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说起高度酒，你见过最高度数的有哪些呢？58%vol？75%vol？79%vol？或者96%vol？有没有“高”到让人“生畏”？ 出于安全考虑，这些高度数的烈酒，由于健康安全问题，在很多国家都禁售。 在中国，有些名优白酒的传统酒精浓度在65%vol左右，有的高达67%vol。为何茅台酒却把酒精度定为53%vol呢？ 在白酒界，大部分白酒不宜超过68%vol，否则不适合饮用。而我们日常用来消毒的酒精，纯度也只有75%。这一点要清楚，高度酒和好酒是没有必然联系的。 1953年，我国白酒开始实行专卖管理，统一测量度数。当时测量员忽略了温度对酒精度的影响，茅台酒的检测结果为55%vol，随后几年内销的茅台酒都以55%vol为标准。 内销茅台酒在1986年底改为54%vol，53%vol则是在1988年才确定的。而且，内销的茅台酒直到1991年才在前标注明酒精度，此前瓶身上并无标识。 茅台酒经过多年的实践表明—53%vol，是世界上所有蒸馏酒中最科学的酒精浓度。 这是为何？ 曾经有个经典的科学实验：53.94ml的纯酒精加49.83ml的水，混合物体积不是103.77ml而是100ml，减少了3.77ml（即：53.94 + 49.83 = 100≠103.77）这个公式能证明什么呢？原来，蒸馏酒在53%vol时，水分子和酒精分子缔合得最紧密。 所以，高度茅台酒把酒精浓度确定为53%vol，是有科学原理的。 茅台酒的生产周期是1年，再加之3年以上的陈放窖藏，加上勾兑存放的时间，平均酒龄5年以上才能出厂。从制曲、制酒、贮存到包装等过程，一瓶酒要经过165个工艺环节。53%vol高度酒的度数，与其生产过程结合，酒香柔和，酒度高而不烈。这也使得53%vol不仅是茅台的标准，也成为整个酱酒行业的标杆。 |
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