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今年播出的《舌尖3》最终以豆瓣3.7分惨淡收尾，这大概是今年最大的骗局，空有《舌尖上的中国》的IP外壳，制作水准和内容都比前两季相差甚远，究其缘由，没别的，就是换了导演团队。 在《舌尖3》出来之后，网友们发现了分辨真假“舌尖”的方法：有没有猫。在《舌尖上的中国》前两季，猫咪随处可见，空镜来一只，做饭来一只，休闲时刻来一只。而在《舌尖3》里，猫咪已然成为了稀罕物种。 最近，《舌尖上的中国》前两季的导演陈晓卿协《风味人间》归来，看着旋转跳跃不停歇的猫猫狗狗，和溢出屏幕的美食香气，我十分确定，还是原来的配方！对比陈晓卿的这两部作品，不难发现“猫”就是他独特的秘密配方。 其实猫的生活一直被人类幻想和向往的，猫这种动物在人们的心中象征着慵懒、美好和褒义的自我，所以这只小小的动物给了《风味人间》和《舌尖上的中国》与其他纪录片不一样的生活意义——唯有美食与爱不可辜负。 《风味人间》就不多赘述了，想必很多人已经流着口水看过了，今天想跟大家聊一聊的是《风味人间》的衍生品《风味实验室》。 看完《风味实验室》之后，我的感受是：我作为一个吃货，实在是太不努力了。 既然是《风味人间》的衍生品，那必然是美食类节目无疑。 其实美食类节目在很多年前大火一把之后，已经很久没有新的形式了，《风味实验室》确实与之前的美食类节目不太一样。 每期节目，节目组会邀请两位美食大家、一位美食体验者和一位厨师来现场与主持人一起一边吃一边聊，当然厨师就是一边做饭一边聊了。 在节目的第一期，邀请到了《风味人间》的总导演陈晓卿、人类学家陈石和《读库》的主编张立宪，聊了“地道”这个问题。 这期的厨师是个广东人，要给大家做生啫鱼头，可能来之前就知道嘉宾不好招呼，厨师不仅把食材从广东带来了，还把锅一块带了过来。 为了吃口地道的菜，这个节目也是挺拼的。 既然要带锅，可见这个锅和平时我们用的锅不太一样，它是非常传统的泥烧砂锅。  因为在料理的过程中，所有的食材都是无水的，所以做这个生啫鱼头必须要把锅在水里浸泡一天。 所谓“啫”就是通过油和食材当中喷发出来的水分让鱼头变熟。而在这个过程中，鱼头已经充分吸收了食材的香气。 是不是听起来就要流口水了！一边流口水一边科普的效果还是挺受用的。 在节目的开篇，陈晓卿分享了自己的故事，他曾在奉节吃过一家非常好吃的面馆，但是后来面馆换了地方，再去吃却发现这面不是那个味了。  再说到重庆小面的时候，陈导更是一脸惋惜，还咽了咽口水：  这其实就是“一方水土养一方人”的道理，一方水土也塑造了一地方的美食。 而鉴于我们对于“特色”的客观印象，致使很多地方延生出了给外地人吃的“特色菜”。而这些特色菜可能是本地人不吃的。 如陈导所说，到了湖南的人几乎都会被当地的朋友问要吃特色还是吃口味。 这就是这档节目的另一个意义，防偷防盗防特色，那么怎么才能找到一个地方真正的美食呢？ 人类学家陈石用他的专业知识做了分析，非常关键的一点在于你要找的“信息提供者”。  什么是信息提供者呢？ 就是给你介绍美食的那个人。如果你找的是导游，可能就要面临被宰又不好吃的危险。 如果你找的是陈晓卿这样的“吃货”，那么可能吃到的就完全不一样了。 那么怎么去找到那个信息提供者呢？ 陈晓卿提供了自己的血泪史，以前他是问酒店的服务人员，后来没想到酒店的服务人员都不是本地人了，所以他在无数的试错中找到了一个规律：早点和夜宵一般都是保留了当地味道的美食。（划重点）  整个节目在风味体验员和主持人的提问、风味研究院的问答中欢快的结束~ 如果说《风味人间》是吃货们不可错过的纪录片，那《风味实验室》就是吃货宝典啊！ 光看它的节目单就知道，这并不是一个只吃的节目，还有满的干货。  流着口水科普也确实是件不错的事。 从今天起，上班、睡觉、逗猫，做一个努力的“吃货”吧~ ◐ 《四味毒叔》是由策划人谭飞，剧评人李星文，编剧汪海林、宋方金、史航五人发起的影视文化行业第一垂直独立视频表达平台。欢迎有个性、有观点的导演、制片人、编剧、演员、经纪人、评论人、出品人等前来发声，或脱口秀，或对话，观点不需一致，但求发自内心。“说” 责自负，拳拳真诚在心。 ◐ 观点不需一致，批评发自内心 |
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