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“雨季一到，诸菌皆出，空气里一片菌子气味”，这是汪曾祺先生笔下的云南菌子。 说到松茸，很多人马上会想到高级餐厅里，小小精致的一盘，以及它令人咋舌的价格。 当年，《舌尖上的中国》刚播出时，开篇的第一集，就有松茸的身影，称松茸是“野生菌中的贵族。” 这种只长在高山无污染无人为干预的原始森林里的菌子有多难？ 与它共生的树必须要是50年以上的，除了充足的雨水浇灌，还必须要有充足的阳光，周围的温度和虫噬都会影响它的生长。 毫不夸张地说，松茸能存活，本身就是个奇迹。 生长了五年才成熟的松茸，常常会被村民用酥油来煎炸，使得焦黄酥脆，在这里算是比较常见的吃法了。食用松茸前，要小心把根部和伞盖先清洗干净。 清洗干净后，还要用棉布轻轻擦拭，以免吸入过多的水分而散失掉原本的鲜味。 磨好的陶瓷刀，轻松的将松茸一个个切片待用。 再取一块酥油，放到烧热的黑陶土锅上，切好的松茸生片便可以放上来了，等酥油化开，油温使松茸表面的水分迅速消失，不多一会儿就闻到香气了。 两面金黄后的松茸切片，熟透的身子开始翘了起来，这个时候就可以起锅了，新鲜上层的松茸一般采用最简单的烹饪方式，来保留住它最原始的鲜味。 松茸不同部位的味觉享受也各不相同，菌体的头部最为细嫩也最为清香，适合撒盐和柠檬，使味道一点点渗入菌盖的褶子中......而一边和米饭一起蒸熟的松茸饭也新鲜出炉了。 还有一种吃法是我们比较熟悉的，那就是——黑陶松茸炖鸡。 而能烹饪出一锅鲜美的松茸炖鸡，必须要有这口承载着几代人的黑陶土锅。 
对于云南人来说，一锅一美食，用的是浑然天成的黑陶土锅，流的是甘醇的雪山融水，煮的是放养的藏香鸡，再放入鲜美的松茸，这样才组合出了一份香味俱全的松茸炖鸡。
喝一口汤，嚼一块菌子，炖了老久的鸡肉轻松的就从骨头上脱落下来。 入口即化的鸡肉沾染了松茸独特的味道，当真是回味无穷。
要想赶在松茸采摘的雨季吃上一口最新鲜的松茸，就得去一趟松茸的产地，云南的滇西北地区——香格里拉。 从每年的11月开始，干燥而温暖的风，浩浩荡荡的吹上半年，等到5月底，雨水才抵达这里。
一个被雪山环抱的原始森林，雨季里空气阴凉，在松树和砾树自然混交林中，想尽可能地跟上要出门采松茸的村民的脚步，不是一件容易的事情。 凌晨三点的村子，早已经有人出发了，出发的越晚，离家近一点的松茸早就被别人采光了，就不得不翻山越岭去更远的地方。
大雨让原始森林里的各种野生菌子都迅速的疯长出来，但是杂菌不能引起村民们的注意。 松茸的生长环境只能是在无污染的非人工种植的地方生长，当然，这种对环境很挑剔的菌子，要想生长出品质上乘的松茸得有三个条件：美人松、大理香花、沙壤土。
每年的雨季是松茸采摘的旺季，一旦过了这个时间，就要等明年了，对于这里的村民来说，这份大自然的美味，是不可或缺的家庭资金来源。
刚采到的松茸，村民一般会用一种生于深山的老树枝干的植物包起来，这种包裹松茸的植物，一般呈垂条丝状。 它就是被成为“检测空气质量的植物”——松萝。 松萝对空气质量特别敏感，只有越纯净的地方才会生长，长长的松萝看起来像极了老人的胡须，所以还被称为“老翁须”。
在松萝的保护下，回村的路上便不用害怕颠簸损坏了。
甚至在现在还有一种比较流行的吃法——松茸刺身。 将处理干净后的松茸放到冰箱先冷藏冰镇一下，小碟子里早就备好了芥末、酱油。 切片后的松茸，沾着芥末和酱油，紧致的松茸肉在牙床之间弹起，那种爽口的感受似乎把整个人都带回了那片纯净的原始森林。
一方水土养一方人，提起陕西想到肉夹馍，提起四川想到火锅......提及香格里拉，一定会有松茸的身影从脑海里浮现。 食物与人的连接有时候来自于味道，但更多的时候来自于感情。今年暑假，我们将去到这片土地，从舌尖到心头，都让我们忘不掉的那个远方。 *点击#暑期｜香格里拉：梦中的天堂，云上的日子#邂逅舌尖上的香格里拉。 童行者 一所没有围墙的学校 以大自然和生活做教材，用独特的社会、自然、团队体验，引领孩子们走入自然，认识社会，锻炼人际交往，以及独立解决问题的能力。 |
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