1、烤鸡皮鸡皮怎么烤出红亮色?答案在于用胡萝卜、京葱、香葱等熬制出的一款红葱油,颜色红亮了,鸡皮中还渗出一缕淡淡的蔬菜清香。这款葱油如今还用于烤制脆骨,同样出彩。 鸡皮的初加工: 1、鲜鸡皮1000克用镊子拔净毛茬,入沸水汆透,改刀成长4厘米、宽2厘米的片。 2、纳入盆中,加啤酒500克、葱姜汁100克、香菜段80克、盐50克、味精、鸡精各30克拌匀腌制2小时,取出沥干,加自制烧烤粉200克拌匀即成,每3片串入一根竹签,入冰箱冷冻保存。 烤制流程: 取鸡皮4串放在电烤炉上,中火烤至鸡皮变黄时刷一次红葱油,待鸡皮焦黄时再刷一次,同时两面撒匀烧烤粉,整个烤制过程约3分钟,取出装盘即可。 自制烧烤粉: 净锅滑透,下入干红二荆条辣椒1000克小火炒出香味,待表皮呈深红色,捞出倒人石臼春碎,纳入盆中,加入孜然粉250克盐180克、五香粉50克、花椒面40克、味精30克拌匀即成。 红葱油制作: 锅入色拉油1000克,下入胡萝卜泥350克、京葱段250克、香葱段、洋葱段200克、香葱段150克、小火熬10分钟至出色出香,待葱段颜色焦黄滤去查滓即成。 2、烤脆骨制作流程: 1、鲜猪脆200克冲去血水,下人沸水汆烫去腥,取出沥干,改刀成4厘米长的条,放入盆中,与鸡皮按同一方法腌制。 2、取出腌好的脆骨,加烧烤粉400克、香辣酱80克拌匀,每3块串入一根竹签,入冰箱冷冻保存。 走菜流程:取脆骨5串放在电烤炉上,中火烤4分钟至焦香,期间每隔1分钟刷一次红葱油,最后撒烧烤粉再烤1分钟即可。 3、烤茄子烤茄子如何成为特色菜?答案就在于烤制时放入的三重料:先加油浸蒜茸增蒜香,再放蚝油补鲜甜味,最后浇入自制肉酱增肉香,三种味道交融,非常好吃。 制作流程: 茄子1根(约300克)洗净,放在电烤炉上中火烤10分钟,期间不断翻面使其受热均匀,待茄皮涨起时划开,在表面铺一层油浸蒜茸,再淋入李锦记蚝油8克,最后浇入自制肉酱30克再烤2分钟,取出装盘即可。 油浸蒜茸制作: 生蒜茸1000克放入盆中,冲入七成热油600克,注意边冲边搅,使蒜香味充分溢出。 肉酱制作: 1、锅入葱油200克、鸡油180克,下入五花肉末1000克、泡姜粒70克,小火煸至肉末变色。 2、加红泡椒碎200克、东北大酱60克翻匀,放入鲜红小米辣碎20克,推炒10分钟(提色增香),起锅加鸡精、味精各15克、白糖10克,淋香油40克翻匀即成。
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来自: 吴雪8ovtkznd9s > 《炸鸡炸串,烤肉,锡纸烤》