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以“茶”会友 中国黑茶名录 01■湖北黑茶～咸宁赤壁 02■安徽黑茶～黟县祁门 03■浙江黑茶～金华武义 04■江西黑茶～赣州龙南 05■湖南黑茶～益阳安化 06■广西黑茶～梧州苍梧 07■贵州黑茶～遵义湄潭 08■云南黑茶～普洱思茅 09■四川黑茶 ①西路:邛崃灌县北川 ②南路:雅安宜宾乐山 10■陕西黑茶:咸阳泾阳  01（上）图一:欧亚“万里茶道”路线图 01【湖北黑茶～湖北青砖茶（上）】 “欧亚万里茶道”从千年古镇～湖北赤壁羊楼洞出发，北经汉口，山西祁县，河北张家口，蒙古（青海，西藏，新疆）到俄罗斯库仑，恰克图通往欧洲各国，南从江西九江至澳门，香港，台湾通往日本及东南亚各国。这条古茶道在中国境内就绵延13000多公里。 湖北青砖茶始于唐，发展在宋，盛于明清，有一千多年的历史，传承至今。湖北青砖茶文化，一脉相承，世代相传，从未断代。清咸丰十一年（1861年）改进紧压茶生产技术，外形设计从圆饼状改为长方体砖形，具有划时代意义世界第一块砖茶由此在湖北赤壁羊楼洞诞生，从今以后几百年外观不变，延续至今。 因为清朝统治层来自于关外游牧民族，有祖祖辈辈喝砖茶的习惯，湖北青砖列为清朝宫廷贡茶，又称官茶。 湖北青砖茶属于后发酵黑茶，在干燥通风环境下，可长期保存，越陈越香越宝贵，被称为“可以喝的古董”。 湖北赤壁赵李桥羊楼洞松峰山为北纬30度黄金产茶带，也是亿万年冰碛岩核心分布区，海拔800—1200米。300年原始古树群落的土壤中富含锌硒等多种微量元素，土壤成罕见的紫色。湖北青砖茶富含茶多酚，氨基酸，黄铜，儿茶素，茶褐素等480种对人体有益的微量元素，其中150多种是其它茶没有的。青砖茶属于黑茶类，嫩叶经过多次发酵陈化，茶叶成黑褐油润，性平温补。  01（上）图二:万里茶道源头～湖北赤壁羊楼洞 ——“黑茶”一条道黑到底，从未间断，“川”流不息。这条道北路应该曾经过雁门关到俄罗斯……  01（上）图三:湖北青砖茶（1966年）  01（上）图四:“川”字牌（立体商标）  @茶通四海，晋商居功至伟！“万里茶道”已经进入“世界文化遗产”预备名单。 ——万里茶道，南北通达，共同为世界文化交融做贡献（茶道路线确实经过雁门关即“代县”了）。 @确实如此，信史凿凿。  01（下）图一:陈年青砖茶及其汤色 01【湖北黑茶～湖北青砖茶（下）】 湖北黑茶主产地～赵李桥茶厂生产的青砖茶一直沿用“川”字号商标。它由清朝时传承下来。为何用“川”字作为砖茶商标？据考证原因如下：一是在生产青砖茶的湖北省咸宁市羊楼洞一带，有三条泉水（观音泉、凉荫泉、石人泉）形成的溪流，泉水流淌之状形如川；二是当时在羊楼洞一带经营茶叶的商人主要是山西的晋商，如三玉川、长盛川等，他们希望在羊楼洞的生意和事业如流淌的泉水川流不息。 所以，晋商们就用“川”作为商标，在制作的砖茶上压印“川”字，“川”字的上面是商号和羊楼洞的“洞”字。因为羊楼洞一带生产的青砖茶质量非常好，青砖茶消费者蒙古人、俄罗斯人等都特别喜欢，而“川”字号商标代表着羊楼洞一带生产的青砖茶，所以形成了蒙古人、俄罗斯人等有“川”才买茶的现象。 1966年，压印“湖北青砖茶”字样的青砖茶运到蒙古和其他青砖茶消费区域后，牧民们因为看不见、摸不到“川”字都不肯用，特别是蒙古族百姓意见很大，引发了民族问题。为不影响民族团结，为边疆的稳定，经内蒙古自治区请示，中央批准赵李桥茶厂仍然使用“川”字号这个封建社会遗留的商标。 这个特殊事件说明，历史中形成的习惯和传统很难通过政治手段来改变和否定。蒙古族广大牧民对历史的认可，对湖北赤壁羊楼洞一带生产的青砖茶质量的高度信任和肯定，挽救了“川”字号商标。这个百年老字号因此得以保存。  01（下）图二:青砖茶“川”字商标 ——“川”字商标起源说真的有“川流不息”之意，而且看得出“老字号”商标在贸易中的重要作用，一旦深入人心，商标之外的任何因素都难以改变。 @实力品牌的力量，穿越时空！  01（下）图三:老青砖七泡汤色变化  02（上）图一:古黟黑茶之茶砖 02【安徽黑茶（上）～黟县黑茶】 黟县属徽州地区（现黄山市），自古盛产茶叶，因关山难越，茶叶不能及时运出山外而堆积一处缓慢发酵，在自然与岁月的作用下成为“黑茶”。黟者，黑多也，即黑茶多产之地，相传“黟县”之名便由此而来。 200多年前，古徽州黑茶在徽商努力下，远销广东、香港及东南亚，深受欢迎，因产于安徽，被称为“安茶”，荣耀冠于一时，后因历史成因，市场萎缩而停产。 改革开放后，黟县与祁门县等地逐步小规模恢复安茶生产。黟县被戏称为“黑多”县，如今说起“黑多”，指当地特色农业——黑茶、黑果、黑粮、黑鸡、黑猪的“五黑”产业。 黟县是全国重点产茶县，产茶量巨大，基本为红茶绿茶，只采用春茶为原料，而质地稍差的夏秋茶一直无处可用。而黑茶复杂的加工工艺和漫长的加工周期，正好弥补了夏秋茶的缺陷。 黟县黑茶充分借鉴徽州木雕传统工艺，开发出了茶雕，别具一格。  02（上）图二:古黟黑茶之汤色  02（上）图三:黑茶制“算盘” ——因茶而“黑”，因“黑”而名。因地制宜，茶雕艺挺。 @挖掘地名文化资源， 支撑特色品牌建设。 02（上）图四:黟县黑茶博物馆 @一花一枝一叶总关情。法律条文的森严、枯燥与峻冷藉此得以化解。感谢刘老师美文和才思！ ——也许是你我之间空闲中花与茶的交流，你是如此理解我小文字里行间的点点滴滴。 @也要特别感谢您的督促。此前关于茶的各种资料资讯，我仅仅是出于兴趣漫无目的地翻翻看看浏览一下，真要把它们整理梳理汇编出来，还真是“两回事”。这个梳理过程获益良多，也澄清了我此前不少对茶的误认误解和模糊之处。谢谢您！ 02（下）图一:“老六安茶”据考证即祁门安茶（老字号孙义顺） 02【安徽黑茶（下）～祁门黑茶】 祁门红茶名满天下，被誉为“世界三大高香红茶”。世人多知祁门红茶，殊不知祁门西南部芦溪乡一带也出产黑茶。祁门黑茶，亦称“祁门安茶”或“老六安茶”或“软枝茶”。 祁门黑茶创制于明末清初，早于祁门红茶的出现，祁门安茶曾赫赫有名，据传1928年岭南医生以安茶作引入药，治好当时广东瘟疫，由此被称为“圣茶”，广销粤港与东南亚，被当做居家“常备之药”。抗战时1937年因交通阻绝被迫停产销声匿迹。1991年方恢复再现。陈年安茶，火气退尽，茶性温凉，味涩生津，可安五脏六腑，祛湿效果明显。 茶界评论：祁门安茶“香高如乌龙、霸气如生普”，其制作工艺确有如普洱黑茶，有着异曲同工之妙，却又并不完全一致。其渥堆成型之后，需要用粽叶包裹紧压在竹篮里，再开始后期的转化，故此茶香里带着粽叶香和竹叶香。 “露茶”是安茶制作中最为特殊的一道关键工序。露茶必须选立秋后白天天气晴朗、晚上有雾气的天气，最佳时间就是白露节气当日。将栎炭提香后的茶在夜晚摊凉于室外，用露水打湿软化，融去栎炭的火气。夜晚茶吸收露水，茶叶火气退去，叶子发软～这也是安茶被称为“软枝茶”的缘由。高火和白露的寒露相互融合作用，加强了茶之药性。 祁门安茶也是唯一一款需要存放三年以上方可出售饮用的茶品，且以“陈”的年数越长越为珍贵。它陈而不腐，陈而不烂，越陈口感越柔润、厚重，变化丰富。经过多年的陈化之后，口感也会慢慢趋于醇和，苦涩度降低。 02（下）图二:祁门安茶干散茶及汤色 02（下）图三:祁门安茶之“露茶”工序 ——祁门安茶被称为“圣茶”，曾在1928年治好广东瘟疫。不知能否用于本次新冠肺炎疫情的治疗？ @刘老师，您好！昨晚（4.27）惊悉我们华科法学的元老～肖沫香教授因病驾鹤西去，享年84岁。 我们这边做学生辈的正在准备祭奠之事。抱歉抱歉。这几天我可能不能按时发送相关信息。谢谢您理解。——学茶本是休闲之作，祭奠先辈是大事当全心竭力。愿肖沫香教授一路走好，千古留香！ 02（下）图四:粽叶包装也是产品本身 03图一:金华武义之茶园 03【浙江黑茶～武义砖茶】 浙江黑茶生产始于1950年，从杭州砖茶厂试制黑茶开始，全省砖茶年生产规模已超万吨。这使得浙江不仅是全国绿茶著名产区，也成为砖茶重点产区，八成多销往西北地区和及俄罗斯等国家。 武义黑茶探索“规模化、生态化、品牌化、产业化”的发展新路。全县茶园面积12.35万亩，凭借产品质量优异、全国砖茶“氟”含量低等优势，经国家民委、经贸委、国家质检总局、全国供销总社等审批，2001年“骆驼九龙”破格成为全国25家边销茶定点生产企业之一。 2018年12月，由武义县牵头，浙江省茶叶产业协会成立黑茶分会。 氟是人体必需的微量元素之一，对骨骼和牙齿的生长与形成以及对钙、磷的代谢有重要作用，预防龋齿和老年骨质疏松症，加速伤口愈合，促进铁的吸收。但是，人体对氟含量十分敏感，氟摄入量过多，会引起积累性中毒或急性中毒，出现氟牙症、氟骨症和斑齿。 陈宗懋院士1997年指出，茶是富集氟植物（天然吸附聚集氟元素最高的植物之一）。在黑茶砖茶制作生产中，如何有效降低氟含量，是关系到生命健康安全的技术攻关难点之一。 03图二:武义黑茶之茯砖 03图三:武义砖茶及汤色 ——继续我们的茶学，辛苦啦！ 黑茶中的含氟量有多少？降氟技术能达到多少呢？ @ 您问了一个特别专业的问题。 降氟技术能降低到多少，目前还在研究。这也是湖南农业大学承担国家863计划项目（现代农业计划类）。 ——WHO建议每日氟安全摄入量为2mg，而美国推荐的标准为，少儿每日25mg，成人是15-40mg，没有统一的标准。现在降氟技术只是说降低百分之多少，没有说以茶中的含量说明。所以人们在饮黑茶的时候，就需要自己控制这个量了。 @嗯嗯。是哒。投茶量少一些，尽量选择嫩叶比例较高的原料制作的黑茶，可以得到合理控制。 @江浙闽粤一带的茶相对而言，氟含量较低，安全指数更高。 ——两个数据同一出处，但相差悬殊。 @1、每种茶都有一定氟含量过高的危险，但新茶和芽尖茶最少，粗老茶叶和茶梗为主做的存放时间久的黑茶和普洱含量最高。2、经常大量饮用黑茶和普洱会氟中毒，浸泡和焖泡时间越长氟析出量越高。 @嗯。茶学界还尚待深化研究，形成共识。 ——但与我国的标准相联系，后一个数据应该是对的。 @嗯嗯。国标是基本依据。 《咏凌霄花》【唐】白居易 有木名凌霄，戳秀非孤标。 偶依一棵树，遂抽百尺条。 托根附树身，开花寄树梢。 自谓得其势，无因有动摇。 一旦树摧倒，独立暂飘飘。 疾风从东起，吹折不终朝。 朝为拂云花，暮为委地樵。 寄言立身者，勿学柔弱苗。 《致橡树 》现代 · 舒婷 我如果爱你——绝不像攀援的凌霄花，借你的高枝炫耀自己；我如果爱你——绝不学痴情的鸟儿，为绿荫重复单调的歌曲；也不止像泉源，常年送来清凉的慰藉；也不止像险峰，增加你的高度，衬托你的威仪。甚至日光，甚至春雨。 不，这些都还不够！我必须是你近旁的一株木棉，作为树的形象和你站在一起。根，紧握在地下；叶，相触在云里。每一阵风过，我们都互相致意，但没有人，听懂我们的言语。你有你的铜枝铁干，像刀，像剑，也像戟；我有我红硕的花朵，像沉重的叹息，又像英勇的火炬。 我们分担寒潮、风雷、霹雳；我们共享雾霭、流岚、虹霓。仿佛永远分离，却又终身相依。这才是伟大的爱情，坚贞就在这里：爱——不仅爱你伟岸的身躯，也爱你坚持的位置，足下的土地。 ——80年代流行的诗，你们70后可能不熟悉？ @舒婷女士是我们中小学时就闻其诗名的偶像。我92年入学华中理工大学时，加入“夏雨诗社”，参加的第一次诗会就是听师兄师姐们朗诵舒婷的诗。记忆犹新。 @“夏雨诗社”历40余年，至今屹立不衰，是华中科技大学（华中理工大学/华中工学院）最长命的学生社团了。 ——没想到影响如此之大？！ @还特别记得北大哲学系大师张世英先生在华工人文讲座的题目《哲学之上是诗学》。 ——我们那一代人是太熟悉了！以至于我们的性格中不经意地融入了《致橡树》的一些成分。 @致敬！ ——充满诗意的时代，值得回味一下。 @阳光灿烂的日子，明净青春的年华！ 04图一:虔茶泥片贡饼（小龙团） 04【江西黑茶——虔茶泥片】 “虔”为古州名，江西赣州之别称，虔茶之名源于此。北宋时虔州茶叶已居全国13大茶叶产区之首，“泥片”被列为贡品，芥茶香味全国第一。 赣州龙南县虔茶有机茶园坐落在国家自然保护区九连山东北麓之虔山，原始森林围绕，海拔600米，基地总面积10万亩。每年三月，这里都会举行宋代复古茶礼，祈祷茶叶丰收。 唐代开始直至清中期，赣州成为中国“海上丝绸之路”的重要节点，“海上丝绸之路”奔流不息的商旅，把虔茶带到东南亚及欧洲、非洲，使虔茶闻名世界。 “野泉烟火白云间，坐饮香茶爱古杉”，是明代心学家大师王阳明对赣州龙南九寨山的咏赞。 此处出产的虔茶泥片饼茶及茯砖茶，是江西全境唯一的黑茶品种。今世通常茶书少有记载，江西也不被认为是黑茶产区。特此补记备考。 04图二:虔茶泥片汤色，耐16泡 04图三:与茶共生的红豆杉，茶品牌为“古杉”/“龙杉” 05（上）图一:湖南益阳安化茶园 05【湖南黑茶——安化黑茶（上）】 在中国黑茶版图之中，湖南安化黑茶的综合产值最大，品牌影响力最强，市场认知度最高。数据显示:安化黑茶综合产值2018年为180亿元，2019年达220亿元。 湖南黑茶，是采用湖南雪峰山脉茶区的大中叶群体品种为原料，经过杀青、揉捻、渥堆、松柴明火干燥等四大工艺加工而成的具有干茶色泽黑褐油润、滋味醇和或微涩、汤色红明艳亮，略带独特松烟香的品质特征的毛茶和以其为原料蒸压形成的紧压茶的总称。 主产地安化县，属于益阳市，位于湘中偏北，雪峰山脉北部，资水中游。地理坐标界于东经100°43′07″至111°58′51″、北纬27°58′54″至28°38′37″之间，总面积4950.25平方公里，是湖南省的第三大县。 全县土壤以板页岩风化发育的土地面积最广，约占总面积的71.1%。茶园土质较好，酸碱度适宜，养分含量较高。茶园土壤以酸性和弱性为主，氮、钾和硒等有机质含量丰富。 安化黑茶有“三砖、三尖、一花卷“之说，目前为止有八十余种大小规格： ●三砖：黑砖＋花砖＋茯砖 ●三尖：天尖＋贡尖＋生尖 ●一花卷：千两茶＋百两＋十两 05（上）图二:安化黑茶系列产品 05（上）图三:安化黑砖茶及汤色 致良知就是人生的意义——读钱穆《阳明学述要》 良知即天理 知善知恶是良知 良知即是非之心 致良知即 彻根彻底不使一念不善潜伏胸中 此心纯是天理 此心不为私欲所障碍 圣人之学 只是一诚而已 诚意之说 乃圣门教人用功第一义 知行本合一 私欲使知行不合一 此心无私欲之蔽即是天理 至善是心之本体 明明德到至精至一处 自经宸濠之变 益信良知真足以忘患难、出生死 良知譬之操舟得舵 虽遇颠风逆浪 舵柄在手 可免沉溺之患矣 致良知让人生变得更美好达致此心光明的人生境界 人生的意义就是致良知发掘内心光明的力量在工作中磨练灵魂，以工匠精神打磨一技之长在社会分工中找到自己的位置，积极帮助他人、服务社会丰富精神家园、提升心灵品质实现自我价值的同时，多做利益众生的事，形成正念善念善行的正循环。人人为我 ，我为人人， 形成互助型社会，让核心价值观落地生根，最终达到此心光明的境界此世界遂成人间乐土。（转自湖州论坛的一位学者给我的留言） 05（中）图一:安化黑砖茶 05【湖南黑茶——安化黑茶（中）】 安化黑茶分为三砖三尖一花卷；三砖是指茯砖、花砖和黑砖。三砖区别何在呢？ ■黑砖茶 1937年，抗日战争爆发，体积庞大的边销茶受运输条件影响大为减少，国民政府敦促地方政府着力解决这一问题。时任湖南省茶叶管理处副处长彭先泽先生，经科学试验和研究后，于1939年，采用安化黑毛茶为原料，机械压制，诞生第一片黑砖茶。 ◆ 茯砖茶 茯砖茶生产历史悠久，早在明末清初（1644年），以甘肃兰州为集散地，销往西北数省的边茶，均是购自湖南安化的黑毛茶。 因路途遥远，毛茶运输困难，晋、陕、甘茶商，将湖南安化县的黑毛茶运往陕西泾阳县用手工筑成砖茶，称之为“泾阳砖”也称“伏茶”“官茶”“茯茶”。 ★花砖茶 由“花卷茶（千两茶）”演变而来，1958年，由于制造花卷茶操作繁杂，劳动强度大，工效低，物料消耗多，于是试用机械压制，将花卷茶改为长方砖形的花砖茶，每块重2千克。 ▲原料差别 传统同档次的“三砖”茶，花砖的原料高于黑砖～黑砖高于茯砖。现在随着市场需要，三砖原料等级基本相同，而由于茯砖有“金花”，市场上砖茶产品主要以茯砖为主。 05（中）图二:安化花砖茶 05（中）图三:安化茯砖茶 05（下）图一:天尖散茶的竹篾包装 05【湖南黑茶——安化黑茶（下）】 天尖、贡尖、生尖合称“三尖”茶，乃湖南黑茶中的散茶成品，非紧压茶，采谷雨时节鲜叶加工而成。史上三尖茶是西北地区极为推崇和喜爱的饮品。 天尖，清中晚期天子饮用的黑尖茶。乾隆年间开始，黑尖茶入宫进献。 陶澍，乃清朝一代重臣，为人稳重能干，擅长诗词，受嘉庆、道光皇帝重视，曾历任晋川闽皖等省布政使或巡抚。道光十年官至两江总督，加“太子少保”，兼管两淮盐政。1825年，道光帝将陶澍奉送的安化黑茶赐名“天尖茶”作为褒奖，列为皇帝专用茶，岁岁入贡。 贡尖原料比天尖原料低一些，供朝廷重臣饮用；“生尖”则是一般百姓饮用。 从原料看:①天尖以一级黑毛茶为主拼原料，少量拼入二级提升的毛茶；②贡尖则以二级黑毛茶为主，少量拼入一级下降和三级提升的原料；③生尖用的毛茶较为粗老，大多为片状，含梗较多。 ——天尖、贡尖、生尖“三尖”等级森严啊！ 05（下）图二:贡尖散茶压制的茶砖 05（下）图三:生尖散茶的单片叶底 06（上）图一:梧州六堡茶汤色 06【广西黑茶——六堡茶（上）】 六堡，原本是广西梧州市苍梧县多贤乡的一个村落，现已升格设镇。据《广西通志稿》载，旧时不唯六堡产茶，一堡、二堡、三堡、四堡、五堡都产茶。因六堡茶质最佳且知名，故称“六堡茶”。 根据2017年实施的国家标准，六堡茶已不是单指六堡所产之茶，而是指整个苍梧县所产之茶。选用苍梧县群体种、大中叶种及其分离、选育的品种、品系茶树的鲜叶为原料，经杀青、初揉、堆闷（即第一次发酵）、复揉、干燥工艺制成毛茶；再经过筛选、拼配、汽蒸或不汽蒸、渥堆（即第二次发酵）、汽蒸、压制成型或不压成型、陈化、成品包装等工艺过程加工制成的具有独特品质特征的黑茶。 六堡茶盛于明清。嘉庆年间，以其独具特色的槟榔香上榜中国24种名茶之列。 梧州属桂粤交界，地形独特，水系发达，呈“八山一水一分田”特点。六堡茶通过水路，运往穗佛港澳及东南亚华侨聚集地，又称“侨销茶”。此外运之路，今称为“茶船古道”。 六堡茶具有“红、浓、陈、醇”，且耐于久藏，越陈越好，隔夜不馊的品质特征，并具良好的祛湿、养胃等保健功效。 06（上）图二:六堡茶工艺流程 ——附上了工艺流程，再加上技术诀窍，越来越像“科技茶法”了。 06（上）图三:特有小竹篓包装 @好巧～您今天发的是“木香花”，六堡茶的典型香气之一也是“木香”。 ——木香，也许是“量子纠缠”。 @您“一语中的”，道出世间奥秘！ 06（下）图一:梧州西江水路 06【广西黑茶——六堡茶（下）】 六堡茶之香气类型 槟榔香：槟榔香是六堡茶的顶级香型，在足够陈年时会呈现，也称槟榔味。六堡茶正因独特槟榔香而成为清代24大名茶。 松烟香：六堡茶的松烟香不是松烟熏出来的香气，不是松烟的香气，而是自然的茶香。不是熏和染的结果，是自然陈化的香型。 蜜香：六堡原种生茶在较新时先出来的香气～淡淡蜜香。 枣香：甜甜的枣香，陈年熟茶较常出的香气，尤其在煮茶时。 药香&木香：六堡茶陈香中的一种香型，似木又像药的香气，似松脂和枣木为多。在熟茶中较普遍出来的香气。 参香：陈香的一种，似西洋参香气，并非不良气味。有人会认为是接近泥土味或湿仓味。用煮茶来鉴别，参香茶煮出来会散发红豆沙香气。 06（下）图二:六堡茶秋干茶 06（下）图三:六堡茶之汤色 图一:云南熟普洱茶饼 【云南普洱～是黑茶？】 在茶界，云南普洱，特别是熟普洱，是否属于黑茶，长期存在争议。国家标准将熟普归类于黑茶类，但茶学界茶业界部分人士坚持认为二者存在明显差异。 ●产地区别 云南地处高原，四季如春；湖南雨水充沛、四季分明。 ■原料区别 云南普洱茶属大叶种、原料较嫩，含梗量少；湖南安化黑茶中小种多，湖南安化黑茶云台山大叶为大叶种，湖南安化黑茶选料较粗老，含梗量较多。 ■工艺区别 云南普洱用晒青毛茶，且毛茶不渥堆，成品茶多为饼状，有生熟之分；湖南安化黑茶采用黑毛茶，毛茶渥堆，成品茶多为砖型，湖南黑茶中的千两茶用竹篾、粽叶、蓼叶包裹，茯茶则有发花工艺。 ■风味区别 普洱熟茶陈香粘稠或滑爽；湖南安化黑茶有发酵香，甜酒味，茯茶有菌花香，汤色淡但霸气。 ■汤色差异 普洱茶汤色由青、靛青至栗红、深红、暗红，而安化黑茶汤色由橙黄至橙红；普洱茶有冷后浑的现象，汤色明亮度稍差，而安化黑茶则明亮如镜。 ●滋味差异 普洱茶入口茶味浓厚而腻，而安化黑茶入口甘甜纯正。普洱茶经久耐泡，而安化黑茶陈韵隽长（尤以茶汤的甜纯）。 ■香气差异 普洱茶香味相当复杂，因地域、工艺、存放年代等因素的差异而呈现出不同的香气，整体感觉是较丰富而厚重，安化黑茶相对而言比较单纯。概括的说，普洱茶香气深沉，安化黑茶则相对开阔、爽朗。 ■叶底差异 叶底特征取决于原料和加工工艺，普洱茶采摘的原料多属整个芽头，而且无需切碎，而安化黑茶因有含梗要求，工艺上采用切碎工序，芽叶完整性稍差（高档黑茶叶底完整性较好）。 图二:云南熟普之汤色 ——看来云南普洱与黑茶存在明显区别。但普洱茶能单列一类吗？ @现行国家标准中，普洱没有单列，只分“绿/白/黄/青（乌龙/红/黑”六类。普洱茶产区的政府、企业和部分专家在力推修改标准，将普洱茶单列。 ——现行标准是按颜色分的六大类，我觉得普洱茶单列有难度，还不如归入黑茶类作为特种茶。 @是的，普洱作为黑茶中的特种分支，是能获得茶界大部分人士认可的归类方式。再有，茶的分类标准，是茶学界公认的难题。苏联专家提出按植物细胞氧化程度，中国专家提出按加工工艺中的发酵程度，迄今一直存有争论。现行国标主要是按发酵程度不同来分类。 @做个不太恰当的比喻，普洱茶在茶体系中的分类位置，就有点儿好像 知识产权学科如何定位？能否升为一级学科？ ——英雄所见略同啊！我也想到知识产权是否归入民法的问题。 图三:云南熟普之叶底 @哇！“鲁冰花”，这是在闽粤台一带茶园之中与茶树共生共荣的花卉。在台湾茶文化中，“鲁冰花”成为茶农子弟的特殊指代和美好比喻。 ——鲁冰花，与茶还有如此含义，初次“相遇”，又是缘分啊！ 07图一:湄潭黑茶茯茶砖 07【贵州黑茶～湄潭黑茶】 贵州出产黑茶，在大多数茶书茶文中未有记载。湄潭出产优质绿茶、红茶，其实也出产上乘的黑茶。 湄潭县地处遵义市东北部，大娄山南麓、乌江北岸，是中国古老产茶区之一，也是唐代茶圣陆羽在《茶经》中所提及的产茶区——古夷州之境。 湄潭手筑黑茶传统制作技艺，最早可追溯到元代，后经明清的传承和民国“中央实验茶场”落户湄潭时期的改进和发展。湄潭手筑黑茶传统制作技艺，是湄潭乃至黔北地区茶叶加工制作方式的重要遗存，已列入贵州省第四批非物质文化遗产保护名单。 2018年8月《中共贵州省委、贵州省人民政府关于加快建设茶产业强省的意见》（黔党发〔2018〕22号）提出，2020年全省茶产业综合产值达到1000亿元。重点发展“贵州绿茶”“遵义红”“贵州抹茶”“贵州黑茶”四个茶叶公共品牌。 “金花”，学名“冠突散囊菌”，是一种有利于茶叶内含物转变的益生菌，它在适宜的温湿度环境下可以在茶叶中自然生长。培育了“金花”的茶砖即茯砖茶。“金花”是湄潭黑茶之茯砖茶的标志性特征。 07图二:茯砖之“金花” ——想了解的是，“金花”益生菌是茶叶自生的，还是制作中加入的成分？ @当代的茯砖加工制作工艺之中，“金花”（冠突散囊菌）是人工干预培育人工植入茶体的。这项工艺，此前难度极大，很不稳定，容易失败，长期被列为国家二级机密（如同云南白药配方、福建漳州片仔癀配方、贵州董酒制麯配方的保护）。湖南农业大学刘仲华教授团队攻克了这个难题，获得了国家科技进步奖。刘仲华教授因对黑茶的巨大贡献，被称为当代“黑茶之父”，并荣膺院士。 @关于“金花”与“茯砖”的来由，准备在“陕西黑茶～泾阳茯砖”部分较为翔实的介绍一下。 07图三:茯砖之汤色 ——山茶花刚开小花时，是否也是花茶的一种可以饮用呢？ @据我所知道的，似乎只有一种是可以。广西防城港地区的“金茶花”，属于国家一级保护植物，可以制成紧压“代用茶”。 ——真的呀！ @我只喝过“金茶花”紧压茶。其他的山茶花，见过，到没有喝过。 @广西防城港用千吨级液压机，将本地繁育的“金茶花”的花、芽、叶和嫩茎做成紧压茶，就像“泡腾片”。据说有保健功效。但我好像不太喝的习惯。感觉还是“药”。 @广告语是“世界上唯一能喝的国家一级保护植物”！ 08图一:唐开元“邛州”黑茶砖 08【四川黑茶～邛崃黑茶】 2009年，溯源至唐代开元六年的千年黑茶砖现身四川成都，堪称世界第一古茶。据专家称，此块砖茶为邛崃黑茶，经考证已有1290岁。历经千载虽不再具有饮用价值，但作为目前所知存世最久的古茶，其历史文化和收藏价值难以估量。 这块号称世界上最古老的“邛州砖茶”(龙凤饼茶)，六面平整光滑，至今无松泡起皮现象。它长11.5㎝，宽8.3㎝，厚1㎝，净重2两(十六进位制二两，合62.5克)，包装砖茶的黄色土纸已斑驳迷离，正面用木雕版土红印刷的商标上依稀可辨出邛州砖茶四个字。 邛崃黑茶的基本工艺流程是:鲜叶采摘、杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙。其制作工艺，入选成都市非物质文化遗产项目。松柴明火干燥的储藏方法是形成邛崃黑茶品质的关键，并具有特殊的中医药理功效。 在“邛崃黑茶”获批国家地理标志保护产品契机下，邛崃打造沿线总长15公里，纵深各1公里范围的“邛茶走廊”，兼具茶园观光、茶业体验、文化休闲等功能的生态旅游带，带动茶叶种植面积10万余亩。 08图二:邛崃茶场老照片 ——“邛州砖茶”何以保存1290年，应该深挖研究的贮藏技术？ @嗯嗯。当然，历史学界和考古学界&茶学界对这茶砖，是否属于唐代，还是有一定争议哒。邛崃人民当然希望是珍贵文物，并作为创立品牌的历史起点。 08图三:邛崃黑茶地理标志 09图一:二郎山茶道“背夫” 09【四川黑茶～四川“边茶”】 四川边茶，在不同时期有不同的名称。元朝时称西番茶、明朝时称乌茶。近代以来分西路、南路两大分支。 ■西路边茶 主产地是邛崃、灌县、北川等地。西路边茶的枝叶较南路边茶更为粗老，以采割1-2年生枝条为原料，是一种最粗老的茶叶。产区大都实行粗细兼采制度，一般在春茶采摘一次细茶之后，再采割边茶。 ●成品有茯砖和方包两个花色。 ■■南路边茶 主产地是雅安、乐山、荥经和宜宾等地。以较粗老的鲜枝叶所制的毛茶压造而成。依鲜叶加工方法不同，毛茶分为: 1.鲜叶采割，杀青后未经蒸揉而直接干燥的，称毛庄茶。 2.鲜叶采割，杀青后还要经过较复杂的蒸揉及渥堆做色过程后，始行干燥的，称做庄茶。 ●●成品分为康砖和金尖两个花色。康砖品质优于金尖。以雅安为中心的四川南路边茶，被称为“藏茶”。 ——四川“边茶”分为南路与西路“两路”；从成品花色看，南路分为康砖和金尖两个花色，西路分为茯砖和方包两个花色。 09图二:西路边茶之“茯砖” 09图三:南路边茶之“康砖” @石榴花～～～西安的市花！ ——好像我知道今天你要介绍陕西黑茶，冥冥之中的安排！ @西安人民欢迎您！ 10（上）图一:泾阳茯砖茶经销路线图 10【陕西黑茶～泾阳茯砖（上）】 茯砖茶约在公元1368年（洪武元年）问世，采用湖南安化、陕南、四川等茶为原料，手工筑制，因原料需要送到陕西省泾阳县筑制，称“泾阳砖”。 茯砖茶名字的由来： ①因在伏天加工，故称“伏茶”。 ②因其药效似药材“土茯苓”。（备注:在中药体系中，“土茯苓”和“茯苓”是两种不同的药材） ③ 茯，本是一种中药名，即茯苓，是寄生在松树根上的一种菌类植物，因茶中长有金花菌，按字义引申为“茯茶”。 ④ 茯茶谐音“福茶”，受人喜爱，好彩头好兆头。1900年，八国联军攻入北京后，慈禧太后逃至西安，获饮茯茶后，赞称为“福茶”。 ⑤ 茶政茶法角度的诠释:唐代以后，茶叶由官方统制，贮存在边地府库，交换马匹，此为“官茶”；而茶商由产地贩运交售给茶马司的茶叶，须向户部纳税请领执照，称为“请引”。每“引”规定可贩茶100斤，纳税200钱；不及“引”者，谓之“畸零”，另行发给“由贴”。无“由引”及茶引不等者即为'私茶'。当时朝廷为鼓励茶商贩运茶叶，每次将运到茶马司交割后，都奖给茶商：上引附茶700斤，中引560斤，下引420斤，作为酬劳，由他们自己出售或换马。因此种酬劳是在正茶（即交割的茶）之外附发的，称作“附茶”。以后用谐音“茯”代替“附”，便出现了“茯茶”。 10（上）图二:国家地理标志保护产品 10（上）图三:民国27年之陕西官茶票 10（下）图一:泾阳茯砖 10【陕西黑茶～泾阳茯砖（下）】 史料记载，在泾阳茯砖茶的制作存在“三不离”。泾阳茯砖茶中有最为关键的要素～繁茂的“金花”～冠突散囊菌。 ■泾河的水离不得 泾河水是茯砖茶中“金花”生长的关键条件之一，合适的酸碱度、干净的水质、丰富的矿物质给冠突散囊菌的生长发育提供了营养基础，冠突散囊菌长势喜人，茯砖茶菌香味更浓郁。 ■■ 关中的气候离不得 泾阳位于陕西省中部，泾河的北面，东与三原、高陵区交界，南与咸阳市渭城区接壤，西隔泾河与礼泉县相望，北依北仲山、嵯峨山与淳化、三原县毗邻。独特的地理条件和温带季风气候共同作用，成就了这里独特的气候，也正是冠突散囊菌生长所需要的气候条件。 ■■■ 秦人的技术离不得 古时制茶并没有测量温度和湿度的仪器，掌控全凭制茶师傅的经验和感觉，炒茶、灌封、筑茶、发花等繁琐的工序都需要恰到好处才能制成最后“繁花锦簇”的泾阳茯砖茶。泾阳茯砖茶的“三不离”就如同离了茅台镇制不出茅台酒一样。 ●20世纪50年代，根据周总理指示，陕西泾阳茯砖厂整体搬迁到湖南省益阳安化县，安化才开始成为能够制造“茯砖茶”的产地。而此前，仅是茶鲜叶原料和毛茶的供应来源地。 10（下）图二:金花繁茂 ——泾阳茯茶（下），也有“金花”菌的重要调和！ 10（下）图三:茯茶散块 以“茶”会友 1055篇内容 1.8万人参与 更新于 05-17 来自闲情逸致 |
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