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【秘制脆皮咸鸡】主料;草鸡1只①花椒盐的...

2020-08-08  阿铎1
【秘制脆皮咸鸡】
主料;草鸡1只
①花椒盐的制作;准备1500克盐,80克花椒,10克青花椒,小火慢炒,炒至香味出来盐变色为止
②草鸡的腌制;鸡买回来洗干净,把水控干,用炒好的花椒盐60克,葱姜30克,腌上一夜12小时,
③吊汤;者母鸡3只,鸡爪3斤,排骨2斤,过水,桶里放40斤水加葱姜试量,水开小火慢煮4个小时后大火收30分钟,在把鸡渣子过滤掉,剩下20斤鸡汤,调味道加盐500克,盐焗粉5包,肉宝王7克,麦芽粉7克,黄栀子10个拍烂,(如果不需要上颜色就不要放黄栀子)前期鸡需要冲血水,
④然后把腌好的鸡过水,放卤汤里卤15分钟浸泡2小时即可捞出!
⑤装盘改刀用片烤鸭刀片成片在修一下边装盘即

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