红烧带鱼 材料:带鱼、胡椒粉、干辣椒、盐、葱、姜、蒜、花椒、带鱼 做法: 1.带鱼切段,洗干净后,加入适量的盐、料酒、胡椒粉腌制半小时。 2.起锅烧油,油烧至6成热,放入带鱼,炸至金黄,起锅待用。 3.锅至留底油,烧至5成热,放入葱、姜、蒜、花椒、干辣椒翻炒出香味。 4.倒入炸好的带鱼,翻炒片刻出锅即可。 香辣乌鱼片 材料:乌鱼片、内脂豆腐、大头菜粒、酥黄豆、酥花仁粒、馓子碎粒、豆瓣酱、辣椒粉、姜末、葱花、香菜、盐、胡椒粉、醋、白糖、味精、水淀粉、鲜汤、鸡油、菜油 做法: 1.把乌鱼片冲洗干净,放入盆中,加盐、胡椒粉和蛋清一起拌匀,逐片放入沸水锅中煮至断生,捞出待用。 2.另起锅烧油,下入豆瓣酱炒出红油。 3.下入姜末、辣椒粉炒香出味,放入鲜汤烧开。 4.加入盐、白糖、味精调味后,倒入内脂豆腐块并改小火慢烧3分钟。 5.把乌鱼片放入锅里烧至入味,再用水淀粉勾芡。 6.淋点醋,撒入大头菜颗、酥黄豆、酥花仁粒、馓子、葱花、香菜即可。 |
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