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海是什么味道?答案就在海南人爱吃的这碗面里……

2020-08-06  深夜爱报社

    在海南,海鲜可入一切。

    作为一个四面环海的小岛,这里海洋物产极为丰富。

    被海洋孕育滋养着的岛民,能用海一般的包容和淡定来解决一切难题。

    吃海鲜是每个海南人舌尖上的乡愁,也是“靠山吃山,靠海吃海”顺应自然的生存之道。

    从早到晚,一日三餐,不同场合的饭桌上都能看到海鲜的踪影。

    海南人擅于将海鲜与任何食物融合——海鲜伊面、海鲜粉汤、海鲜粥、海鲜炒粉、海鲜炒面、海鲜打边炉……

    一切皆可海鲜,潇洒且随意。

    对于岛民来说,各色海鲜早已不是稀罕之物。

    当海鲜与面条相遇,海南人会制造出怎样的惊喜?

    最近,“乐味海鲜面”在海南人的朋友圈、抖音等各社交平台上霸屏。

    一入夜,这家不大的店铺被里里外外的食客包围,每桌都有一碗招牌坐镇。

    这碗价格并不亲民的海鲜面,到底有什么魔力?

    鲜虾、蛤蜊、小鱿鱼……

    满眼都是鲜!鲜!鲜!

    追逐美食是很多人日常生活里的强心剂和出门旅行的第一驱动力。

    许多人去海岛,就是冲着那活蹦乱跳的海鲜。

    不过这个时间,休渔期还没结束,想大吃一顿肥美海鲜或许不够尽兴,吃一碗正宗的海鲜面却足够惬意。

    吃面是假,那满满一整碗的海鲜浇头才是真。

    海南海鲜面里的面条以伊面为主,这种面不同于北方的面条。

    伊面在海南,是有着“南粉北面”饮食习惯的南方人对面食的执着。

    北方人遵守“上车饺子下车面”的习俗,每次亲朋好友远行归来,回家后吃的第一餐永远是面条。

    “上车”的饺子代表的是喜庆祝福,而面条则表明家里依旧处顺安常。

    而对海南人来说,一碗伊面汤,不分早晚、不分季节,是一份晨起或晚归的热腾腾的慰藉。

    俗话说“碗中天地宽,面里扭乾坤”。


    作为古老食物的代表,面条既横贯了东西,又穿越了古今。

    面条因为长而细,谐“长寿”(长瘦)音,所以在古人过生日时,都要吃面条,称之为长寿面,类似于今天吃生日蛋糕。

    中国虽然有臊子面、牛肉拉面、阳春面、担担面、烤冷面、重庆小面等各色传统经典面食,但之前世界公认发明面条的国家却是意大利。

    直到2005年,青海省喇家村出土了一碗4000年前的“面条”,彻底颠覆了世界对面条的历史认知。

    海南人吃的伊面,是意大利的面,不是超市里的方便面,更不是郑伊健那个“伊面”,而是海南人味蕾上、记忆里绕不开的美味。

    伊面的制作讲究色形好,由精面粉和鸡蛋糅合制成,松而不散,浮而不实,食用起来爽滑甘美。

    一碗面里的情感,蕴藏着故事,饱含着温暖。

    炉火冒着热气,锅里汤水沸腾,犹如忙碌生活中的慰藉,这一碗热腾腾的海鲜面,瞬间治愈。

    海鲜面没有什么秘密,如果有,唯一个字贯穿始终——“鲜”。

    对于懂行的食客来说,原汁原味是最佳的食用方式,而这个时候,比拼的就是食材的新鲜程度。

    汤是面的灵魂,一碗好汤能成就一碗面,“乐味海鲜面的汤不是高汤,是每一碗的新鲜食材即时熬出的“鲜”。

    “乐味海鲜面”以海鲜种类多、材料新鲜为主打,大海白、小海白、花甲、沙包螺、鸡腿螺、沙虾、鱿鱼、沙虫……

    所有海鲜几乎都是透骨鲜地上岸,即刻被送到了面馆里。

    几十种小海鲜摆满装着透明玻璃门的冰柜,像是在像食客炫耀它的鲜美。

    在锅中加入清水,数种海鲜一股脑儿地入锅,加入秘制调味,再放入面条,起锅放虾虫,佐以葱花香菜点缀。

    最后浇上一勺销魂蒜头油,动作一气呵成,不到2分钟一碗海鲜面就端到了客人面前。

    陈松是地道海口人,对本地食物口味的坚持更是有着天然的自信。

    为求食材新鲜,陈松说不囤货,每天以卖完为主,所以社长在第一次探店这天,就遇上了很尴尬的情形。

    当晚8点到店,海鲜面里的海鲜配料已经不齐全了,店里的两个招牌菜也卖光了。

    受前一天的台风影响,进货量本就不够充足,客人却未因此而减少,不过这也印证了老板的说法:没有囤货,当天食材当天采买。

    为何几乎一夜之间火爆海南人的朋友圈?老板陈松有不同理解。

    从2012年起,陈松在海口义龙路、白坡里分别开过店,赢得了一批拥趸追随至今。

    这家新店于2019年开业,年底遇上新冠肺炎疫情,却在疫情后生意突然火爆,每天销售量相当于之前的一周,仅海鲜面每天卖出约五六百碗(销售量以大份换算成小份统一计算)。

    这个火爆的程度是陈松也不曾想到的。

    经历了几年的不断尝试、改良,如今这碗海鲜面的味道是陈松心目中的巅峰。

    一皿之内,七八种海鲜与面条同台竞技,足以感受到海南人民的豪放。

    但凡在市面上出现的海鲜,都能成为海鲜面的配料。

    清香鲜甜的汤底和海鲜嫩滑肥美的咸鲜味道渗入柔滑的面里,鲜美余味久久环绕于口中。

    简单的食物才能细水长流,简单的味道蕴含不简单的手艺。

    看似一碗普通的海鲜面,每一步都体现了其价值所在。

    独特的氛围与食材成就了海鲜面独有的海南味道,这销魂蚀骨的味道终究无法替代。

    海鲜面很好地诠释了海南海鲜的鲜甜和海南人民对于吃海鲜的天赋、

    在每个海南人的心中,也都有属于自己的那碗海鲜面……

    想吃?地址在这儿

    ??龙华路72号南大桥新温泉大酒店一楼

    ◎ 撰文:深夜小辣椒

    ◎ 摄影:西瓜拿铁

    ◎ 编辑:西瓜拿铁


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