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这才是三伏天正确的打开方式!

2020-08-06  简食记
这几天忙疯了,感觉好长时间没吃鱼了,有时候特别的想念!
我喜欢吃草鱼,带着少许的泥土的清香,鱼刺也很少,也许是味道鲜美的缘故,草鱼的做法非常的多样。嫩白的鱼肉,入口后无需咀嚼,舌头轻轻一咂就可入喉,香得很……
用草鱼做的菜有很多,水煮鱼,酸菜鱼,藤椒鱼……,每一种都是我的最爱。鲜美白嫩的鱼肉被鲜红麻辣的汤汁包裹,趁着稍热,夹一块入嘴,鲜香和麻辣瞬间在口腔迸发,缓缓下肚,十分的惬意,如若再搭配上一瓶冰啤,保准会喝醉!
今天,你也尝尝这鲜美至极的水煮鱼吧!
所需食材:草鱼,芹菜,黄豆瓣,盐,葱姜汁,料酒,白糖,鸡蛋,淀粉,郫县豆瓣酱,干辣椒,花椒,大蒜,香葱末。
做法,1:买回的草鱼清洗干净,鱼鳃,鱼鳞,鱼血,黑膜,这几处一定要彻底洗净,腥味非常重。
2:处理好以后,在鱼头后鱼尾前各割一刀,然后用刀尖贴着鱼骨划开,直至将整片的鱼肉取下,再片成厚薄均匀的大片。鱼骨剁大块,反复清洗几遍。
3:切好的鱼片反复清洗干净,攥干水分,加入盐,胡椒粉,料酒,反复揉抓,抓出黏液后,再分次加入葱姜水,再抓一会,争取让鱼片吸收更多的汁水。
4:最后下入蛋清,淀粉抓匀,淋点油封住腌制30分钟。芹菜,黄豆芽洗净之后,沸水下锅汆烫至断生,盛出放在大碗内。
5:另起锅加入少许的食用油,油热后放入干辣椒,葱姜片炒香,再放入郫县豆瓣酱炒出红油,烹入料酒,加入适量清水烧沸。
6:加盐,白糖调味,放入剁好的鱼头,鱼骨,小火煮2分钟,盛出放在盛有芹菜,黄豆芽的大碗内。

7:锅中的汤汁烧至微微开,将鱼肉分次逐块下锅,然后轻轻推动勺子,看见其再次微微烧沸,就可以出锅了,将鱼肉倒在大碗内。
8:撒上蒜末,干辣椒节,花椒粒,淋热油,撒上香葱末,再来点白芝麻,就可以了。
技术要领总结:
1:不管是用草鱼还是鲶鱼,黑鱼,一定要反复清洗干净,尤其是鱼血和黑膜,这2处腥味是最重的
2:为了让鱼片不会煮老,更不会煮碎,片的时候要均匀一些。这样煮好的鱼肉会更嫩更软。
3:鱼骨剁成大块后,也要清洗干净,不然腥味会很重。再就是煮的时候,时间不要太长,2-3分钟就行,时间一长就煮老了。
4:还有就是炒小料的时候,干辣椒和郫县豆瓣酱要彻底炒香,炒出红油。如果您特喜欢吃辣,可以再加点火锅底料进去,效果也是非常不错的。
5:煮鱼片的时候,不要沸水下锅,再就是煮至时间也不要太长,见汤汁再次微微沸腾,要立即捞出,避免长时间煮老了。
敲重点:
很多人做的水煮鱼一煮鱼肉就碎了,这是用错了方法。不管是用草鱼还是鲶鱼,黑鱼,万不可直接上浆,先用盐和料酒抓出鱼片的黏性,然后再分次加入葱姜水,最后再上浆。上浆前多加这1步,做好的鱼肉更紧实又入味,而且还不会腥。
好了,今天的推送就到这!详细做法,详细您也get了,如对您有帮助,欢迎点赞,转发,关注,若您有不同意见,请在评论区留言,小简和您一起探讨……

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