牛肉炒嫩技巧泡菜萝卜卷心菜爆炒香辣牛肉脆爽鲜香不油腻的家常菜

泡菜是家庭比较喜欢腌制的小菜，做法简单随着夏季的高温泡菜是最容易量产的腌菜四天之内就能完全发酵，随时吃随时配加蔬菜，最近家中腌好的泡菜太多都冷藏到冰箱，想着办法吃凉调，做面，素炒，炒荤肉，做鱼，炒鸡胗，怎么做泡菜的口感都是酸爽脆鲜这个季节特别开胃的小菜

常吃泡菜为了健康科普下：泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透来抑制腐败微生物，泡菜使用低浓度的盐水，用少量食盐来腌渍各种鲜嫩蔬菜发酵成一种带酸味的腌制品，只要乳酸含量达到一定的浓度，泡菜坛封水能使泡菜和空气隔绝可以达到最好的防腐，泡菜中的食盐含量为2%到4%，放心吃泡菜它是一种低盐，亚硝酸盐偏低的腌制泡菜

优游

一般夏季三天到四天，冬季一周即可取出食用口感最好，泡菜腌制出的是新鲜蔬菜原有的色泽，在口感上比新鲜蔬菜更爽脆，经过乳酸菌发酵后的蔬菜酸爽，好吃又助消化，乳酸菌发酵常吃泡菜对身体有益无害

今天分享一道泡菜的新吃法，泡菜香辣牛肉口感鲜香酸爽脆嫩，做法简单关键牛肉要炒嫩滑才好吃

【泡菜酸辣牛肉】

①配料：牛肉，泡菜<卷心菜，泡椒泡姜，白萝卜红萝卜，腌制的红白萝卜高乳酸菌搭配吃没有什么营养相克禁忌>葱蒜，盐糖，郫县豆瓣酱，生抽，老抽，料酒蚝油，胡椒粉，淀粉，青尖椒碎，蒜末

②腌制牛肉：牛肉断着肉纹理切成片，加入少许水或料酒用手反复抓捏将水或料酒完全抓入牛肉片中<这样锁住水份的牛肉炒出来口感更嫩>再加少许胡椒粉去腥，加少许老抽，淀粉，少许植物油反复抓捏入味，喜欢口感特嫩也可以加很少许小苏打，牛肉腌制十分钟左右即可

*锅烧热再加油<不易粘肉>油温不需要过热，油温适合就可加入牛肉反复翻炒，将炒嫩滑已熟的牛肉片出锅备用。炒牛肉用锁水这种方法制做牛肉口感鲜而滑嫩

*也可以用过油法，热油放入腌制好的牛肉瞬间炸嫩熟沥油出锅备用

③做法：热油加入葱蒜泡椒泡姜炒香，加入少许郫县豆瓣酱炒出酱香椒红<不吃辣可不加>，加入切好的泡菜卷心菜胡萝卜白萝卜一起炒香，试尝下口味调盐可加少许盐加两勺糖加入老抽生抽蚝油，加炒好牛肉翻炒入味，加青椒碎蒜末调香关火即可出锅

*泡菜炒香辣牛肉很有特色口感入味酸辣脆鲜嫩色香味正，一道好吃的下饭菜配酒更搭哦，如果不喜欢吃辣味可以去掉辣椒成分，用泡菜直接配炒牛肉口感依然很棒，泡菜口感鲜脆清爽配荤菜炒香，油而不腻特别开胃秋天又可补秋膘又清爽的一道家常菜，喜欢的可以自己去试做特别有风味

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