作为一名远嫁东北的媳妇,即使南北口味不同,但入乡随俗,没有几样拿手的东北菜,那的确有点说不过去; 今天不说别的,咱们就分享几款嫁入东北后学到的拿手东北菜;正宗是否,不敢打包票,但味道那绝对是没得说! ——小鸡炖蘑菇—— 【食材】:鸡肉、东北榛蘑、土豆粉条 【制作步骤】: 1、榛蘑提前2小时泡发,中途多换几次水,把蘑菇里面的杂质洗净;泡发后的蘑菇水过滤后备用; 2、土豆粉条提前冷水浸泡;鸡肉剁成小块,洗净备用; 3、热油锅,下葱姜蒜、八角爆香;下入鸡块,大火爆炒至没有多余水分(鸡肉散发有焦香味),加料酒、生抽、老抽、蚝油、一勺白糖,翻炒均匀; 4、提前备好的泡蘑菇水,倒入锅内,没过鸡块;烧开后转中小火炖煮1小时(根据选用鸡肉不同来调整时间); 5、倒入备好榛蘑、土豆粉条、再次烧开后,转中火炖煮粉条透明软烂,出锅前撒食盐调味即可; 小贴士: 1、野生榛蘑杂质普遍较多,还小泥沙,所以浸泡的时候一定要洗净,要不影响口感; 2、炖鸡的时间根据选用鸡肉品种来定,普通三黄鸡半小时基本就软烂;若是东北笨鸡,或的2个小时; 3、最后收汁时候不用收的太干,保留些汤汁,可以泡饭味道更是一绝! ——锅包肉—— 【食材】:里脊肉 【制作步骤】: 1、里脊肉洗净后切成1毫米左右厚度的肉片;加食盐、料酒、水淀粉抓匀上浆;最后加一勺植物油,拌匀后备用; 2、洗净的配菜胡萝卜、葱姜分别切成细丝,香菜切段备用; 3、锅内倒油,5成热左右,将肉片依次下锅烹炸;定型后轻轻翻动,炸至轻微变色捞出;继续升高油温,倒入肉片进行二次复炸,炸至金黄酥脆捞出控油备用; 4、锅留底油,加一勺橙汁,食盐,白糖,白醋小火熬制汤汁粘稠,下入切好的配菜,随即倒入肉片和香菜,拌匀至汤汁均匀粘在肉片上,即可出锅! 小贴士: 1、肉片上浆,最好选用土豆淀粉,炸至出的锅包肉酥脆口感更好;上浆后再次封油,一既可以防止粘连,二炸的时候不易迸溅; 2、糖醋汁比例,大家可根据口味酌情调整,可微酸或微甜; 3、烹炸肉片时候一定要一片片下入,防止粘连,同时定型后再翻动,防止脱浆; |
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