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一次和好友一起去王婆大虾，觉得我们实力还是可以的，2个人点了13个菜。结果尴尬了，吃到最后只嚼不咽，没办法，实在吃不下。 第二次去吃的时候，点的2人套餐，分量刚刚好（稍微有点撑）。套餐141元，相比上次240元左右，消费少很多。并且套餐搭配也挺不错，1份虾锅、2份荤菜、8份素菜、小料和饮料。 所以我们以后下馆子只点套餐，一方面套餐便宜，另一方面菜品搭配的好。但不管是点外卖，还是到店消费，我发现很多餐饮店并不知道套餐怎么设置的。 有的餐饮店可能认为套餐可能会降低门店利润，或者知道套餐的重要性，但不知道怎么设置。 一、为什么说设置套餐很重要？ 1.客户需求的升级 疫情的影响下，客户的刚性需求不单单只是为了吃饱，客户的心理产生了很大变化，吃的安心才是餐饮的头等大事。 例如现在火起来的小众“一人食”套餐，就是为了满足客户安全健康的用餐需求。西贝在外卖平台，把小众“一人食”套餐置顶放在最显眼的位置，推出了新品单人套餐和双人套餐，另外店铺招牌也是“一人食”。
另外呷哺呷哺为了满足客户对健康用餐的需求，根据营养搭配和饮食习惯搭配出各种套餐，荤菜、蔬菜、主食、饮料、调料都包含在内。 2.吸引客户，提高转化率 设置套餐的首个目的就是吸引客户，让客户下单。例如下面一家粥店，将套餐原价标出28元，给了5.68折，折后15.9元。虽说单品价格也有打折，但所有单品折后价格加起来，并没有套餐价格高。这样既不会亏本，又让客户感到优惠力度大，快速下单。
3.提高客单价和利润 有的人可能觉得套餐优惠力度太大，自己会亏本。其实不然，套餐搭配是有讲究的，套餐里可以捆绑饮料、蔬菜、纸巾、主食等菜品，通过合理的搭配，均摊成本。例如上面的那家粥店的套餐，单品总和价格是14.7元，而套餐价格是15.9元，反而价格还高出了一点。 4.增加客户满意度 很多客户都会像我一样不会点餐，胡乱搭配，所以第一次吃王婆大虾，点的太多。因为服务还是很不错的，也没觉得这家餐厅有什么不好。但如果客户来到一家陌生的餐厅，对菜品不熟悉，结果可能是将“不满意”归结为餐厅的责任。 因此我们要熟悉自己的菜品，合理搭配，提高客户的满意度。也可以搭配多种组合供客户选择，例如海底捞推出的8款单人套餐、11款双人套餐，有不同的口味，不同的菜品搭配，客户一目了然，完全不用纠结。
5.带动新菜品销售 我们推出一个新菜品，客户不清楚好不好吃，也不会主动冒险尝试。所以套餐内搭配新菜品，通过客户对菜品的反馈，我们可以知道菜品的口味符不符合客户，然后进行改进。如果新菜品不错的话，也对其进行了推广，带动销售量的增长。 6.提高翻台率 每次和朋友一起吃饭，都会纠结吃什么，怕自己点的菜对方不喜欢吃，翻来覆去各自都把菜单看了一遍。其实两个人吃的也不多，但点餐耗时多。通过合理的套餐设置，能够满足客户的点餐需求，提高效率。 二、套餐怎么设置？ 1.给套餐取个好名字 现在很多套餐都是以菜品名字罗列，客户看到根本记不全，有时候2种套餐菜品很相似，以至于客户再次点餐容易弄混。给套餐取个好听的名字，可以加深客户印象，提高点单效率。 例如蜜雪冰城的套餐名字“一人嗨，有吃有喝，三人狂欢”，简单易懂，并且一眼可以看出是几人套餐。
2.套餐的定价 套餐的定价有2种策略：区间定价和等级定价。 区间定价就是：单品折后总价＜套餐折后价＜单品总价。 例如对应我们上面提到的那家粥店的套餐价格就是：单品折后总价14.7元＜套餐折后价15.9元＜单品总价28元。这样设定通过均衡成本，折扣力度看起来比单品大，实际价格要比单品高，既不会亏本，又可以刺激客户下单。 等级定价就是通过增加套餐的丰富度，从而设定不同价格的套餐等级，供客户自行选择。例如下面这家口水鸡，正常套餐是口水鸡+米饭15.98元，通过添加不同的辅食和分量，增加相应套餐的价格。
不同的客户对价格敏感程度不一样，并且饭量也不一样，这样的套餐价格设置可以满足不同客户群体的需求。 疫情期间像海底捞、呷哺呷哺、西贝等大品牌餐饮，推出“一人食”套餐组合，就是希望通过线上外卖渠道进行自救。 但仅仅依托外卖平台，在高佣金的压力下，很多商家根本不能生存，所以他们都开通了无佣金的小程序商城，来打造自己的“微信+小程序”私域流量，就是自己维护的客户群体。 像这些组合套餐都可以在小程序商城进行设置，我找了一家小程序开发平台的后台设置系统，截图给大家参考，平台可以自行选择。
三、套餐搭配的4种方法 1.了解客户喜好 我们可以根据客户的喜好搭配套餐，把下单量较高的菜品进行组合。例如皮蛋瘦肉粥是门店销量最高的，月销2663单，将其作为主要菜品搭配对象，这个套餐销量也是最高的，月销154单。
同样，我们根据套餐搭配销量低的进行分析，定期对其进行调整、更新。 2.遵循饮食规律 我们都知道吃饭要营养均衡，简单来说就是营养物质要搭配合理，例如维生素、蛋白质、无机盐等；主食、菜品、汤，有吃有喝；调料酸的配辣的，口味搭配合理。 3.传统搭配 在我们吃饭习惯中，大多是受历史传统和地域习俗影响的，例如“豆浆+油条”、“可乐+薯条”、“牛奶+三明治”等，有些菜品套餐直接根据传统习惯来组合就好，不要轻易改变。 4.分时段搭配 俗话说，早吃好，午吃饱，晚吃少。每天各个时段的餐饮搭配也不一样。 早餐营养搭配很重要，可以是：豆浆、鸡蛋、油条、牛奶等；午餐以主食为主，这种搭配菜品较多，根据自己店内特色搭配就好；下午主要是咖啡、奶茶等饮料搭配甜点；晚餐比较随意，注意点就是菜品要清淡、爽口。 套餐的搭配只是比较常见的搭配方法分享给大家，不是所有的餐饮店都适合，要根据自己特色来搭配，但这些点也不能忽视。 如果本文能够为你带来帮助，带来餐饮经营灵感，请行动起来，点个赞哟！ 我是阿楠 好食材配上好方法 让你“楠”以置信 |
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