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6个下酒菜!花了80块钱,看看值吗?

2020-08-07  简食记
今天立秋,今年夏天有没有感觉过得很快呢?
小简这几天忙晕了,工作室各种事儿,好几天没有正儿八经吃顿饭了!肠胃一直就不好,这几天胃疼得更厉害了。
昨天晚上,老婆说她明天休息,正好也是大宝的生日,给孩子庆祝一下。好吧,我就沾孩子光了。今天中午下班回家,一看老婆做了6个下酒菜,有荤有素,花了80块钱,看看值吗?
1:醉蟹,这些螃蟹是前段时间我从青岛带回来的生的,买回家之后,就直接搁冰箱里了。没想到这样一做还挺好吃的,当作下酒菜挺合适的。
腌制醉蟹的方法:螃蟹清洗干净,去掉砂囊,去掉壳,控干水分之后先洒上一些高度的白酒腌一下,然后再加入盐,少许的生抽,大蒜,玫瑰露酒,白糖,青红辣椒块,搅匀腌2小时就可以了。
2:盐焗花生米,这道菜用来当作下酒菜最合适。前段时间我在工作室里做过,几位同事还都挺喜欢吃的。
盐焗花生米的做法,先将花生米挑拣干净,锅中加盐,花椒,八角,香叶,桂皮,倒入花生米,小火慢慢炒香就可以了。只是时间会比较长,炒制时要有耐心。
3:炸拼盘,这是我们这每家每户都会做的下酒菜,有藕合,茄盒,土豆盒,辣椒盒4样。怎样切大家都会,我直接跟大家分享怎样调馅和调糊吧。
1:调馅,五花肉馅,加入葱姜末,生抽,老抽,蚝油,十三香,香油,韭菜末搅匀即可。
2:调糊,炸这种原料一般都是用的脆皮糊,淀粉,面粉比例为3:1搅匀,再加入少许的泡打粉,适量清水,食用油搅匀即可,黏稠度跟酸奶差不多就可以。
4:猪头肉,这是我前几天在工作室做得,剩下一下就带回家了。味道还不错。做法大家都会,在这我只跟大家说说所使用的香料。
20斤食材,对应40斤老汤。香料有,八角20克,桂皮10克,丁香2克,砂仁10克,小茴香20克,山奈10克,肉蔻10克,草蔻5克,良姜10克,甘草10克,白芷15克,香叶10克,香菜籽15克,草果15克,香茅草5克。
将所有香料装进煲鱼袋,用清水浸泡15分钟即可。
5:西红柿炒鸡蛋,这道国民菜就不需要分享做法了吧,几乎家家都会做。前段时间我在网上解锁了一种新做法,就是快要出锅时,撒上一把蒜末,淋点香油。前几天我做过一次,味儿挺冲的,还不错,有时间您可以试试。
6:腊肉拌黄瓜,其实夏天这样的菜才最受欢迎,尤其是爱喝酒的人,妥妥的醒酒菜。
先把腊肉提前蒸熟,切成片,再热油下锅略炒一下,盛出凉透。
黄瓜洗净拍碎,加蒜泥,生抽,香醋,白糖,香油,放进腊肉,拌匀就可以了。这样的凉拌菜一定要先吃先做,不然时间一长就出水了。

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