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做丸子时，很多人加淀粉是错的！加它才是正确做法，外酥里嫩，香 用萝卜做丸子，一定要加这2样东西，不加一滴水，外酥里嫩，太好吃 用萝卜做丸子，一定要加这2样东西，不加一滴水，外酥里嫩，太好吃。记得小时候，在乡下的外婆家，每当快要过年时，外婆都要炸一些年货，比如麻叶、麻花、金果条，外婆一边炸我一边偷吃，那是我最高兴的时候。除了这些面制品，外婆还会炸一些丸子，外婆做的炸丸子太香了，有豆腐丸子、萝卜丸子和肉丸子，肉丸子很少，只有到年夜饭才能吃上，豆腐丸子和萝卜丸子很多，因为豆腐便宜啊，萝卜还是自家种的。 萝卜比较耐保存，秋季萝卜收获后，外婆就保存起来，就为了过年做萝卜丸子。炸好的丸子我一口气能连吃10个，放凉后外婆就把丸子用报纸包起来，用篮子挂载屋梁上，能保存很久，炖菜或炖汤时丢几个，鲜嫩美味。现在我也经常自己炸丸子，听身边很多人都抱怨，自己做的丸子口感不酥脆，味道也不好吃。丸子好不好吃，关键就在于拌馅这一步，今天我就来教大家如何做好吃的萝卜丸子，学会后你也能做的外酥里嫩。  ————【萝卜丸子】———— 论语中说到“不时不食”，到什么季节就要吃什么东西，秋冬正是萝卜大上市的季节，怎么能不吃萝卜呢？很多菜炒一炒孩子不喜欢吃，但做成丸子炸一炸，孩子就特别喜欢吃，比吃鱼肠还起劲。 ?「食材」 ?「做法」 1、准备一些新鲜的萝卜，用水洗掉表面的泥巴，削掉萝卜皮，切掉头尾，擦成萝卜丝，烧一锅开水，把萝卜丝下锅焯水1分钟，可以去除萝卜的辛辣味。 2、萝卜丝焯水后捞出来，挤干水分，放在案板上用刀稍微剁几下，也不能剁地太碎。准备一些新鲜的香菜，摘洗干净后切碎，和萝卜丝放在一起。  3、加适量的葱花、胡椒粉、食用盐，还需要小苏打和面包糠，做丸子时很多人都没加这两样，一定要加这两样东西，不加水，炸好的丸子才鲜嫩酥脆， 4、再加一些小虾米，打2个鸡蛋，加2勺面粉，很多人加淀粉是错的！做丸子时要加面粉，炸好才外酥里嫩，好吃。面粉要慢慢加，不要加多，能揉成团就行了，面粉太多丸子就很硬。 5、锅里倒入适量的食用油，开大火烧至五成热，关掉火，开始用手搓丸子丢进锅里，丸子都搓好后，开小火慢慢炸，丸子定型后要用铲子不停地搅动，让丸子受热均匀，才不会炸糊。 6、当丸子炸得表面金黄，并且全部漂在油面上时就炸好了，捞出沥油就行了。 ————【小贴士】———— 按照这个方法就能做出好吃的萝卜丸子，口感外酥里嫩，一出锅我就忍不住吃了5个，做法很简单，只要记住2个诀窍就行了，一是一定要加小苏打和面包糠，二是要加面粉不能加淀粉，就一定能炸好丸子，秋冬时节的萝卜既新鲜又便宜，趁现在多吃一些萝卜丸子吧，炸好后用来煮汤非常鲜美。 不仅是做萝卜丸子，做其他的素丸子也必须要加，小苏打让丸子更膨松，面包糠让丸子更酥脆，不要加水，这样丸子才会鲜嫩酥脆，非常好吃。拌馅时加入适量的小苏打和面包糠，丸子的口感要好得多。很多人习惯加淀粉，做丸子加淀粉是非常错误的做法，丸子会很硬，要用面粉才行，炸出来才松软，油条、油饼都是面粉炸的，是不是又脆又软呢
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