 经常下厨的人想必都有一个疑问，松鼠桂鱼为啥没有松鼠？虎皮青椒为啥没有虎皮？呃，鱼香肉丝里面明明没有鱼，为啥又叫鱼香？其实，这与我们的语言有关！就像小时候学的“比喻句”，看着有些相似的关联，实则又没有必然的联系！名字不名字的无所谓，只要好吃就行！今天，咱们就来聊聊，川菜里出镜率最高的鱼香肉丝，它作为川菜的代表，在“味”上是怎样独具匠心的……  虽然鱼香肉丝没有鱼，但它是名副其实的“下饭神器”，嫩滑的肉丝，搭配上辣椒，木耳，胡萝卜，被酸甜微辣的酱汁紧紧包裹，如若再配上一碗热乎乎的米饭，保准能吃撑！但，你知道鱼香肉丝的来历吗？  相传在四川，渔夫们对做鱼都很有讲究，烧鱼的时候都要加入泡椒，葱姜蒜，醋，酱油等调料，不但可以去腥，还能提味。由于江边一直下雨，渔夫们无法捕鱼，于是就用猪肉代替鱼肉，没想到味道出奇的好吃，后来经过改良，就成了现在的鱼香肉丝……  鱼香肉丝做法其实并不难，但要做的好吃，就要下一番功夫了，牢记这关键的4步，肉丝又嫩又入味……1：肉丝的改刀，粗细还好说，但一定要均匀，不然滑油的时候，有的老了有的还没熟。2：腌制上浆，为了使炒好的肉丝更入味，上浆前是需要腌制的，时间不要太长30分钟足以。再就是上浆，这样做的目的是，滑好的肉丝更嫩。3：肉丝滑油，是滑油不是炸，大家要区分开，滑油是油温在3成左右下锅，随着油温的升高，慢慢将肉丝滑熟，这样肉丝很嫩。炸，就是利用高油温将食材炸至外焦里嫩。4：最后就是勾芡，争取做到芡汁薄，还要紧紧地包裹住肉丝。肉丝装盘后，盘子里只有少许的红油，不会出现汤汁，这样效果才最好。  下面是鱼香肉丝的详细做法，一起看看吧！食材：里脊肉，胡萝卜，青椒，木耳，郫县豆瓣酱，盐，料酒，胡椒粉，鸡蛋，淀粉，生抽，香醋，白糖。做法，1：250克里脊肉切丝，加1勺生抽，2勺料酒，半勺胡椒粉，少许盐，半个蛋清，少许的淀粉抓匀，封油，腌制30分钟。  2：泡好的木耳切丝，胡萝卜切丝，青尖椒切丝。豆瓣酱用刀剁细。葱姜蒜分别切末。3：调料汁：2勺白糖，2勺香醋，2勺生抽，3勺清水搅匀。  4：炒锅加入食用油烧至微热，下入肉丝滑熟，盛出控油。5：另起锅加入食用油爆香葱，姜，蒜末，炒香后加入郫县豆瓣酱，小火炒出红油，然后倒入调好的料汁，稍微烧一下。6：然后倒入肉丝，切好的尖椒丝，胡萝卜，木耳翻匀，再用少许的水淀粉勾芡，翻匀即可出锅。鱼香肉丝，制作完成！  技术要领总结：1：前面咱们已经说过，肉丝的改刀，要粗细均匀。辣椒丝和胡萝卜丝，木耳也是如此，切得尽量均匀一些。2：鱼香肉丝想要好吃，小料不要少了，尤其是葱姜蒜。记住这个比例，葱1：蒜2：姜3。3：爆锅的时候，喜欢吃辣的可以加点小米椒或干辣椒进去，这样吃起来更过瘾。再就是一定要用小火把郫县豆瓣酱炒香，炒出红油，效果才会更好。其实在川菜中，正确的做法是不用郫县豆瓣酱的，用的是红色的二荆条泡椒。咱们没有的话，就只能用郫县豆瓣酱了。4：因为肉丝早已经滑熟了，其它辅料也很好断生，所以炒制时，时间不要太长。锅中的料汁炒香后，主料，辅料一起下锅，稍微翻炒一下，立即勾芡翻匀出锅。这样肉丝不会发柴，青椒，胡萝卜不会变蔫。  恋爱可以慢慢谈，肉必须趁热吃……学会小简教您的懒人版【鱼香肉丝】，再也不用点外卖了！在家就能轻松搞定，那还等啥，赶紧试试吧！  |
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