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从“蒜”读入齐如山的《华北的农村》，一发不可收。 那天，正好在办公室值班。先前，轮番的翻看了好多书，直翻到《华北的农村》，心方才定下，一直读到半夜三点。 那夜，选读从１９９页的“蒜”开始。我喜欢吃大蒜，上了瘾。老婆一直反对，说嘴巴太臭。最近，停了好些个时候。可能是心理原因，停吃了蒜，总感到周身的不适，悄悄的又吃上了。老婆家是河北的，逮着《华北的农村》中的“蒜”，正好找找她华北老家吃蒜好处的理论依据。 大蒜，对我来说，知晓的，不过红皮的，白皮的，独蒜，大瓣的，小瓣的，蒜苗，蒜黄这些了。新近增加了吃生蒜，最好拍后十五分钟后氧化了再吃的知识，种植也知道一些，其他的就比较陌生了。哪里晓得，在齐如山的《华北的农村》中，一个大蒜，写了四千字。古今纵横，从《尔雅翼》《高士传》《本草》名称来历说起，到近几十年国人鄙视吃蒜，再到蒜的功用，北方人如何吃蒜，蒜的栽种及保管，头头是道，硬给说得风生水起。 说起蒜能治病，齐如山说了个亲见的例子。民国七八年间，一个老乡得了肺病，在德国医院疗养三个月没见好转。医院说不能治了，叫他回家静养。他求齐如山介绍到协和医院，结果也是不肯收留。后来回乡，遇一江湖郎中，叫每日吃蒜瓣。无可奈何之下，老乡听了，反正是死马当活马医。想不到，一年后，果然大愈。带回给德国医生看，也感到奇怪。德国医生也说，广东那边，发现有种治病的药水，经化验里面除了蒜的成份，没了别的什么。用这药水，也治好了不少的病。外国人，不知蒜能治病，算是新发现。中国人却早知道，蒜有去除病的功用。 学以致用，得了这典型的例子，有个实在的好处。在岳母家与自家反复的说了，如今餐桌上，堂堂的摆上了糖臭泡蒜。时不时劝老婆也吃得一小瓣。 齐如山的蒜，蒜黄，蒜苖，蒜薹，新蒜，老蒜，一路下来，爽！读着这文字，恐怕字典里也找不全这样一个关于“蒜”，八面来风的注解。吃蒜，是华北人的习惯。一个地方的习惯，又有多少当地的人，能说个齐整？蒜，在齐如山的笔下，翩翩弄姿，娓娓道来，叫人不得不绝服。 读过齐如山的《齐如山随笔》《北京的三百六十行》《北平怀旧》，他的记忆特别好，好得可以打个如此比方，好得就像电脑的储存硬盘。读他的《华北的农村》，又得到一次印证。 读完了“蒜”，转到了在岳母家经常吃的“饺子”、“烙合子”、“包子”、“面疙瘩”、“和落”、“锅贴”、“窝窝头”、“千层卷”、“面条”、“面片”、“过水面”等。这些做法和吃法，书中都有尽叙。按照如今的饮食分类，北方的这些吃法，当属白案。南方的炒菜，当属红案。南北差异大的，在我看来，主要是红白案的差别。北方人擅长白案，南方人擅长红案。另外，由于地理条件，北方人多吃面食和杂粮。南方人多吃稻米饭。真是一方水土养一方人。我母亲是南方人，用面食当主食，哪怕再吃包子饺子，时常还说总吃不饱。岳父从家乡出来早，十六岁就当兵，离开了北方，算是个不太挑食的了。可习惯就是习惯，吃多了米饭，就想吃吃面食。岳母，在南方生活了几十年，比北方的时间多得多，心底里美美道来的，还是北方的那些白案吃法。要说岳母做的汤，地道的河北味，特别上口。每每在岳母家吃面食，条件反射的就想吃生葱生蒜。因此，岳母总说我这个南方人，比北方人还北方人。 《华北的农村》是本华北农村生活的小百科。全书分七章，有农工分类、园艺分类、谷类、菜蔬、炊爨等。读了这书，后来同岳父说，对他来说，可以凭借这书回忆曾经的家乡日子。对我来说，捧着书，就可以学着过华北人的地道生活了。 辽宁教育出版社，出齐如山系列的书，真是做了个好事。推介此书其语分量不轻：“贾思勰的《齐民要术》，徐光启的《农政全书》，齐如山的《华北的农村》。讲农工园艺，讲百谷讲百菜，乃至锅里碗里，讲炊爨。”齐如山的这套系列丛书，已经有了八本，还差七本。看了《华北的农村》，准备收齐这套丛书。 读《华北的农村》，带着感情。读来上身，是因为情系那方土地。风土人情，乡下习俗，以至那土，那山，那水，那人。虽然，我是地道的南方人，但与华北，准确的说与河北，有千丝万缕解不开的联系。首先我们三姊妹找的都是河北人。姐姐的公公是天津的，妹妹的公公是蓟县的，我的岳父岳母都是冀县的，全部是南下的。大姨夫是平谷的。家里家外，直说到河北人，亲切劲儿就来了。 《华北的农村》捧读在手，一页一页，一章一章，犹如电影在幕，曾经过往的华北人的记忆，也许有一天随着现代生活的趋同的节奏，会渐渐的汇入天下习俗之大同。但这本书会让我们重拾记忆，记住那历史的华北农村的炊烟，历史的华北农村人笑颦中的真实足迹。 有人问，齐如山，何许人也？把梅兰芳推出来的重要人物。电影《梅兰芳》孙红雷扮演的那角。 |
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