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甘肃省，敦煌市，2014年7月。 敦煌是个纯粹的旅游城市。这个丝绸之路上曾经的军事要冲，政治、经济、文化，尤其是宗教的中心，千百年来被大漠逐渐侵蚀。明代关闭嘉峪关，瓜州、沙洲（敦煌的别称）被彻底丢弃。虽然清代有所恢复，但往日的荣华也只能在壁画上展现。 月牙泉 成就现代敦煌的是世界级的文化瑰宝莫高窟，鸣沙山月牙泉只是附带。每年近千万的游客支撑了这个城市。可以想象，如果莫高窟被抹平了，敦煌市就可以直接散伙，除了旅游服务，这里啥也没有。 鸣沙山 敦煌特色饮食只有一个驴肉黄面，号称中华一绝，如果将中华与敦煌划等号，这个说法就站得住脚。 这是一种拌面，如果以食品分类定义，就是驴肉干拌拉面。武汉热干面、北京炸酱面、新疆拉条子都是干拌面，面条煮熟过水，拌入卤子/臊子/浇头，吃的时候自己拌匀。驴肉黄面用驴肉沫、干豆腐丁和香菇丁炒出的卤子。驴肉的脂肪含量少，味道醇厚，再用香菇提香，配上软弹的豆腐丁，三种食材混搭一起，口感还是挺不错的。 黄面就是西北常见的拉面，拉面本就是黄色的，兰州拉面的“五黄”就特指面条的黄亮，这种黄来自和面时加入的蓬灰。蓬灰是沙漠上的蓬草烧成的草木灰，本质就是食用碱。加入蓬灰后，面色变黄，上“劲”，耐拉伸，口感更好。这就是西北拉面的奥秘，记得千万不要外传哦。 敦煌的黄面也不见得比兰州拉面更黄。如果更黄，一定是加了柠檬黄。为什么强调黄，弄个噱头而已，叫驴肉拉面就没那么响亮了。毕竟，在满是牛羊肉的西北，驴肉面也确是独树一帜。 有一件事是我没想通，驴肉的最大产地在山东、河北一带，并没有听说过甘肃出产，号称有百年传承的驴肉黄面是怎么发明的？或许，这一食品就是伴随着旅游而被塑造编织。毕竟，地处物产匮乏到极致的沙漠戈壁，整个特色食品也不容易的。 出来吃，寻思太深了也不好。到了敦煌，来盘驴肉黄面，再点上卤驴肉、炒驴杂碎，配瓶啤酒。蹲在店里当然看不到大漠风光，看看身边年轻的游客也挺好。 后记 关于食品添加剂柠檬黄做个说明。我们看得到的那些黄橙橙诱人的食品饮料，甚至很多“传统”食品，基本都是这用它染出来的。各位小时候喝的橘子汽水，你以为那黄色真的是橘子汁？ 我可没说驴肉黄面加了柠檬黄。而且，就是算黄到极致，放心，没毒，请不要见到黄色就胡思乱想。 |
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