导语：四川菜往往给人留下的就是麻辣可口的感觉，仿佛一杯烈酒，入口就能让人印象深刻，但其实四川菜也存在着味道并非麻辣的菜品。有一道菜又尤为特殊，虽然是使用肉制作而成，但是看起来却并不像是肉，“食鸡不见鸡”的四川菜，入口方觉惊艳，老少皆宜能吃一大盘它就是雪花鸡淖。 【雪花鸡淖】 食材：鸡脯肉、火腿 配料：鸡蛋、淀粉 调味品：盐 时间：40分钟 【小猪烹饪教学】 1、需要注意的是，这道菜的关键点就是将肉进行捶打，可以使用刀背，也可以使用木槌，为的就是让肉的口感变得更滑嫩，注意锤炼中要及时去除筋膜，捶打的时间最好为半个小时。 2、把火腿切成碎，鸡蛋要将蛋清留下，蛋黄分离出去，之后将其打发。 3、已经锤好的肉要加入适当水将其冲散，之后再加入打好的蛋清，接着放入淀粉，将其调整成泥浆状。 4、接下来是起锅放油，将肉末放入锅中，但是要注意不停翻炒，避免糊锅，在盛装之前注意及时在盘子中放入一层底料，无论是火腿还是煎好的鸡蛋黄均可。 【小猪厨房必备诀窍】 1、肉一定要捶打成粉末，这样最后做出来的肉才会有着一种滑嫩感。 2、火腿要切成碎，因为要和肉的口感相契合。 3、鸡蛋黄不要丢掉，完全可以将其当做底料铺在盘子里，等到最终将肉末取出时，直接倒在上面。 4、肉末煎炒时要及时翻炒，不然会糊锅，让口感受到影响。 总结：这道菜的细节很多，在制作时要注意手法，因为本身就较为注重口感，因此一定要关注在细节方面的操作。因为这道菜看上去一点也不像肉菜，但是品尝时能够很轻松感觉到滑嫩感，因此是十分值得选择的一款美食。感谢大家今天跟小猪一起分享美食知识，体验美食的乐趣，在这里道一声谢谢，今天的美食分享就到这里，如果您有什么更好的建议欢迎大家在文章底部进行评论，小猪会认真参考每一份建议，我们明天再见！
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