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夹沙牛肉是新疆回族的特色美食，就是九碗三行子里面一种，新疆九碗三行子是新疆回族宴客最高礼节！在回族人的美食里，最出名的就要数“九碗三行子”了。这是回族正宗的宴席菜，需要用九只碗来盛菜，并把九碗菜摆成每边三碗的正方形，这样，从东南西北各个方向来看， 都是三行，整齐对称，简单好看也好吃。其实在我们新疆人看来，“九碗三行子”不仅仅是一到菜肴，更包含着丰富的文化内涵。随着社会的发展脚步，“九碗三行子”也已经融入了各民族的饮食特点，即使食材不断的迎合着人们的口味变化，但永远是九碗菜品，整齐的三行，这一点不会变，这道美味可口的菜肴永远是我们新疆的饮食文化之一。夹沙就是这里面的其中一种，也是家庭的宴席菜，夹沙里面的馅可用牛肉、羊肉、鸡肉等，至于外皮传统的做法就是用面皮，现在经过改良基本都用豆皮、蛋皮作为外皮，口感比面皮好多了。这是回族家庭的宴客菜，看主妇们的厨艺如何，就可以从丸子馅的细腻程度看出来，因为在过去没有绞肉机和料理机，必须自己剁馅，细心的煮妇，会来回多剁次，要将牛肉剁成比饺子馅更细的肉馅，直到肉泥沾连劲道细腻为止，这要需要很大的耐心。团圆桌上的回族特色美食，咬一口外脆里嫩，幸福感就爆棚了。  至于调馅也是的有窍门的，用蛋清作为嫩肉的调料，有时候牛羊肉特别的干，还可以加少许的水，就是我们所说的“打水”，朝一个方向搅拌上劲，这样做出来的丸子才劲道细腻好吃。每次可以多做些夹沙，冷藏在冰箱里，吃的时候蒸一蒸，或者做成夹沙烩菜，夹沙砂锅等，今天我就分享我的《茄汁夹沙》，我喜欢番茄酱的口感，就加点提味提色，不喜欢的可以不加，直接用生抽就可以。咬一口外脆里嫩的夹沙，幸福感就会在那一刻爆棚。  主料：夹沙牛肉 辅料：植物油、盐、番茄酱、生抽、水淀粉、姜、香葱、大蒜  做法：1、把葱姜蒜洗净切末  2、番茄酱、生抽、高汤或者水加进去、加少许盐拌均匀 ，（这样便于新手手忙脚乱，节省时间）  3、热锅凉油，油热7成下大蒜、姜爆出香味  4、加调味汁，大火烧开  5、加夹沙转中小火煮开煮，一定要煮到夹沙里面的肉馅热透入味  6、加水淀粉，这样汤汁味道沾在夹沙上味道好，而且好看亮丽  7、撒上香葱末即可出锅了  小贴士 加番茄酱是为了味道好而且好看亮丽，加盐不要太多了，夹沙可是有咸味的，还可以做成糖醋夹沙哟。  |
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