你喝的茶，为什么是甜的？

对于很多茶友而言，在喝茶之路上，甜是一种必经的体验。人类的味觉天生嗜甜，小孩子爱吃糖，大人爱喝茶，其实都跟“甜”有着密不可分的关系。

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茶汤为什么会“甜”？

茶中的甜，虽不像糖块那样来得直接热烈，却也是真实存在的。

茶叶中引发甜感的物质主要是糖类化合物，其中糖类化合物又分为可溶于水的单糖和双糖，如葡萄糖、果糖、麦芽糖、蔗糖等，以及不溶于水的多糖，如纤维素、半纤维素及木质素等。

茶叶中可溶性单糖含量较高，会使得人们感受到甜味；其次多糖物质在唾液酶的作用下分解，也会呈现出甜；但茶呈现出“甜感”往往还有其他物质的功劳，例如茶氨酸，它的作用会使得茶汤水软鲜甜。

2020年紫龙瑞贡蜜甜味明显，绵甜细腻，有独特的“花香水甜”

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水浸出物含量决定茶品质好不好

虽然甜是一种美好的体验，但是一款茶好不好，主要还是跟茶叶的水浸出物（指茶多酚、咖啡碱、氨基酸、可溶性糖等）的高低有关。据邵宛芳老师等研究，茶叶水浸出物含量越高，茶叶品质越好。例如2019年001水浸出物含量为50.1%，就是属于茶叶品质高的好茶。

为什么说茶叶的水浸出物含量影响着茶叶品质呢？因为正是它们影响着茶叶的味觉，它们各自管理着一种味觉，茶多酚负责涩；咖啡碱负责苦，茶氨酸负责鲜，糖类化合物负责甜。

正是由于这些基础物质的多样组成，不同的茶才会呈现出千百种滋味。而他们整体的含量越高，呈现出的口感滋味就越丰富。

一般而言，春茶的苦味、涩味相较之下弱于夏茶，那是因为春茶中的咖啡碱和茶多酚含量少于夏茶；反过来，春茶比夏鲜甜，那是因为春茶中的茶氨酸、糖类物质高于夏茶，加上春茶一般原料更细嫩，芽叶比例高，因此春茶更加鲜爽甜润，品质也更高。

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并非“不苦不涩不是茶”

有人认为：“不苦不涩不是茶”，其实单从“苦、涩”这种直接的味蕾体验去判断一款茶的优劣是有失妥当的。例如，夏茶中茶多酚和咖啡碱的含量都不错，但是几乎没有茶人会追逐夏茶，就是大家都懂夏茶的品质不如春茶。

当然，并不是说茶多酚和咖啡碱含量高的茶品质就不好，虽然它们是茶叶苦涩的主要来源，却也丰富着茶汤的口感，一款茶味浓韵厚，跟茶多酚有很大的关系。

“浓非厚，淡非薄”，一款茶的好坏，不能简单粗暴地予以定论。真正的好茶，苦要化得快，涩不能久滞不散，要有韵味，有回甘，不仅鲜爽甜蜜，更让人回味无穷。

最简单地评判一款茶好坏的标准就是，当你喝完它之后，是否感觉到愉悦呢？甜美的味觉，持久的回甘，悠长的喉韵，迷人的香气，即便是霸气如老班章，苦依旧能瞬间化开，荡漾开来一层一层的回甘，这些都是愉悦的感受，能带给你如此体验的茶，一般都不会太差。

无论甜美苦涩，正是每一种味觉的独特存在，才组成了五彩斑斓的普洱茶世界，带给我们极致的味蕾体验。

普洱茶的魅力，不可以一种味觉一概而论，也不能凭一种体验以偏概全。作为一个爱茶人，唯一能做的，就是认真品味，细腻感受，找到让自己感到愉悦的那一杯。

参考文献

【1】邵宛芳，杨树人.云南普洱茶品质与化学成分关系的初步研究【J】.云南农业大学学报.1994.9（1）：17~22

【2】宛晓春.茶叶生物化学.【M】.中国农业出版社：275~278

【3】杨巍.普洱茶滋味成分及其与品质的关系【J】.亚热带农业研究.2007,8,3，（3）:225~229

【4】刘玲. 普洱茶特征风味成分分析

喝好茶多一点

让日子甜一点

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