香辣沸腾鱼、麻辣豆花、香辣虾球、鲜椒水煮鱼的家常做法美味下饭

香辣沸腾鱼

备料：鱼1条、白菜30克、黄瓜1条、鸭血1块、豆芽30克、豆腐泡20克、葱3根、香菜1把、姜1块、蒜2瓣、辣椒10克、鸡蛋1个、木耳20克、豆瓣酱1勺、生粉适量。

做法：把鱼清理干净洗净切成片，放在盆中。加入料酒、蛋清、生粉、盐搅拌均匀，腌制备用。白菜洗净切成块、黄瓜洗净切成条、鸭血洗净切成片、豆芽淘洗干净控水备用。

葱洗净切成段、香菜洗净切成段、姜切成片、蒜去皮洗净切成片、木耳泡发洗净控水备用。锅中烧油，油热后倒入姜片翻炒出香味，倒入郫县豆瓣酱、白糖翻炒出香味。

优游

倒入清水大火煮开。另起锅烧水，水开后放入蔬菜和鱼豆腐焯水1分钟，捞出控水铺在盆底备用。红油锅中倒入腌制好的鱼片中火煮熟，倒在蔬菜上备用。

把蒜末撒在鱼片上，倒入热油和香菜碎即可食用。

麻辣豆花

备料：内脂豆腐2盒、小葱2根、辣椒面1勺、酱油半勺、白糖半勺、料酒1勺、花椒1勺、油适量、红油豆瓣1勺。

做法：把豆腐取出放在盘中。锅中烧水，水开后放入豆腐隔水蒸10分钟，取出切成块放在盘中备用。

葱洗净切成花备用。锅中烧油，油热后倒入花椒小火翻炒出香味，捞出捣成碎加入少许的水备用。锅中倒入豆瓣酱翻炒出红油，倒入料酒、花椒水和白糖大火煮开，倒在豆腐上，撒上葱花即可食用。

香辣虾球

备料：虾8个、花椒1把、干辣椒5个、生抽2勺、白醋1勺、香油1勺、蚝油1勺、淀粉适量、胡椒粉半勺、料酒1勺、葱1根、姜2片、蒜4瓣。

做法：把虾清理干净开背取出虾线清洗干净放在碗中，加入姜片、胡椒粉、料酒和盐搅拌均匀，腌制备用。

碗中加入香油、蚝油、酱油、白糖和淀粉搅拌均匀备用。锅中烧油，油热后倒入花椒和干辣椒翻炒出香味，倒入葱姜蒜翻炒均匀。

加入腌制好的虾仁翻炒变色。倒入调好的酱汁翻炒均匀，炒干水分，关火出锅装盘即可食用。

鲜椒水煮鱼

备料：龙利鱼一条、尖椒2个、红椒2个、淀粉适量、鲜花椒2勺、鸡胸肉1块。

做法：把龙利鱼解冻切成片放在碗中，加入清水冲洗干净控水，加入盐、料酒抓拌上劲，再加入淀粉搅拌均匀备用。把鸡胸肉洗净切成末。青红椒洗净切成圈备用。

锅中烧水，水开后放入葱姜和鸡肉末大火煮开，转中小火焖煮20分钟，滤出汤汁倒在锅中，大火煮开，放入腌制好的鱼片大火煮熟，倒在碗中。青红椒洗净切成圈放在鱼片上，撒上花椒，浇上热油即可食用。

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