  千万年来 我们生养在这八闽大地之上 闽江的滋育 三山的荫庇 祖祖辈辈留下的经验和智慧 使我们的生命与文明在这里生根发芽 百代兴衰 先人走过的路 交汇成今天我们共有的文化遗产 这浪漫而厚重的礼物 值得被深刻而虔诚地传承 时至今日 非遗与传承者们 依旧在这片动人的土地上 诉说着 「非遗味道」第一期 我们走进耳聋伯元宵 从清朝传承至今的非遗味道 小小的元宵里蕴藏着多少动人的故事？ 受访者：林英德，福州人，「耳聋伯元宵」的第三代传人。 01 从肩挑担卖到摆摊开店 到耳聋伯元宵店的时候，天空中正飘着淅淅沥沥的小雨，店门外立着几把颜色过时的伞，往店里望去，是几个老人佝偻的背影。是什么样的味道，老人家们就算下雨也要不辞辛苦地来吃？ 「老板啊，我可是吃你父亲做的元宵长大的！」老人用爽朗的福州口音与老板攀谈着，听到这话，年过半百的林英德露出了像孩子一般的笑容，温暖而纯真。一碗耳聋伯的元宵，承载着多少福州人旧时的记忆。  ▍「耳聋伯」林桂芳 「耳聋伯元宵」始创于1898年清光绪时期，创立之初，并无门店。耳聋伯正名林桂芳，当时拜了一个手艺很好的老师傅学手艺，擅长做元宵、汤圆、红糖莳、芝麻莳一类的福州传统莳粿。 年轻时他生了一场病，导致耳力出现了问题，所以顾客都叫他耳聋伯。一开始他只是肩挑担扛在路边巷里叫卖，也常常跟随闽剧戏班去，上面在唱戏，下面在卖元宵。「闽剧戏班去长乐、福清唱戏，他就跟着一起去，闽剧那几个老板跟我父亲都是很好的朋友。」  ▍福州前万寿桥 后来耳聋伯的名气逐渐大了起来，在当时还叫万寿桥的解放大桥摆摊。林英德回忆：「当时叫桂芳元宵，对面是福聚楼，这边是南洋楼。」这些对于我们陌生的名字，他至今依然印象深刻。 「下午一两点开始摆摊，那个时候没电，起摊生火，烧汤下莳，一刻也不能耽搁。那时的碗都是客人自带，元宵一下锅就有客人拿着碗等着。」直到传到现在林英德的手上后才开始开店，耳聋伯的味道代代吟诵，百年不衰。  ▍年轻时的林英德 随着耳聋伯年纪越来越大，每天打米浆包元宵，已经力不从心。正值林英德从国企下岗，于是他当仁不让的接过了传承的接力棒，几经更迁，2000年时终于在苍霞新城租下了一个店面，同时注册了「耳聋伯元宵」的商标。  ▍2000年的耳聋伯元宵店 02 元宵馅内饱含的乡愁人情  ▍如今的耳聋伯元宵店 乡愁，一端是我们自身，一端是故乡，而耳聋伯元宵的味道将这两端紧紧的连在了一起，对于土生土长的福州人是如此，对于那些散落在世界各地的闽人华侨们也是一样。  ▍马来西亚华侨旅行团  ▍美国华侨一家 大到马来西亚十几人的华侨旅行团，小到几口人的美国华侨一家人，这些在林英德口中既是亲人又是客人的华侨们，但凡有来福州都会到耳聋伯元宵这里尝尝家乡的味道。「光在这儿吃还不够，还要成箱成箱地打包带走！」林英德的自豪之情溢于言表。他还会把这些照片一张张留着，算是一种对乡愁的纪念吧。  ▍耳聋伯元宵强调「肉馅分明」 为了能让所有人都能尝到地地道道的乡愁味，耳聋伯的元宵一直采用古法。糯米加粳米按比例配好浸泡，软化后师傅根据气温湿度的不同打浆，然后沥干蒸熟反复揉匀做成元宵皮。而内陷则采用富有胶质口感的猪后腿肉，吃起来肉馅酱香十足而又皮肉分离，是一种「脱核」感。 与大多数福州的传统技艺一样，耳聋伯元宵的传承，都是在这小小的一家人里世代流转的。林英德五六岁就已经跟着父亲学做元宵了，「把搓成型的米浆捏成一团圆球摁在鼻子上，像个小雪人。」而如今，林英德的儿子林威，也成了这交接中的一环。 03 未来的传承还在延续  ▍耳聋伯元宵第四代传人林威 年轻时的林威还不能明白这种匠心传承对他来说的意义，直到经过了部队的锻炼之后，2004年，林威转业归来开始在店里帮忙、学习手艺，接手后厨的工作。积攒了几年经验之后2010年由父亲出资林威在君临天华开了自已第一家店，第四代传人正式出师。 未来的传承，正在延续着。在采访林英德的时候听到最多莫过于「传统」，而在林威身上，我看到了耳聋伯元宵新的可能，这个非遗手艺的新种子，正在未来的土壤上发芽。 ▍2018年耳聋伯元宵在达明路美食街的摊位 耳聋伯元宵在2018年时将小小的元宵丸带到了达明路美食街的摊位上。在福州的一个新兴的旅游景点与城市名片上开设分店，「我们的非遗文化都是走过非常曲折的路，一代代传承下来的。有好的东西需要弘扬，需要与大众分享。」 这是林威与父亲的共同愿望，不仅要固守在原有的方寸天地的老店里，还要走出去，让更多的人感受到福州非遗文化的魅力。 随着上下杭的整修，今年耳聋伯元宵也在这个展现福州传统文化的窗口中开了分店，而闽侯的元宵工厂也已建成。老店、新摊位、新窗口、新工厂，耳聋伯元宵正在一步一个脚印，向我们展示非遗传承的美好未来。 ▍林威正在教导儿子元宵制作技艺 就在我们即将结束采访的时候，我们看到了林威正在细心地将耳聋伯元宵的制作传授给儿子，仿佛是几十年前的场景重现。百年传承至今的非遗味道，知来处，明去处，未来的传承，正在悄然发生着。 |
|
|
来自： 老朱748ib1xkur > 《福州》
