【原】【揭阳笔会专栏】支贤|揭阳的味道

新锐散文 2020-08-08

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走进揭阳

揭阳的味道

作者

支贤

（一）

每到一座城市，只有当你零距离地接近它的烟火气，你才能更清晰地聆听这座城市的声音，感受它的气息，读懂它最本真的味道。

走进宋代揭阳学宫，走进这广东现存同类建筑规模最大、保存最完好的孔庙，过了照壁、棂星门、泮池、大成门，石板、石柱浑然天成着一种气息。有小姑娘在大成殿前的桂花树下一边拾掇落花，一边诵着“学而时习之”的句子。

走进城隍庙，烟香缭绕，梵铃声声清脆地融入风中，似是佛语；不断有人进来，喃喃的祈福声和着木鱼敲打的声音，向四周发散。

走进重建的揭阳楼广场，看着巨大的泰山石和城楼前放置的号称世界最大最重的青铜方鼎，为这里的大气而惊叹。是的，这里自有它壮美的资本。追溯前尘，古城揭阳地处揭岭之阳，建制二千二百多年，其境内榕江流域地区曾是古粤东、闽南的区域中心和潮汕文化的发祥地，历史文化沉积可谓深厚。揭阳楼，借揭阳辉煌的经历，借韩愈创建的史事，借梅尧臣如椽大笔的勾勒，早已名载青史了。一众小孩在护城桥上滑滑板，闹腾着，三三两两的市民在散步，有家长带着小孩在读着地面的图案和文字。

这些带着烟火气的图景丝毫不妨碍这座有“海滨邹鲁”美誉古城的深刻，文化的传承在毫不起眼的生活中生生不息。

徜徉在德安里，保留下来的古村寨的建筑和生活痕迹，都透出浓厚的氏族观念，透出浓郁的书卷气和艺术气息，慢慢感受这里延续着的重视文化教育的精神，感受书画艺术在这片热土上的源远流长。在榕城区淡浦文化站，桌上摆放的笔墨令我也有画上几笔的冲动；随便进来的一个淡浦人，信手就在铺就的宣纸上挥就一幅作品来；锣鼓、扬琴、笛、二胡声起就开唱的潮剧；弹奏古筝的汉子，右手主音，左手掌韵，左右配合，音韵并茂，令人仿佛想跟随这唐宋遗响一起穿越。

家家户户冲泡工夫茶，杯盏触碰声调的铿锵，长斟短酌姿态的美妙，茶香和着榕江人特别优美悦耳的潮汕腔，可以深入到我的灵魂对话……无论走在哪里，他们都一定会携带自己的语言和茶具前行，并将语言和传统的习俗传给下一代。这是他们对家庭以及家族的另一种解读，构成这里特有的一种音频。

从城隍庙走到对面的双峰寺。穿巷过街，老榕树下，有几个肉菜摊档，从各地来采风的作家们围着问价。菜市场是最接近当地人生活的地方，叫卖声、讨价还价声，都展现着一方水土和在这里生活的人的性格。档主不厌其烦的一一报价，笑脸相送。双峰寺对门的士多店，老板娘热情地请大家试吃，扛凳子让大家坐。他们和主办这次笔会的淡浦人一样的古道热肠。

老城区榕城的古树在冬日暖阳里依然郁郁葱葱。

榕江水面开阔，分南北二河穿城而过，连接内外护城河、上百个水乡和一百多条桥梁。“桃花浪暖禹门高，平地雷声惊怒涛。愿借天家虹万丈，垂钩直下钓金鳌。”相传吕洞宾成仙后也食人间烟火，曾在城西荡舟垂钓，并题诗于钓鳌桥边。原来仙人早就为榕城涂上了豪爽洒脱的底色。

（二）

傍晚，我们在德安里旧时方大人接待朝廷官员的官厅吃饭，这个安排得到了大家的高度赞许。对于这些作家们而言，走南闯北，热火朝天、喧闹无比的餐馆酒店吃得多了，大家都深知，最地道最原汁原味的美食，往往藏匿于村寨的厨房中。

高大宽敞的古官厅，几米挑高的山脊型的屋顶，气势体现在滚圆的横梁木的纵横搭建上。前头搭了戏台，有众多装道具的木箱子摆放一边。台下，临时摆着几张圆桌，昏黄的灯光下，众人安坐歇息。主人沏上了工夫茶，小青橄榄端上来，咀嚼间清香渗发出来。门口旁的厨房，火苗窜得老高，几个村民忙前忙后，炒菜蒸鱼炸芋头的香味飘了出来，氤氲的水汽、烟雾也飘逸了出来。

在最地道的环境里，我们品尝了色泽金黄、外焦内嫩的普宁豆干，鲜香四溢的蚝烙，受欢迎的还有牛肉火锅、卤鹅、蒸鱼、韭菜粿、汤圆。村寨的厨房出品，也是清而不淡，鲜而不腥的地道。虽是自家菜，也很讲究调味，每菜必配相应酱料佐食，他们自制的沙茶酱是我的挚爱。

凡沿海地区都盛产蚝，而将蚝做成美味小吃——“蚝烙”的，却只有潮汕了。我用筷子轻轻一夹就有惊喜：薄薄的番薯粉掺和鸡蛋煎成的饼中，藏着的全是肥美的蚝、咧着口笑的海螺、弯弯的海虾小鱿鱼，独特的外酥内软、浓香嫩滑只有此处有。这一大盘中，也蕴含了揭阳人独有的人文情怀。五味同烩，四海相聚，几人坐定，便可品聊闲事，大快朵颐。这是人与食材，人与人之间，最真挚惬意的交谈。

临走时，主人还让我们带上了揭阳的花生糕、芝麻糕，他们教我，本地土话叫“花生芝麻冇方”。学了好久问了几人，才明白“冇方”是非常松脆的意思。

正如万家牛肉火锅沸腾的喧响，是这里的灵魂之声一样，如果一个城市没有热闹鲜活的市井，活色生香的小吃，就像缺少了什么似的。

（三）

又一个傍晚，本想到进贤门城楼，阴差阳错，朋友的车子七拐八弯地拐到了打铜街。停稳车，朋友下车问路。

桥边的老榕树站在夕阳下，益显苍劲迷人。不知为何，我莫名地喜欢上了这里的静谧和从容。

细细地打量起这里的老街。纵横交错的街巷里，两三层高的骑楼绵延不断。外墙早已斑驳不堪，写满历史的痕迹，沿街混乱的电线和破落掉漆的木质门窗露出拙朴古旧的质感。隐藏在巷子深处低矮骑楼的几家老店，歪歪地挂着“粿条”、“油饼”“缝补”、“修表”、“五金”的招牌，很多的木凳椅堆放在店门。过往的车辆行人不多，斑驳的光影投在墙上、路上、门口的招牌上，懒洋洋的，暖洋洋的。

一对老夫妻经营的一家小店，一块钱一个的油饼，外酥里嫩的，有着我老家老街的味道；一碗简单的粿条（就像湛江的汤粉），每天接待三三两两的顾客，偶尔和食客拉拉家常，这也是另一种淡然的生活。“缝补”和“修表”店里老人家的专注令人动容。夕阳西下，小店木门准备插上了。可以想象得出这样的一幅画面：在每个蝉鸣的夏天，老风扇“咿咿呀呀”地转动，手艺人穿针引线，缝缝补补，时光在针脚处慢慢悠悠地流逝。我想，对于他们，这已不单单是一项糊口的手艺，更多的是一种感情的深植和留恋。

感谢这里，保留着这座城市的过往，等我来看。

坐上车，我搜寻了这里的资料。在上个世纪90年代初，打铜街是名噪一时的商业街，五金行业的聚集地。随着大部分人的搬迁，现在繁华不在，只剩下一部分商铺继续留守在这里。留下来的，多是年过半百的老人。听说，每年打铜街最热闹的时候，要数正月行头桥的时候，这里作为通往石狮桥的必经之路，迎来送往的。匆匆而过，总有人会想起停下脚步细细看看这条老街吗？

高大的老式洋楼加上蜘蛛网一样复杂的小路组成最无序的迷宫，车子轻易地拐了出去。其实这样的迷宫并不会带给你受困的滋味，每一个小店的老人家都会详尽地给你指路。停好车，好好地看了进贤门。这座揭阳古邑的象征，建于明天启元年（1621年），古往今来，不知进出了多少贤能英豪。玻璃亭阁的灵动正好映衬了这里的飞檐翘角、朱栏雕栋的厚重。在熙熙攘攘的人群、川流不息的车辆中慢行，每个不期而遇的节点往往都有意外的惊喜。迎面，竟有一条“思贤路”，众喜。思贤路步行街灯红酒绿，展现了这座城市繁华的一面。

一路走过来，看到周围的老街，周围的古建筑物，以旧修旧，保护和利用得非常的好。

一座城市没有历史，便显得浅薄。有历史，如何地挖掘，如何地保护古建筑，保护文化遗产，是发展中面临的问题。偶尔一瞥，看到这里的一座古祠堂横梁上挂着的标语“保护文化遗产就是保护和发展生产力”，突然明白这里的老街为何可以在繁华的面前不急不躁，沉沉稳稳，依然故我，自有底气。

（四）

夜幕低垂，也意味着夜市的开始。我们沿着榕城西湖的小街小巷，寻找这座城市烟火气息的味道。一排排的小吃店走过，选择了菜市场门口的一家炮台粿条店坐了下来。

听说，潮汕先民从中原南迁到潮汕，按祖籍的习惯，祭祖要用面食当果品，南方不产麦子，只能用大米来做果品。这就是“粿”的来历。后来，食品的原料和做法不断花样翻新，相沿成习，人们就把所有面食都称为“粿”。潮人在运用“粿”做小吃方面可真是出神入化。长条的、尖头的。可以是一种原料既是皮也入馅，如有一种叫“桃粿”的小吃，糯米粉做皮，糯米、粘米饭入馅，清香可口。也可掺和瓜果蒸成“芋粿”、“马蹄粿”等。

炒笋粿条、乒乓粿、老妈宫粽球、糖葱，哪一个名字不是朴素直白，乡土气息扑鼻。这里的小吃，从诞生之日起就以自然天成的姿态，扎根于民间。其他的这几天吃了不少，便尝一下炮台粿汁。端上来的，都是足料的扎实，味美价廉。一大碗的粿汁里，粿条配有肚丝、鸡胗、虾、鱿鱼丝、小油条、香菇。我又想起了前两天在街边吃的宵夜，皮薄弹牙、超级美味的米浆肠粉，里面也是掺和了很多蚝、虾、鱿鱼丝、小油条。至今，舌尖还萦绕着青橄炖猪肺的清雅。

揭阳夜晚最接地气的，总是在于那些街边的小吃，汽车的喇叭声、小摊贩的叫卖声、人群中交谈说话的声音、食物在锅中滋滋作响声……这些都交融在一起，合奏出这座城市最质朴的腔调。

一座城市真正的味道，总在各色烟火气中流淌。所有的声音、美食、气息等，都记载着这座城市的历史，揭阳显得别具一格。

月光中有淡淡的香味飘来，哦，对了。那就是揭阳的味道……

作者简：支贤