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导读：记得小时候，只要是在夏天，爷爷下午蒸饭时，总会多蒸半碗米，而等我们把晚饭吃完后，爷爷就会把剩余的米饭做成米酒给我们喝，相信很多人在记忆中都喝过用米饭做过的米酒，而随着生活条件的提高，现在不少的人都是用糯米做米酒，因为用糯米做的米酒香味更浓。而爷爷用糯米做的米酒更是受到很多人的喜爱，因为大家都说爷爷做的米酒酒香四溢，而且味还更甜，特别是在天气炎热时喝上一口米酒，能明显的感觉身体更加凉爽。 虽然米酒好喝，但是很多人以为做米酒时，只要将糯米放入到锅中蒸熟，然后撒上酒曲，耐心等待36小时左右，米酒就做好了，其实这样做出来的米酒虽然可以喝，但是酒味和甜味都不是特别浓，所以做米酒时，糯米最忌讳蒸熟后就撒酒曲！而胡师傅今天就教大家一招，只要按照我的方法做米酒，保证米酒酒香四溢味更甜，而且比外面卖的都要好喝呢！接下来就把正宗米酒的做法分享给大家。 【食材准备】：糯米500克、酒曲8克、凉白开100克。 【正宗米酒的做法】： 第一步：首先将糯米用流水冲洗2遍，然后将糯米放入到清水中浸泡3小时左右，直到将糯米完全泡胀即可。不管冬天还是夏天，糯米只需要浸泡3小时即可，如果泡的时间过长，会使米酒的香味降低。 第二步：蒸锅中放入适量的热水，同时将糯米放入到锅中，大火将糯米蒸12分钟后关火，此时不要揭开锅盖，继续将糯米焖3分钟。糯米大火蒸12分钟即可，如果将糯米蒸的时间过长，会导致糯米中的水分流失的过多，从而导致发酵好的糯米吃着夹生。 第三步：将糯米从蒸锅中拿出，然后将糯米放置10分钟，直到糯米的温度和人体体温接近，接着再将凉白开放入到糯米中搅拌均匀。 第四步：将酒曲粉末撒到糯米中搅拌均匀，然后再将糯米放入到发酵碗中按压紧实，接着在碗中中间掏一个洞，最后用密封袋将碗密封好，放入到家中最热的地方，夏天发酵36小时即可饮用，冬天需要48小时。 【做米酒的诀窍】： 1、糯米蒸好后，必须要放100克的水到糯米中，因为糯米在降温的过程中，糯米又会蒸发很多水，如果此时不加水，会导致糯米变的很硬，而糯米变的很硬，糯米在发酵的过程中，糯米出来的汁水就会很少，从而使做好的米酒香味不浓郁，味道不香甜，所以大家以后做米酒时，一定要记得先加适量的凉白开到糯米中。 2、放酒曲时，一定要等糯米的温度降到36摄氏度时在放，因为酒曲最适合生存的温度就是在36摄氏度作用，如果温度超过45度，就会将酒曲烫死，从而导致米酒发酵不成功。 3、做米酒时，全过程都不可以沾生水和油，不然会导致做好的米酒发黄发霉的。 大家以后做米酒时，糯米最忌讳蒸熟后就撒酒曲！掌握我今天教给您一招，保证米酒酒香四溢味更甜。今天胡师傅分享给大家米酒的做法就到这里了，招待不周，请大家多多担待，萍水相逢，咱们明日老地方见。听说点一个关注、点一个赞，咱们会更有缘分的在老地方相见！ |
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