【专栏】越南三明治的法式风情

法语悦读Bonbon 2020-08-06

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对你说什么好呢，我那时才十五岁半。
那是在湄公河的轮渡上。
在整个渡河过程中，那形象一直持续着。
我才十五岁半，在那个国土上，没有四季之分，我们就生活在唯一一个季节之中，同样的炎热，同样的单调，我们生活在世界上一个狭长的炎热地带，既没有春天，也没有季节的更替嬗变。
——《情人》

在法国作家玛格丽特·杜拉斯（Marguerite Duras）的笔下，西贡是一个游走在现实与理想、精神与肉欲之间，充满着矛盾和暧昧的地方。昏黄的湄公河载着情欲的颠簸，湿漉漉的空气里带着一抹让人面颊发烫的炙热。

永远记得那次初遇，湄公河渡轮的甲板上，珍玛·琪轻倚船舷，戴着一顶玫瑰木色的男式呢帽，红唇微启，眼神迷离，半透明的裙衫肆意飘拂，一个身着浅色柞绸西装的中国男人向她走来，风度翩翩，一次偶然的邂逅，就这样为两人之间的爱恨纠葛埋下伏笔。

法国与越南的历史渊源由《情人》向我们娓娓道来，语调从容、平静，我们对越南的印象也定格在了那个湿热的夏天。可是，两种文化曾经的交流与碰撞，必定会留下精妙绝伦的艺术品，而越南三明治，这个诞生于法国殖民统治时期的街边美食，便是完美融合了东西方饮食文化的成功典范。《卫报》曾经报道，最奇怪的是，世界上最好吃的三明治不是在罗马大街，也不是在美国纽约，而是在越南。那么今天，就让小Mia带着大家一起，踏上寻访“世界上最好吃的三明治”的吃货之旅吧！

美国人说：“越南人赶走了法国人，却保留了法国面包，结果产生了世界上最美妙的三明治。这种中西结合的美食是最受当地人欢迎的食物之一。”其做法就是在法国特色的长棍面包里填上各种具有当地特色的肉类和蔬菜，多少有一点中餐的影子，又带着法餐的热情，你可千万不要错过。

1887年法属印度支那建立，此时，入侵的法国人仅简单地将黄油和肉酱涂抹在面包片里。1954年，越南人摆脱了法国的殖民统治，他们在三明治里添加了自己偏爱的元素，如猪肉片、香料和剁碎的蔬菜，从而制作出了今日为我们熟知的越南三明治。

Bánh mì (音为/?b?n ?mi?/)，类似于中文的“饼面”，在越语里意为各种面包。这个词是从Bánh和 mì（小麦）而来。面包，或者更具体地说是法棍，不难推测，法国在其殖民统治时期将其引入了越南。在越南最常见的面包是单人份的法棍，因此Bánh mì特指这种类型的面包，比西方的法棍具有更多孔隙及更薄的外壳。

不同于传统的法棍，越南面包用米粉与面粉混合制成。典型的馅料包括蒸制、平底锅烤制或烤箱烤制的调味五花肉、越南香肠、烤猪肉、烤猪肉馅饼、涂抹猪肉肝香肠、肉松、烤鸡肉、鸡肉松、番茄酱沙丁鱼罐头、番茄酱猪肉丸子、肉冻、炒鸡蛋和豆腐。蔬菜通常包括鲜黄瓜切片、香菜、腌胡萝丝和白萝卜丝。常见的调味品包括辣椒酱、辣椒丝、蛋黄酱和奶酪。有时也有纯素三明治，然而在越南这些并不常见，只出现在寺庙的宗教活动中。

在越南语里，这些三明治有特定名称，例如bánh mì xíu m?i意为碎猪肉丸子三明治，bánh mì paté ch? th?t意为肉酱、越南香肠和肉（通常是五花肉）三明治。几乎所有的创新品种都源自西贡或由西贡引入，它们也因此被称为bánh mì Sài Gòn，其中最流行的是bánh mì th?t（th?t的意思是“肉”）。但是，即使在越南，“a bánh mì for breakfast”意味着肉馅三明治而不只是面包。