 -今日立秋- 转眼间燥热的酷夏要渐渐的接近尾声了，秋天悄然而至。 立秋有三候： 一候凉风至：立秋后的风会有透心凉的感觉，天气也日渐凉爽，不会像前一阵那样热到融化、热到变形。 二候白露生：立秋过后，清晨的大地上会有白色露水产生，朦朦胧胧的美像初恋。 三候寒蝉鸣：秋天感阴而鸣的寒蝉也开始鸣叫，仿佛是被冻着了。 据记载，宋朝时国家有“迎立秋”仪式：立秋这天，皇宫里要把栽在盆里的梧桐移入殿内，百官到场等候，立秋的时辰一到，太史官便高声奏道：“秋来了！”这时，梧桐会应声落下一片叶子。因此还留下了“一叶落知天下秋”的成语。 立秋谈吃Autumn 说到节气和吃的关系，那要感叹一下咱们的老祖宗，真的是太会吃了，以至于会给大家一种感觉，大家不是在过节气，而是在给吃好的，吃巧的，找个借口。 从春天的春饼到伏天的面条鸡蛋饼，再到冬天的饺子，每个节气都有其对应的美食，说到立秋，当然也少不了“秋膘”。每谈立秋，大家下一句接出来的肯定是立秋啦？那该“贴秋膘”了，嗯……贴秋膘可能会迟到，但一定不会缺席。 但话说回来，肉哪天吃不行呢？ 为啥非得要在立秋贴秋膘呢？ 民间有这样的说法，一是立秋正是农作物开花结果要收成的时候，秋天鸭肥肉美，必须得吃点好的庆祝一下；另一种说法古时民间流行在立秋这天以悬秤称人，将体重与立夏时对比来检验肥瘦，体重减轻叫“苦夏”，瘦了当然需要“补”，补的办法就是吃味厚的美食佳肴，当然首选吃肉，“以肉贴膘”。 以前物质生活十分匮乏，那时候一般人家一年可能也吃不上几次肉，就都盼着在立秋这个比较大的节气里吃点肉。 立秋吃肉Autumn 炖肉  炖肉是最普遍的一道家常菜了，也是中国传统的食物之一，色香味俱全，最能让人大快朵颐。甭管是猪肉还是牛羊肉，立秋家家都得自制点炖肉。 炖肉的料一般就是花椒、大料、葱、姜、酱油、糖，讲究的也有放更多香料调味的，比如茴香、桂皮、陈皮、丁香等，开锅后用文火慢炖，肉半熟的时候加适量盐和烧酒，这样炖出来的肉，不管是拌米饭，还是就着烙饼馒头，都香得不要不要的。 烤鸭  秋季吃肉，鸭鸭们必须要拥有姓名。秋季的鸭肉，肉质细腻，口感良好，营养丰富，含有大量的不饱和脂肪酸，在人体内不积蓄，人体吸收后能软化心脑血管。 作为鸭界代表，烤鸭当然是不能错过的，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，在搭配上甜面酱黄瓜丝葱丝，不枉被誉为“天下美味”！ 酱牛肉  酱牛肉保留了牛肉补中益气、强健筋骨、滋养脾胃等多重功效，能提高机体抗病能力，筋骨酸软以及贫血者，立秋吃酱牛肉再合适不过啦。 烧羊肉  “烧羊肉”是北京名吃。烧羊肉和烤羊肉、酱羊肉还都不一样，所谓的烧，就是过油，烧羊肉选用大块羊五花肉，下锅煮熟，煮熟后捞出待其稍干，再下锅油炸，炸至羊肉焦黄，随后将炸好的肉下到制好的老汤酱料锅内炖，羊肉炖成焦黑色时就可以取出。这烧羊肉，吃起来外焦里嫩、瘦而不柴、肥而不腻、满口留香。 猪头肉  猪头肉的美味，早就名声鹊起，据说淮扬菜系中的“扒烧整猪头”历史最悠久，是久负盛名的淮扬名菜。猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 肉叔真的超级爱吃猪头肉，稍微放一点作料肉的口感依旧丰富，吃完不由感叹猪头肉的厉害是无穷的！ 立秋除了吃肉以外，还有很多饮食习俗，比如说： 啃秋：江苏各地都有立秋日吃西瓜的习俗，称为啃秋。立秋这天，差不多就是人们最后一次吃西瓜了，因为立秋后，早晚天气变凉，吃凉的东西会对肠胃不好，所以立秋后就不再吃西瓜。 晒秋：流行于湖南、江西、安徽等地山区。如今在江西婺源的篁岭古村，晒秋已经成了农家喜庆丰收的“盛典”，篁岭晒秋被称为“最美中国符号”之一，每年吸引数十万人前去赏秋拍摄。 …… 当然随着大家生活水平和健康意识的提高，已经不在乎要在立秋这天，大快朵颐一顿了。但是还是要提醒大家哦，立秋当天不要吃第一口（因为在肉叔的家乡，有这样的说法，立秋当天吃了第一口的人，就会胖一年~） 今日话题 你们那立秋有什么习俗嘛？  有啥想说的，留言区和肉叔唠唠！  本文由食研所原创 中国肉类协会出品加入食研所美食健康群   |
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