盼望着盼望着，夏天已经来了，虽然由于今年的疫情影响了人们出门的便利，但仍然挡不住人们对夏天的向往，挡不住烧烤啤酒海鲜的美食诱惑。近些年人们对美味的要求越来越严格，却也对美食的要求越来越宽泛，以前根本入不了的眼的生物，都会在劳动人民和美食家的手中摇身一变成为一道道诱人的美食。就好比称霸夏天夜市的小龙虾，其实就是一种入侵物种，是本地生态环境的害虫，但后来却成为了美食网红，与小龙虾类似的也有一种芦苇地里的害虫，如果晚上打着手电筒，可以捕捉上百斤，烹饪以后味道一绝。 螃蟹的亲戚 每年的秋季左右，是最适合吃螃蟹的季节，阳澄湖大闸蟹名声在外，如果你到了10月份再去买，不仅价格会提高，还有可能买不到正宗的大闸蟹，买回家以后或蒸或炖，配上一点红酒，感受入秋以后的第一口美味。如果你想在美食街上的品尝大闸蟹，就有可能遇到螃蟹的亲戚，看起来像是缩小版的螃蟹，只有几厘米上下，千万不以为这是螃蟹还没满月就出来工作，其实这是一种叫螃蜞的物种。 螃蜞，是一种淡水型的蟹类，有一个正儿八经的学名叫相手蟹，在农村人们习惯叫他小蟹儿，通俗又形象，螃蜞看起来比较方，因为它的头胸甲都略成方形，颜色一般是青褐色，大爪特别粗大，螃蜞的大螯不仅是一道菜，还可以用来卖钱。在上个世纪八十年代左右就有了相关的记载，2008年的收购价格，每千克螃蜞大鳌可以卖到四元，在常州江阴境内的农户靠着捕捉螃蜞一天的收入可以多达二三百元，一年可以收入十万元左右，这可是一笔不小的收入。  螃蜞的躯体可以当做家畜饲料，也可以用来提炼蟹壳素，它的进食和螃蟹差不多，主要就是河里的一些微生物和壳类，常见于稻田和芦苇之中，这也是他被当做害虫的主要原因。因为在这些农作物的田地里，螃蜞会咬断这些植物的根茎，吸食里面的汁液，这对于螃蜞来说是一种天然的诱惑，如果数量众多，就会咬倒一大片，对农田造成成吨的伤害，所以发现螃蜞要及时捕捉，送上餐桌。 手电筒一照就定身该怎么捕捉螃蜞呢？有过农村生活经验的小伙伴脑海中应该有了许多的想法，农家乐玩过的朋友也或许知道个大概。其实螃蜞并不是这么好抓的，能够繁衍到今天的物种，哪个不是有两把刷子，尤其是像螃蜞这种横着走的物种。在白天的时候跑的飞快，稍微有风吹草动就会消失在人们的眼前，由于他善于打洞，个头又小，不好发现。  不过到了晚上，捕捉它的机会就来了，在夏季的夜晚，尤其是天气闷热，将要下雨的时候，在河边或者堤坝旁边等着，就会有螃蜞出来透气，因为快下雨的时候大气压降低，洞内的含氧量减少，螃蜞就会从洞里钻出来，这个时候千万不要轻举妄动，不要刚出来就打草惊蛇，要等它站稳了，呼吸氧气正酣的时候，打开你提前准备好的手电筒，一照一个准，说来也奇怪，这样一照螃蜞就不会动了，这个时候就可以随便捡了，如果找对了地方，一晚上可能收获上百斤。 还有一种高端的抓捕方法，需要有经验的老猎人才能操作自如，找到螃蜞栖息的洞穴，不用拿手电筒，也不用拿其他的工具，随手抓起一根粗细适中的芦苇，放进泥坑或者沙坑之中，就像钓鱼一样静静等待，等到感觉到螃蜞夹紧了芦苇，就可以慢慢的拉出来，当它冒头的时候，要第一时间用夹子夹住就行。 给它加点酒 在开春以后，螃蜞腹内的杂食均已排尽，这个时候的蟹黄蟹肉也渐渐丰满，肉质细嫩，膏似凝脂，有很高的营养价值，历来被人们视为珍品佳肴，也有人称它为天下至鲜。由于螃蜞分布广泛，各个地方的烹饪方法也各有特色。 在江苏就盛行只吃两只大螯，在捉到螃蜞以后，一般会把两只大螯减下来，冲洗干净，再把螃蜞放生，在他们眼里，只有螃蜞的大螯才是值得品尝的美味，一般的做法是用五香和葱姜蒜等调料一起熬制，各个店家都会加入自己的秘制调料，推出各具特色的大螯。还有另一道特色的烹饪方法，那就著名的醉螃蜞，这道菜可以最大程度的发挥螃蜞的美味，在抓到螃蜞以后，要清水反复清洗三四次，清洗完毕后放进白酒中进行腌渍，可以挑选自己喜欢口味的白酒。在这个过程中，可以调制腌料，放进一些中草药材当归、党参、甘草、陈皮、红枣等等，先进行三个小时的猛煮慢煎，这个时候加入的药材最大程度的释放了药性，每一个醉螃蜞都兼顾了美味和养生。  螃蜞还可以做成裹上淀粉油炸，一口一个非常清脆，还可以把他们做成螃蜞酱，把捉到的螃蜞清洗干净，剪掉尾部，加入调料一起腌制，经过12个小时左右就可以磨成酱了，这种自制的螃蜞酱用来拌饭是最好不过了。螃蜞的营养价值比较高，含有多种矿物质和优质的的蛋白质，提高细胞免疫力。 且吃且珍惜虽然螃蜞这种小螃蟹数量较多，但也不能多吃，脾胃虚寒的人不宜食用过多，患有肠胃炎的人也不能多吃，在吃完以后尽量不要饮用茶水，如果吃了没洗干净的螃蜞还容易引起腹泻，严重者会中毒。  螃蜞越来越受人们欢迎，也是生活质量提升的体现，不过近年来价格也节节攀升，首先是因为吃的人多了，供不应求导致价格上涨，还有就是因为人类活动破坏了螃蜞的生存环境，导致了产量下降。其实很多原先自然界原生孕育的食材都在呈现减少趋势，许多都被加入了人工养殖，工厂流水化加工操作的范畴，这样虽然提升了产量，但也损失了那一份自然界的韵味，没有了屏息凝神抓捕时候的快感，没有了精心调制香气出锅的成就感，也没有了最初时候与朋友一起吹着夏夜的风，沐浴在月光下的快乐。 |
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