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湖 南 你 以 为 只有辣椒 前段时间湖南又上热搜了 长沙知名景点橘子洲因连日暴雨被淹了，看的人还真有些心惊胆战。不过湖南人表示一年一淹，习惯就好。  提起湖南，必定躲不开美食，你是不是已经闻到了火辣的味道了。要说起来，湖南美食也是扛起了中国辣椒界的一杆大旗。如今湘菜的普及程度，也不亚于川菜了。  湘菜是中国历史悠久的八大菜系之一，在汉代就已成型，从用料、烹调方法到风味风格都有比较完整的体系。1972年长沙马王堆汉墓中的竹简食单，记载了109种菜品及其调味品，还有菜肴的烹调方法。1999年西汉沅陵侯墓出土的竹简《美食方》，已将植物性饭食和动物性菜肴分别填写。从早期湘菜及出土食谱来看，古代湘菜便十分注重饮食中的色香味，已经有了现代湘菜的风貌。  清代以后湘菜逐渐形成不同的流派，主要是湘西山区、湘江流域、洞庭湖区三个特色菜区。湘西是少数民族聚居地，多为山区，交通不便，作为调味品的盐供应不足，亦难吃上新鲜鱼肉和蔬菜，因而此处家家制作熏、腊、酸制品，以期长期保存食用。现在的著名湘菜腊味合蒸、干煎酸肉、肉末酸豆角就是因此出现的。   湘江流域风味与湘西不同，菜肴制作精细，用料考究，尤重刀工和火候。剁椒鱼头、辣椒炒肉、辣炒黄牛肉是流传至今的名菜。    洞庭湖区的菜以烹制河鲜和家禽见长，并以炖菜、烧菜出名，瓦块鲤鱼、蘑菇鳝鱼久负盛名。   有美食怎么能少了美器。湖湘地区是我国古代餐饮器具设计与生产发达程度较高的地区之一。早在新石器时代就已出现。在湖南永州道县玉蟾岩遗址，安乡汤家岗遗址中，都出土了大量的陶器用具，包括鼎、釜、缸、罐、碗、盘、豆等。那时的人已经可以制作简易饮食器具。由于当时有席地就餐的习惯，器具大多有较大的圈足。  01 白陶印纹盘 安乡汤家岗遗址出土 02 红陶双耳罐 永州道县玉蟾岩遗址出土 汉代，是湖湘饮食器具的一大巅峰，漆器的出现，让食器有了艺术性。马王堆汉墓中出土的大量漆器中，饮食类漆具包含饮食器、饮酒器及箸、勺等进餐用具三类。集功能性与审美性于一体，紧密结合生活所需。 03 西汉 “君幸食”小漆盘 长沙马王堆一号汉墓出土 04 西汉 “轪侯家”黑地朱色云纹漆盘 长沙马王堆三号汉墓出土 05 西汉 “君幸酒”云纹漆耳杯 长沙马王堆一号汉墓出土 06 西汉 具杯盒 长沙马王堆一号汉墓出土 07 西汉 “君幸酒”云纹小漆卮 长沙马王堆汉墓出土 08 白陶印纹盘 安乡汤家岗遗址出土 09 西汉 云纹漆鼎 长沙马王堆一号汉墓出土 10 西汉 云纹漆盒 长沙马王堆一号汉墓出土 漆器固然是形态优美的饮食器具，但是其饮食安全性和高昂的造价使得它仅局限于古代少数贵族所用，没有在民间得到有效的推广。陶器和瓷器才是普及度最广的饮食器具。 湖湘地区的制瓷业在唐代曾经盛极一时，以长沙窑最为著名。长沙窑的瓷器装饰手法以彩绘及模印贴花见长。例如狮子、龙、摩揭、飞鸟等动物图样,花草、瓜果等植物纹样以及人物画等。 11 唐 长沙窑青釉褐绿彩云气纹碗 湖南省博物馆藏 12 唐 长沙窑青釉褐绿彩莲花纹碗 湖南省博物馆藏 13 唐 长沙窑青釉褐彩摩羯纹执壶 湖南省博物馆藏 14 唐 长沙窑青釉褐绿彩花鸟纹执壶 湖南省博物馆藏 长沙窑瓷器的纹饰以诗词为最大特色，在我国属于前所未有的。它将诗词歌赋与瓷器相结合，非常具有文化底蕴和中国特色，增添了不少人文情怀，也增加了器型的美感。 15 唐 长沙窑青釉褐彩“自如长信宫”诗文瓷壶 湖南省博物馆藏 16 唐 青釉褐彩“岭上平看月”诗文碗 湖南省博物馆藏 17 唐 青釉褐彩“古今车马不谢”题记壶 湖南省博物馆藏 18 唐 青釉褐彩“仁义礼智信”题记壶 湖南省博物馆藏 湖湘地区悠久的文化和造物历史无疑是巨大的宝库。“弗兰”可不止有辣椒啊。 |
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