不管做什么鱼，都别直接下油锅，多加二步，鱼皮不破不粘锅，真香

不管做什么鱼，都别直接下油锅，多加二步，鱼皮不破不粘锅，真香！

我们家是属于特别爱吃鱼的那种，一周七天基本是天天吃鱼，清蒸，煮汤，香煎样样喜欢吃，这几种做法当中，清蒸不用煎，煮汤对煎鱼的要求也不高，只有香煎这种做法，对煎鱼的要求比较高，因为你要是掌握不好的话，煎出来的鱼粘锅不说，鱼肉还会碎。在我刚开始学会做菜时就经常碰到这样的情况，每次煎鱼我都会提心吊胆很用心，即使这样，成功率也不高，煎出来的常常是惨不忍睹，不是没有鱼皮，就是肉都碎了。经过多次实践和向老爸请教，现在煎出来的鱼都非常漂亮了。

鱼之所以容易粘锅，主要是鱼肉细嫩，没有较粗的筋络，纤维组织不紧密，导热性差，所以下锅遇热易粘，再加上清洗过后会有水分。知道鱼粘锅的原因，只要在这方面注意，就会避免出现这种情况了，还有就是，家里做菜不像饭店，没有那么大的锅也不可能用那么多的油，鱼下锅后受热不均，鱼皮张力不不均匀，导致鱼会粘锅，所以，鱼在下锅前一定要充分吸干水分，再拍上薄薄的一层面粉，使鱼皮有一层保护膜，这样下锅煎的话鱼皮就不会破也不会粘锅，而且下锅后不要急着翻面，煎至裹着的面粉变硬，鱼尾巴翘起来，晃动锅底，鱼会自行脱离锅底，再翻面，按这种方法煎鱼，即使不用不粘锅也能煎出完美的鱼。

今天的这道椒盐小黄鱼就是用普通的铁锅煎的，小黄鱼用这种方法处理后再煎，一点也没破皮和粘锅，做出来的鱼，肉质细嫩，椒香酥脆，特别好吃，一起来看看具体的做法吧！

【椒盐小黄鱼】

【材料】：冰鲜小黄鱼9条，盐少许，料酒适量，白胡椒粉适量，面粉少许，椒盐适量，油适量

【做法】：1、准备好材料，先把买来的小黄鱼，去掉鱼鳞，内脏，把鱼头也去了后清洗干净。我一般都把小黄鱼的头直接去掉了，因为小黄鱼的鱼头没肉，留着炸的时候还费油。

2、清洗干净的小黄鱼用适量料酒，适量白胡椒粉和少许盐腌制一下。

3、腌好后的鱼清水冲洗后，用厨房纸吸干水分，然后再轻拍上一层面粉。在下油锅前，多做这两步，煎鱼时不会破皮，不会粘锅，我们家用的不是不粘锅，用这方法处理后煎鱼也不会粘。

4、锅中倒入适量油，油温7成热时把处理好的小黄鱼放入锅中。

5、一面煎至金黄后，翻面煎另一面，两面都煎至金黄后捞出沥油。

6、趁热时撒上椒盐就可以吃了。喜欢吃辣的可以在椒盐粉中拌一点辣椒粉。

7、肉质细嫩，椒香酥脆的小黄鱼，真的很好吃哦。

【小贴士】：

1、鱼在下锅前水分一定要吸干，再轻拍上一层面粉，做到这两步，即使不是不粘锅也不会破皮粘锅。

2、小黄鱼提前用料酒，白胡椒粉和少许盐腌制，可以使鱼的肉质更嫩且紧致入味。

3、在煎的时候不要急于翻面，等一面煎好，鱼自行和锅底脱离时再翻。