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客家人有很多传统美食是百吃不腻的，而有些美食只有逢年过节时才会做，所以很让人盼望，比如小的时候很喜欢吃的鸡蛋卷糯米，过年前父母会做很多，然后过年那几天，每天早上的早餐就是它了，外酥里糯吃着很是过瘾。 不过现在想吃，不会等到过年才做了，隔上三两天就会做一次，好吃孩子也爱吃，而且做法不难。  食材准备：糯米1杯，干香菇10朵，牛肉1块，一块姜，5个鸡蛋，料酒，盐，花生油，生抽，蚝油等。 详细做法步骤如下： 第一步：准备1杯糯米提前泡一小时左右，然后把它倒入电饭锅中，加入刚没过糯米的清水，拿去煲熟，水不要太多，泡过的糯米已经发胀了，加水刚好没过糯米就行。准备干香菇10朵提前用清水泡发。  第二步：准备一块牛肉，清洗干净后先切小块再剁成肉末，再准备一块姜，去皮洗净后也剁碎，然后和牛肉一起加到碗中，再洒上点料酒，用筷子把它搅拌均匀放一边备用。  第三步：准备5个农家散养的母鸡蛋，把蛋打到碗中，加上少许的盐，用筷子把它打散。  第四步：准备一个平底锅，刷上一层油，薄薄一层就可以了，把锅烧热，锅热后关火，用勺子装两勺蛋液倒进锅中，快速转动一下锅摊平鸡蛋液，鸡蛋液不要太多，这样才可以把蛋皮煎薄一点，蛋液铺平锅底后调小火，把它慢慢煎至定型，然后用手把它翻一个面，再把另一面也稍微煎一下，煎好出锅，我这里5个鸡蛋，做了5张蛋皮。  第五步：先把泡发的香菇清洗干净后挤干水分，再把它切碎，然后起锅下油，把油烧热，油热后倒入牛肉末，快速划散，炒至变色后加入生抽，蚝油，香菇末，把它炒出香味。  第六步：炒出香味后调小火，倒入煲好的糯米饭，加上点盐，慢慢把它搅拌均匀，糯米饭比较难打散，要耐心一点，翻炒均匀后，关火出锅。  第七步：把蛋皮一张张摊开，在中间加上牛肉糯米饭，把它铺平，铺平后把它卷起来，尽量卷实一点，不要太松散了。  第八步：准备一个平底锅，锅中再刷点油，把做好的鸡蛋糯米卷摆进去，调中小火，把它煎两分钟左右，两面要轮流煎，时不时翻动，不然会糊的哦，不喜欢吃煎的，也可以用来蒸，味道都可以哦。  第九步：鸡蛋糯米卷煎至两面金黄就可以出锅了，直接用刀切块开吃，非常香，吃着很解馋过瘾。  这一道鸡蛋糯米卷就做好了，喜欢的朋友试一下，外皮金黄酥香，里面咸香软糯，咬一口特别满足，早餐这样做一盘，配碗白粥非常不错哦。 |
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