早餐饼

材料：面粉300克，鸡蛋2个，玉米油50克，糖30 克，牛奶50克，酵母3克。

做法：

1、首先用牛奶把酵母融化，静置一会儿。

2、面粉，鸡蛋，玉米油，糖收放一起，鸡蛋有大有小，我这里用的鸡蛋每个大约去皮重50克。

3、牛奶酵母倒入面粉，搅拌成絮状，这样先不用手和，搅拌后再和面，比较简单省事，不会让面粉粘手。

4、最后把面粉和成团，饧发两倍大。想要发酵的快，冷藏的鸡蛋取出来后用温水泡一泡，然后再打入面粉里，不要用冷的鸡蛋，会导致面团发酵时间过长。

5、发好的面团分成9个小面剂子，当然可以做更小一点。我觉得这样的大小刚刚好，正好一盘。把面剂子简单滚圆。

6、每一个面剂子先擀成长椭圆形，再卷起。这样做的目的是为了让面团瓷实一点，口感更好。

7、卷好的面剂子顺过来再擀长，然后再卷起。这样就可以把卷好的小面剂子再揉圆就行了。

8、揉好的面剂子每个擀成1厘米厚的小饼状，摆入烤盘再发酵半小时。现在的天气可以室温发酵就行，不用把面饼发酵至2倍大等，微微涨起一点就好。

9、烤盘放入预热好的烤箱下层，下火150度烘烤10分钟，然后再反面烘烤10分钟，让小饼两面上色就可以了，不要火大或时间长，会把小饼烤的干硬不好吃了。

小贴士：

鸡蛋的大小不同，所以也就影响液体的用量，想要口感微软一点的，称量一下鸡蛋的克数，如果是鸡蛋小，就相对多加点牛奶就行。

和面团的时候不需要把面团揉光滑，和成团就可以饧发，后续的操作就能让面团达到自己所要的状态，这样做也简单省事。