作者 / 同青侠
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作者简介 同青侠，一个热爱生活，喜欢阅读的自由职业者，音乐和文字相伴的日子总会给人快乐，结交文友，共同行走。《渭南文坛》特约作者。 一个重视排版的文学平台 作者 / 同青侠  说起“蒸肉面”这个好吃的美食，可能很多人都很陌生，甚至懵圈儿，没听过也没吃过，因为它的流传范围不广泛，是我的家乡陕西渭北一带一道家常饭。“蒸肉面”在美食家族里没有名分，饭店里没有卖的，当然更没有机会登上美食画报之类的封面、头条亮相了。当今智能手机时代，足不出户知晓天下事，与之恰恰相反，外界人们对蒸肉面的了解却并不多。蒸肉面这道美食便一直低调的存在，隐藏于乡间人们的厨房，饭桌之上。 一年一度的端午节到来了，端午节是我国四大传统节日之一，亦是人们祈福纳祥，辟邪攘灾的日子。浓情端午应时而来，丰收喜悦溢于言表，艾草清香防蚊驱虫，美味粽子家家必备。今年的端午节我和父亲一起度过。既然是过节，就得有过节的气氛，虽然现在人们的生活与过去相比，每天都是好吃好喝，像过年一样，但还是要和平时有一些区别，以示重视，有仪式感。我征求父亲的意见：“今天端午节你想吃啥饭，我给你做？”父亲回答：我想吃蒸肉面，你会做吗？”“哦，蒸肉面！好啊，会做会做！”我赶紧应诺。 由于离开家乡在外多年，我的生活方式早已融入到了都市生活中，饮食习惯也随之改变，味蕾也早已适应了人生所赋予的五味杂陈，家乡的好多味道对我来说早已模糊。 既然答应了父亲，我便在脑海里飞快的搜寻着有关蒸肉面的记忆。记得早先少年时，人们的生活条件还不太好，饮食方面也较简单，但蒸肉面留给我留下的印象还是蛮深刻的。想其缘由，可能是在那时，它确是一道美味佳肴，就是现在回想起来都立马觉得口舌生津，满嘴油香。蒸肉面虽不是当今美食界重点推广的上榜美食，但在我的家乡，它的地位还是蛮高的。就说过去那个年代吧，每当重要的节气来临，尤其是端午节正好遇上了三夏大忙时，吃顿香喷喷的蒸肉面，一是对节日的祝福，二是犒劳一下辛苦的家人。蒸肉面这饭特耐饥，吃了下地干活也更有力气。还有亲戚们之间也来回互送，表达情意，祈福安康，称为“送端午”。或者平常的日子里，哪家若有开心点的事情、或是聚会、或是家里来了客人，都少不了蒸一大锅蒸肉面，美餐一顿，以飨亲朋好友，增添色彩，增加喜悦。 蒸肉面，在那个物资匮乏的年代，常常是乡人们走亲访友必备的一份礼物，一份心意。我们那里有一个习俗，每年的阴历六月份，小麦收获完毕，到了忙罢，该下种的秋庄稼都下种了，可以悠闲一段时日了。这时，人们会抽出些时间，带上自家蒸的蒸肉面相互走动，看望问候，话说夏收的喜悦，憧憬秋收的美好。这个习俗称之为“看忙罢”。蒸肉面，虽说家家户户都会做，都常吃，但亲戚、邻里之间当做一份心意相互赠送着吃，还是别有一番味道，吃的是面，拉近的是情！ 话不多说，说做就做，在父亲的技术指导下，我久违了的味道——蒸肉面开始做了：第一步，洗菜、切肉，擀一块篦子大的面片备用。第二部，起油锅，待油温六七成热时下入葱、姜、蒜、炒出香味，然后倒入肉片，添加适量老抽、生抽、料酒、佐料等，炒至肉片出油卷边后，加入切好的配菜，豆王、小西芹（根据个人口味配菜随意）继续翻炒至入味、半熟、关火待用。第三部，水滚下面，提前备好的面条在开水里汆一下，半熟即可，捞出、拌油、散开。第四部，将炒好的肉菜与煮好的面条充分搅拌均匀。第五部，篦子上刷油（防粘），铺上事先擀好的面片（以免最美味的营养成分流失），将拌匀的面菜肉平铺于篦子上，上蒸锅，蒸约三四十分钟就大功告成，可以开吃了。特别是当面蒸好后，刚揭开锅盖的那一瞬间，哇塞，满屋子飘香，我都等不到盛碗装盘，就恨不得先用手抓上一撮面或肉放在嘴里尝鲜。 现在，家乡人们的生活条件也非常好了，吃的用的应有尽有，丰富多样，但是，对蒸肉面的情结还是一如既往，有过之无不及，亦或，这就是乡人们浓浓的乡情乡味，亘古绵长。在我们那里，家家户户隔三差五都要美美地吃上一回蒸肉面过瘾，亦是饮食习惯使然，亦是这道普通的家常饭的确好吃，做起来简单，吃起来美味。
人在不同的年龄阶段，对生活有不同的感悟。这个端午节，陪着父亲一起过，吃了一顿蒸肉面，回味了家乡的味道，看到父亲的身体状况大不如前，心里不免有些酸楚。父亲年龄大了，牙齿、肠胃功能都有所减退，这个饭对老年人而言还真是刚刚好。它不同于街道饭馆里卖的炒面，先蒸后炒，吃起来干、硬，适合年轻人口味，而蒸肉面经过这道独特的工序加工，先煮后蒸，效果特别好，肉烂、菜香、面条的口感软和又不失嚼劲，营养丰富，老少皆宜。 我以后要常做家乡的蒸肉面给父亲吃，愿他老人家身体健康，吃嘛嘛香。 渭南最具影响力的文学平台 
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