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最近被一位同事给洗脑了，她天天在我耳边念叨，馋饺子了，馋饺子了……一天不下十几次，这几天弄得我也馋得不得了！ 昨天上班后，没听到她念叨。我问她，怎么不馋饺子了？她说昨天晚上吃了，老公亲自包的。越说越来劲，这是要“虐狗”的节奏呀。不行赶紧溜…… 不就是饺子嘛？我也会……  中午到菜市场溜达一圈，发现韭菜苔非常新鲜，用手一掐能出水。那还等啥，买它！现在的韭菜苔价格不算贵，我买的是2块钱一斤。有了这菜，什么芹菜韭菜统统靠边站吧！ 用韭菜苔包饺子，自己做的话我还是头一次，以前在老家的时候，老妈经常包给我和小妹吃！凭着这么多年的烹饪经验，这应该不是问题……  1：先来和面，教你一个黄金比例，这是我以前在酒店工作时，常用的一个方法。 中筋面粉500克，淀粉40克，盐5克，鸡蛋1个，清水240-250克。 面粉放盆中，加入淀粉，盐搅匀，再加入鸡蛋，然后分次倒入清水，和成面团。之后再用保鲜膜包紧，静置30分钟，然后就可以使用了。 面团静置之后再使用，这样能增加面团的筋性，和面时加点鸡蛋和淀粉进去，既能增加营养又能使煮好的饺子更透亮。讲真，这个窍门知道的人应该不多……  2：下面再来调馅，韭菜苔买回家之后，掐头去尾，洗净之后切成末。韭菜苔洗之前最好是先用淡盐水泡一下，这样吃着才放心。 粉条，木耳，分别用温水泡软，然后切成末。鸡蛋加盐，胡椒粉，少许的料酒，下锅炒至凝固，盛出待用。虾皮淘洗干净，攥干水分。 如果您想更好吃一些，可以把虾皮用热油炒一下，微微发黄时，盛出凉透，再使用也可以。 所有原料准备好以后，混合搅匀，加盐，蚝油，胡椒粉，葱油，搅匀就可以使用了。 3：怎样包就不需要讲了吧！用自己熟练的手法包起来就OK了！  如您喜欢吃肉馅的，可以试试这样做！ 选择肥三瘦七的猪肉馅，加蚝油，酱油，老抽，一丢丢十三香，鸡精，葱油搅匀，腌制1小时。 洗净的韭菜苔切丁。待肉馅腌好以后，混合搅匀就可以了。 肉馅和韭菜苔的比例为1:1就可以。无论口感还是营养都是恰到好处的。  4：最后咱们再来聊聊怎样煮！ 一般来说这种现包的饺子，要沸水下锅，中间点几次冷水，大约滚动3次，见饺子飘起来就熟了。 如果是冷冻的饺子，那就要用温水下锅了，这样煮好的饺子不会粘连，不会破皮。 冷冻的饺子煮的时候，就不需要点水了，没多大用处。  立秋后，吃饺子您试试这韭菜苔鸡蛋馅的，真的非常解馋。比韭菜芹菜都鲜香，有时间您也试试吧…… 敲重点：不管是包肉馅的还是素馅的，调味时不要少了鸡蛋，蚝油，熟油这3味调料。既能增加营养又能增香，提鲜！ 这种素馅的饺子，不要少了虾皮和木耳，用来提味非常关键！ 还有一点，不管是什么样的素馅，调味时不要加十三香和五香粉，老抽等重色重味的调味品。荤馅的除外哦！ 
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