经典名菜——鱼咬羊

各位朋友大家好，我是宝马雕车香满路996。今天小编分享一道经典名菜——鱼咬羊。相传“孔子周游列国，时至萧县，宣传自己的政治主张，由于到处碰壁，甚至弄到断粮的处境。他的学生讨来一小块羊肉和几条小鱼，因饥饿难忍，只好应急将羊肉和小鱼同煮。出乎预料，羊肉烩鱼汤，十分鲜美。传说圣人创造“鲜”字，由‘鱼”“羊”二字配合，由鱼和羊合烹的“鱼咬羊”又称“鲜炖鲜”，流传至今。”那么“鱼咬羊”究竟是如何烹制出来的呢？

做法一：

原料：鳜鱼1条约400克，羊腰窝肉250克，八角2个，酱油3汤匙，绍酒1汤匙，清汤3杯，姜、香菜、胡椒粉、葱段、白糖各适量。

制作过程：

1、将桂鱼去鳞腮，从脊背正中割一刀口，取出大骨及内脏，用水洗净。羊肉切成3*3厘米的长方块，放入开水中略烫，捞出滤干水份。

2、烧热锅，下油，烧至五成熟后，下羊肉煸炒几下，加适量水、酱油1汤匙、葱2段、姜2片、八角1个、适量白糖、盐，烧至八成烂时，拣去葱、姜、八角，将羊肉取出装入桂鱼腹内（用线绳捆住刀口，避免羊肉露出）。

3、烧热锅，下油，烧至六成热时，放入桂鱼。鱼两面抹一点酱油，煎成两面金黄色时取出，去掉线绳，放在锅内，再加入八角、葱、姜、绍酒、酱油、白糖、盐、清汤和烧羊肉的原汤，用小火煮滚30秒钟，随后拣去葱段、姜片、八角，洒上白胡椒、香菜即可。

注意事项：

1、除去桂鱼内脏，用一双筷子同时从鱼嘴两侧插入鱼腹中，鳃和内脏要一并绞出，不可破坏鱼体完整；

2、选用新鲜的羊腰窝肉，其膻味较小，先烫一下，除去异味，保持羊肉本身的鲜味。羊肉烧烂后，再装入鱼腹中，鱼、肉才能同熟。

3、淮北地区民俗喜食羊肉，原为羊肉汤中炖鲫鱼，属于奶汤菜，后改用桂鱼。因桂鱼膛较大，可由口中绞出内脏，灌入羊肉，小火红烧，成莱鱼体完整，腹中有羊肉，奇特的是这种烹调方法鱼不腥，羊不膻，鲜美无比。

做法二：

主料：带皮羊肉750克，300克鲫鱼2条。

辅料：八角2个、香叶5片，精盐、白糖、料酒、白醋、味精、白胡椒粉、色拉油或猪油、香油适量，葱姜蒜末、葱段、姜片、香菜段、胡椒粉各适量。

做法步骤：

1、锅中加水下姜片、葱段、八角、香叶、料酒、白醋和羊肉焯水，开锅转小火撇去浮沫捞出沥水备用。

2、滑锅煎鱼至金黄色装盘备用。

3、锅中加色拉油或猪油，加热至5成下羊肉炒至浅黄色，下葱姜蒜末、精盐、白糖、料酒、白醋爆炒后加高汤，大火烧开转小火50分钟。

4、将煎好的鱼放入锅中大火烧开转小火10分钟，加香油、味精、胡椒粉搅拌均匀出锅装盘、香菜段点缀大功告成。