一学就会的辣子鸡丁家常做法，鲜香麻辣，正宗川味，吃货们的福利

辣子鸡是川渝两地的一道经典的特色传统佳肴。以鸡肉为主附以干辣椒、花椒等材料精制而成。营养丰富，麻辣鲜香。虽然是同一道菜，各地做法也各有特色。

今天分享的这款传统辣子鸡的做法，稍微改良了一下，没有那么重口味，口味微麻辣。当然，重口味的多加辣椒，花椒，在一堆辣椒中找鸡丁吃，那才是正确的打开方式……

优游

准备食材：

• 鸡丁500g

• 干辣椒100g

• 姜蒜各10g

• 料酒1勺

• 盐4g

• 胡椒粉1g

• 花椒10g

• 熟白芝麻10g

• 菜籽油200g

• 白糖少许

• 香葱10g

详细做法：

第一步：鸡肉去骨，切丁或是带骨一起扎在小块，别太大哦！姜切姜米，蒜切片，干辣椒用剪刀剪段备用。

第二步：鸡丁中放入盐，料酒，胡椒粉拌匀腌制15~30分钟。（注：此菜谱鸡丁腌制后未加淀粉，建议大家在炸之前加适量淀粉抓匀，这样炸至是外酥内软，就不那么干了)

第三步：将干辣椒花椒放大碗中，加入热水泡约2分钟。

第四步：然后过筛沥干水份（这样的目的是炒制时不易炒糊，而且也没有那么辣，不易上火）

第五步：起油锅，倒入稍微多的菜籽油，烧至6、7成热，放入腌好的鸡肉丁。

第六步：大火炸至金黄如图所示（如果想要复炸的可以复炸一次，我这个是一次性炸好的），捞出过滤掉多余的油脂，将倒出锅里的油，留少许底油锅就可以了。

第七步：放入姜蒜爆香。

第八步：放入辣椒花椒炒出麻辣香味。

第九步：倒入鸡丁翻匀，此时用中小火慢炒，直到将麻辣味都煸炒进鸡丁里。

第十步：加入白糖调味，最后撒上葱段翻匀出锅。（芝麻可以这步中加入，我是装盘后才撒了一些，忙晕乎了）

小贴士

1.辣椒和花椒按自己口味添加使用，不过为体现这道菜的特色，最好还是多放点辣椒，可以选用不辣的辣椒来烹饪。辣椒花椒推荐四川产的。

2.鸡肉选用鸡脯肉，鸡腿肉都可以的，不要切的很大，1.5厘米见方就可以啦。腌制时放的盐一定要够量，不然炸好的鸡丁是很难入味的。

3.炸的时候油温一定要够，大火炸，这样外面脆了，里面还相对较嫩。

以上就是辣子鸡丁的做法，辣子鸡丁味甜，味鲜香，是鸡脯肉加辣椒炒制而成，麻辣味浓、鲜香醇厚，是一道吃了就难以忘怀的美味佳肴。喜欢的就转发收藏一下吧，让更多不知道的朋友看见。

我是一位食材搭配的厨子，如果你每天不知道吃什么，请你关注我，我每天日常更新家常菜，谢谢大家关注，每天学一个做饭小技巧，每天进步一点点。