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开店技术精选现磨豆浆秘方教程:全部精华 万方归一

2020-08-04  爱中医2

精选现磨豆浆秘方教程:全部精华 万方归一

以下配方是从小豆,古河,九元素,豆浆王,豆尔,摩卡中精选教程

教程分5个《选豆-泡豆-煮豆-加工熟豆-口味配制》

一、选豆教程:

现磨豆浆主要选用王中王东北大豆,黄豆价格参考市价

选豆教程总结:好的豆子大小比较均匀,颜色较深,挑一颗用力咬,容易碎、感觉豆子很硬,咬碎的声音很响脆,足以证明这包豆子比较老,再看下每颗豆子的大小是否均匀,即可开始购买!豆子价钱有升有跌,2008年价位每100斤为一包,批发价钱在低208元到高235元,切记一般进货不要选下雨天或下过雨的后几天,天气潮湿豆子很重,容易长虫变坏!

《注意》:豆子大小比较重要,在泡豆子和用高压锅压豆的时候都会有差距的,挑豆子尽量大小距离不相差太大!

二、豆子泡制教程:泡豆时间-选时-看豆

《除绿豆外其它豆子如下》分开用清水洗两遍,每1公斤干豆(1000克)以2000克清水加入7克盐一起泡制;

《选时》夏天天气38度到30度之间泡6-7小时,冬天28度到10度泡9-12小时!

《看豆》豆子泡到4小时以上要开始观察,每隔2小时拿起几个豆子用手瓣开,观看瓣开中间部分即为豆心,经过水泡过后豆子先从边吸水,所以豆子是由外面开始膨胀到豆心,等到豆子整个饱满,豆心不凹颜色全部一样的时候就是豆子泡的最好的时候,可以拿出来洗两遍去腥味等待煮豆工作!

《绿豆》一公斤干豆加7克盐、2000克水、夏天泡1小时;冬天3小时即可,不用看豆!

三、煮豆教程:厨具高压锅-煤气灶-标准煮豆法-加水煮豆法-配料煮豆法

标准煮法:将1000克泡好的豆子加700克清水,再加入1克食用消泡剂倒进高压锅关上保险盖,开大火压至100度,然后开中火压16分钟,时间到后关掉煤气,等豆子在高压锅焖3分钟打开,装在有孔的菜篮子里,待豆子冷却到50度以下即可开始磨制!

《绿豆》压制时间不一样开大火压至100度,然后开中火压2分钟,焖3分钟放掉高压锅的气压,取出豆子装在有孔的菜篮子里,待豆子冷却到50度以下即可开始磨制!

《红豆》开大火压至100度,然后开中火压7分钟,不用焖直接放掉高压锅的气压,取出豆子。

以下是总结各牌子煮法的配方:煮豆量按以上标准煮豆法算!

1、加水法煮豆法:水放到和豆子平面 煮10分钟,水刚刚好干,这种香味比较浓,焦香味道可以煮多一分钟,注意不要让豆子焦掉即可。

清淡夏日醇香可以加比豆子过一寸的水位,煮12分钟即可!

2、配料法煮豆法:

①、加姜丝3大片和红糖2块一起煮豆子,增加香.

②、加纯碱1克可以去腥味

③、加蛋白糖2克和盐1克,喝过后喉咙不带酸味!

④、加食用消泡剂去豆子腥味和泡泡!

以上煮法是总结品牌配方的精华煮法,按总结个人喜欢的口味做即可!

四、现磨豆浆成品加工操作过程:标准加工法-精选牌子配方加工法

1、标准加工法:

①、磨制1杯豆浆比例,60克熟豆子加入175克水,白糖9克,放入豆浆机低速磨制60秒,高速磨制30秒即可,豆浆机标准转速为1分钟37000转速以上!

②、磨制每缸豆浆配料比例如下:每缸8小杯,豆子480克,水1400克 白糖70克,磨制的时候先加入一半水低速磨制60秒,在开高速磨制30秒,然后加入剩下的水即可出浆直接饮用!

2、给个牌子磨制配方加工法精选:

①、每缸加入0.5克蛋白糖可以去除喝后留在口中的酸味!

②、用250克栗子加500克水磨成栗子浆,每缸加入50-100克可以加香!

③、每缸加三分之一块红糖和50克栗子可以加香。

④、炒过的花生50克加红糖25克磨成浆,每缸加15克,加香!

⑤、古河增香剂以每缸加一次性勺子的三分之一勺,加香!

⑥、黑豆每缸可以加5克炒过的芝麻,红豆可以加红枣香精泡过的红枣每缸12颗!绿豆可以加点炼乳!

注意:①-⑤只提供给黄豆.

开店精选需求:

桶泡黄豆用,煤气灶煮豆子,高压锅,压熟豆; 电热水壶,烧开水,净水器

冰沙机两台,磨豆浆用;建议祈和牌子的,我们做两年了换了11个牌子的机子才和徒弟们定下来的!

杯子,吸管,吸管盒,冷热双缸机,吧台,凳子.

豆子,白糖,消泡剂,增香剂,红糖,花生,栗子,芝麻,红枣,蛋白糖。

现磨豆浆机保养方法:

不管用哪款豆浆机请参考下以下的保养方法,多少可以帮你点!

1、机器购买:比如我们用的祈和KS-766,看下电机底部的厂家防伪标签:电压1000W 功效37000转 地址:电话和牌子的商标!豆浆机杯一定要装水测试过,还有的是电机要插电测试下是否能正常转动!

2、使用保养:磨豆浆的水温请勿超过80度,机器转动时间最好3分钟以下停止、让电机休息2-5分钟,可以让另外一台电机继续代替工作,开店的老板最好购买两台以上的豆浆机!

3、清洁保养:晚上收当清理机身一定要注意,水不能进入电机的蘑菇头,和四个按键。机身可以用湿布擦洗,擦洗前请拔掉电机总电源!

现磨豆浆保质保暖方法:

1、可以买个东贝牌的冷热双缸机,有利豆浆加热,开机加热半小时关机半小时再开机。注意:双缸机关机后最少要10分钟才可以操作启动开机!此法可以保温一天!清洗比较麻烦!

2、也可以买几个胶壶和泡沫箱,把豆浆装进胶壶后再装进泡沫箱盖上盖子进行保温、可以保温3小时,要更长时间可以在泡沫箱加热水,这方法比较简单!

3、保温桶或热水壶!

4、豆浆若沉淀后立即放进电机磨10秒钟倒出即可!

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