夏天来了,又到了吃毛豆的季节,每次去卤味店除了鸡爪,还有一样必点的就是毛豆,有关毛豆料理其实都没那么复杂,简单几步就可以让毛豆变得好吃无比。 一:凉拌毛豆 1、提前洗切好葱姜蒜,全都切碎末 2、毛豆用水冲洗干净,接水加盐浸泡十到十五分钟 3、然后稍稍搓洗毛豆上面的细毛,水冲过后剪掉两头 4、锅中放水,水开后放入毛豆,倒油,加盐煮五六分钟 5、捞出毛豆用凉开水或纯净水冲凉,倒入大碗中 6、加生抽、蚝油、香油、香醋、麻辣鲜拌匀 7、锅内放油,油热后入花椒和红椒爆香 8、加姜蒜末爆出香味,加红油、生抽翻炒,撒入葱花关火 9、出锅后倒入预先拌好的毛豆内,拌匀装盘 二:酱毛豆 1、洗净毛豆,剪去两头尖尖,方便入味,榨菜切碎 2、烧一锅水放油、盐、辣椒、花椒、八角、毛豆一起煮 3、全程不盖锅盖,以保持毛豆色泽 4、大约八分熟时盛出,控干水分 5、炒锅热油,放榨菜炒香 6、待毛豆全熟,出锅装盘食用 三:肉末番茄烧毛豆 1、肉末用料酒、生抽调匀,番茄切小丁,鲜毛豆洗净沥干 2、锅中下油,下姜末炒出香味,下肉末,炒散发白 3、放入鲜毛豆翻炒拌匀,加入清水 4、开大火将水烧开后,盖上锅盖转小火,焖大约十分钟 5、打开锅盖,尝尝看毛豆是否软熟,根据口味调节 6、豆子焖到自己想要的程度后,加入番茄丁,放盐 7、让番茄尽快出水,开大火,将番茄炖软顺便开始收汁 8、汁水强烈建议不要收的太干,多留一些拌饭非常鲜美 9、到觉得合适的时候关火出锅即可 四:毛豆虾仁 1、锅里放水,量不用太多,稍微没过毛豆即可 2、放点油,放入毛豆,大火煮开后中火煮三分钟即可 3、捞起沥干水分 4、鲜虾去壳,去除虾线后,洗干净虾仁 5、腌制虾仁,先放盐和生粉拌匀,再放油拌匀 6、烧热炒锅,放油,油温只需四成热 7、便立即滑入虾仁迅速炒散,待虾仁颜色转红 8、放入毛豆,盐和糖,迅速翻炒几下即可 五:丝瓜炒毛豆 1、毛豆剥壳,丝瓜刨皮,洗净切滚刀块 2、热锅冷油,放入干辣椒,油温后放入毛豆煸炒至变色 3、加入丝瓜块翻炒,加入适量盐少许水 4、大火煮至丝瓜软糯,再加适量味精翻匀出锅 |
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来自: hercules028 > 《美食、厨艺》