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前些日子“读书当玩”发了篇《泳是风雨，酒是世面》。正在欧洲旅游的朋友正好睡不着，半夜三点读了，回复了下面的话： “嘴馋的是宽度，酒喝的是深度，人吃过什么东西，能说出道道，说出食材的来龙去脉，说出一道菜的形成和发展，说出食物的内含故事是需要时间的历练和体验，爱嗜何物，有生理的需求，有精神的追求，也有制度的约束，不杀生、不食有眼之物是佛家之戒或是平民居士之自约，是戒律制度或是精神追求都是意识形态生活化的反应，馋的东西肯定是你留在记忆里最美好和最美味的东西，以或是没见过、没尝过最有满足好奇欲望的冲动体验，也就是你对世界宽度的认识的冲动反应，何谓荣辱不惊，待鹿脯鲍鱼未觉豪庭之荣，侍粗茶淡饭无辱怠之疑，淡然处之是世界的感悟，馋是人对自然惠馈的追求和感悟，体现出一个人的内心世界的广度。 酒是深度，喝什么酒？怎么喝？喝多少？酒是三滴血就以故事化形象表达出它的生活性、艺术性、哲理性和不羁的风格，你喝啤酒、红酒、白酒？喝生啤、熟啤、黑啤或是格瓦斯？喝老白干？喝酒鬼、剑南春、五粮液、茅台？是你生活的深度，有的人由浅入深，有的人深入深出，有的人浅入浅出，生活是一种自然自我的态度，不是不比，天天跳起比高太累，天天躺着比太惰性，总是在自然进程中与在前面的人比莫惰落，与后面的人比莫泄气，常喝的酒反映你生活的深度……” 回想起来读关于吃的书，至少有百十多本，收藏关于吃的书也大致有五六十本。读来读去，吃来吃去，读了朋友的这些话，还真的没在别的书中，有这样见识的。 好多的吃客，的确如朋友所说。吃了哪里的名吃，都说得出道道与典故。比如西湖的宋嫂鱼，黄山的臭鳜鱼。这两样都在书上见过，也在当地吃过正宗的。可吃的时候，哈拉汁直流，吃的道道与典故，早就忘到后脑勺了。 要说嘴馋是宽度，得说在西湖吃糖醋鱼，那可以全国的特级厨师做的。 记得那年第一次去杭州，１９７８年夏季，我还是当老师的时候，月工资３８元。在杭州吃喝了两样，是终身难忘的。 一是在西湖的楼外楼，奔糖醋鱼吃了一回。那时，还讲“文艺为工农兵服务”，去楼外楼吃的多是工农兵与普通老百姓。真正能想得开，吃楼外楼的人，也不算太多，因为大家口袋里的钱，都不多。 我们一行都是老师。我带着我妹妹，另外还有一位男老师，铁杆朋友，是我这边的。有一位女的教导主任带了女儿，真不太舍得，少数服从多数的吃了一顿。 糖醋鱼与各样的主菜盘子上都粘贴了个小纸条，标上了号。经打听，标记是几号，就是几号特级厨师做的。 那次品尝的菜，那一嘴下去，平生难忘。特别是有道什么菜名忘记了，与鱼相关的汤。我们吃完了，都说汤丸子好吃。可总觉得少了一道鱼什么的菜。没见着上鱼汤。一问，就是这鱼丸子汤了。纯白的鱼丸子，也不知道是不是叫清汤鱼丸汤，松软可口，入口即化，好吃得不得了。没一个人吃出来是鱼丸子，一根小剌也没有。这道菜，生生的把个好吃的糖醋鱼给比下去了。 糖醋鱼在台湾好几个吃客的书里，叫宋嫂鱼。台湾人写的饮食文化的书，比大陆的好看些。他们讲的吃，是深入骨髓的吃。就说齐如山，去台湾，什么也没带，一本书也没带。结果写出了北京民俗文化与里巷街曲，以及好多相关“吃”的东东，叫人读来爱不释手。 另外，在杭州花１元５角喝一杯虎跑水泡龙井上好茶，是那个时候，非常少的人才肯下手的。我和那位男老师喝了。喝过后，妹妹还回家同老娘告状，哥哥到杭州吃了１元五角一杯的龙井茶。喝过了，那是一个难忘的记忆，尽管那时我还不会品茶。 那时去杭州，还有一个强烈的记忆。杭州的姑娘，个个穿连衣裙，好看得不得了。正如人所说，叫人三步五步一回头。后来，不知道去过杭州多少次，再也见不到这样的景象了。 那次在杭州，还有一个非常特别的印象，就是杭州的铁路地区食堂办得特别好。铁路有个优势，只要有工作证，有全国粮票，就可以吃铁路的地区食堂。记得杭州铁路地区食堂，一长蹓窗口，南北口味都有，想吃什么吃什么。大食堂，做出这样的水平，后来又吃过好多的铁路地区食堂，杭州的铁路地区食堂，首屈一指。 吃黄山臭鳜鱼，与老婆自驾，在黄山脚下吃的，外带臭豆腐。也许是市场了，品味带上了商品的味道，还真没吃出什么新鲜特别的味道来。反而，在别处吃的改良过的臭鳜鱼，反而感觉还好吃一些。 再说说酒喝的是深度。要说到喝酒，还是在与这位朋友一处工作当工人的那会儿。那时他能喝酒，我不会喝酒。 一次他的朋友，专程来看望他。从外地带来了衡阳的胡子酒。这胡子酒，我第一次见，第一次喝。在对面的饭店买了几个小炒，就着朋友带来的一筐的水蜜桃喝酒。就水果喝酒，朋友说水果是最好的下酒菜。那个时候，这朋友的酒量，听说是他们下放农村中最大的。 后来的后来，我也喝上了酒。我们你来我往的喝，从家里喝到饭店，从饭店又喝到家里。 说来也怪，这位人人都怕的朋友，几十年下来，与我喝酒，只有他醉，没有我醉。 我的酒量也不大，可每每遇上他，朋友们说，我的酒量比他大。卤水点豆腐，一物降一物。他的饮食道道降我，我的酒缘降他。 前几年，与这位朋友相约去额济纳。途经北京转车。他的女婿请客，一桌海鲜。我和他都没动筷子，桌上好像少了什么。我是客人，自不好说。朋友说了，要喝酒呀！ 他女婿不喝酒，临时出买了一瓶红星二锅头。我两人一人半年，吃得欢，喝得欢。 二锅头，我是从来不对路的。从来喝过后，会头疼。这次也怪，一觉过后，头也不疼，神清气爽。 过了半天，又过了头天。本来我想说，却还是他先说，那天在北京喝的二锅头真的好喝。酒不贵，还不打头。回去，我们从北京走，一人带一箱回去怎么样？ 也不知道，是不是８个多小时的高铁坐的。那天的二锅头，真的是喝了叫人难忘。 一路的走，没什么好酒。我们买一壶闷倒驴，边走边喝，边喝边说。 从额济纳回来不久，这位朋友陡然得了一场大病，不能喝酒了。 过了些日子，人已经缓过神来，又想喝酒了。夫人，管得严，从此好些时间没喝了。 又过了些日子。听说另外一朋友，得了一瓶藏了几十年的茅台酒。有故事，有来路，比较正道。 这位藏酒的朋友，同这位朋友说，我有这样一瓶酒，你喝不喝？你喝，我就带过来。 打赌了！ 朋友回答，你带过来，我就开禁，我就喝！ 存酒的朋友真的从株洲把酒带过来。叫上我与另一位朋友，四个人，一人二两五，把一瓶存了几十年的茅台给喝了。 喝完了，与存酒的朋友玩笑的说，今天我们四个，这酒喝得深，可是喝下了一台汽车哟！ 从此，这位朋友又开始喝酒了。一般比我们少喝一半的样子。
２０２０年元月１１日顺德陈村 |
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