导读：买洋葱时，选紫皮的还是白皮的？菜农：区别很大，下次别再买错了英国作家罗伯特曾经说过，“一旦洋葱在厨房里消失，人们的饮食将不再是一种乐趣”！洋葱，很多地方叫它圆葱，皮牙子，是生活中最常见的蔬菜之一。因其有辛辣的气味和丰富的营养，深受老百姓的喜爱。洋葱是不受季节影响的，一年四季均能吃到！在海外洋葱又一直被称为“菜中皇后”。含有大量的维生素，胡萝卜素，以及人体所需的多种微量元素。 想必大家已经发现，市面上的洋葱又有“紫皮”和“白皮”之分。那么，同样是洋葱，这两种又有什么区别呢？为此我特意请教了一位老菜农，他说，两种区别很大，知道后别再乱买了…… 从营养角度上比较而言，紫皮洋葱含有的蛋白质和膳食纤维以及其它微量元素，会比白皮的洋葱更丰富一些。而白皮洋葱含有的维生素和葫芦卜素要比紫洋葱高一些。两者各种千秋，差别不是很大。 那么紫皮的洋葱为什么会带颜色呢？这是因为它含有一种叫做“植物花青素”的特殊营养物质。紫皮洋葱，水分比白皮洋葱要少，口感比较脆嫩，辛辣味比较明显，适合做一些口味比较重的配菜。白皮洋葱，吃起来比较软，汁水较多，口感偏甜，辛辣味比较小。适合吃不了太辣的朋友食用。 因为白皮洋葱含有的水分比较多，所以它的存放时间会比较长。相反，紫皮洋葱水分较少，存放的时间会比较短。小简推荐您紫皮洋葱，因为它的味道更浓郁，无论是用其入菜还是生吃，都是非常不错的。 大家都知道，切洋葱的时候会辣眼睛；小简教您几招，无论怎么切都不会辣眼睛。1：切之前先把洋葱放进冷冻室20分钟，这样低温会压制辣味的挥发，再切的时候就不会辣眼睛了。2：将洋葱用水泡着，切的时候把洋葱丢进水里，再在刀上面洒一些水，这样再切的时候，就不会辣眼睛了。 小简教您几种洋葱最好吃的做法，无论下酒还是下饭，都是很搭的！所需食材：紫皮洋葱，香菜，鸡蛋，五花肉，粉条，生抽，蚝油，老抽。做法，1：洋葱去皮切成细条，洗净切段，五花肉切丝，粉条提前泡软。2：炒锅烧热加入食用油，先把鸡蛋下锅，炒至凝固，盛出待用。3：另起锅加入少许的食用油，烧热后先下入五花肉丝炒香，然后烹入生抽，加蚝油炒出酱香味。4：随后倒入洋葱翻炒均匀，加盐，白糖调味，倒入粉条，沿锅边淋入少许的清水，略烧。5：撒上香菜段，淋点香油，倒入鸡蛋，翻匀即可出锅。 所需食材：紫皮洋葱，五花肉，生姜，生抽，老抽，香菜，盐，十三香，葱油，蚝油。做法，1：洋葱去皮切末，五花肉剁成馅，生姜切末，香菜切末。2：五花肉加姜末，盐，十三香，蚝油，生抽，老抽，葱油搅匀，腌制2小时。白皮的洋葱，一般用来生吃蘸酱比较多，或者做一些凉拌菜，如洋葱拌木耳，苦瓜拌洋葱，都挺不错的。有时间您也试试吧！
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