导读：炒粉条时，别直接下锅！多加1步，粉条根根顺滑，不粘锅，不成坨呃……小简先问大家一个问题，上次囤的货，家里还有多少？上周末，跟老妈在家捣腾厨房，在冰箱后面找出一堆粉条。一家人想了好久，终于想起来了，这是老爸年前买的。因为疫情的原因，家里没有待客，剩下的就全部放起来了。粉条不会坏，放多久也没事，老爸在一旁喋喋不休。老妈朝他吼了一声，老爸乖乖到客厅看电视去了！ 其实，像粉条，粉皮，粉丝，挂面，这种干制品放1年是没有问题的。前提是要保存得好。最起码不能受潮，再就是避免落入一些灰尘，虫卵之类的杂质。粉条具有很强的吸附性，与什么食材一同烧制，就会吸收这种食材的味道，再加上粉条本身很滑，吃着就非常的爽口，“呲溜呲溜”的，爽得很！ 用粉条烧制的一道经典菜——蚂蚁上树，不知道大家有没有了解过！不瞒你说，第一次听说这个名字的时候，我有点“懵圈”的状态，蚂蚁上树是道啥菜？后来跟同事聚餐，上了一道蚂蚁上树。这我才知道，啥蚂蚁上树呀，不就是肉末炒粉条嘛？ 第一次吃这菜我就没停下来，泡过的粉条吸足了汤汁，肉末，木耳，辣椒包裹着粉条，用筷子轻轻夹起，吸溜入口，轻轻咀嚼便可入喉，再搭上一碗热乎乎的米饭，不一会就喂饱了肚子，也填饱了心…… 其实，【蚂蚁上树】这道菜是与戏曲作家关汉卿笔下的窦娥相关！窦娥在家里条件非常艰苦的情况下，为了伺候好婆婆，把家里仅有的猪肉和粉条一同炒制。婆婆吃后大加赞赏，也感受到了窦娥的良苦用心。看到这星星点点的肉碎，便起了“蚂蚁上树”这个名字，从此之后一直流传至今…… 当年同事给我的解释是，里面的肉末像蚂蚁，粉条像树，所以就叫蚂蚁上树喽！后来我还吃过一次，里面加了木耳碎。好嘛，这才像蚂蚁上树呀，这黑黑的木耳像极了蚂蚁，不信你看…… 所需食材：粉条，猪肉，木耳，葱姜蒜，青红辣椒，郫县豆瓣酱，生抽，老抽，白糖，料酒。做法，1：粉条提前用温水泡发30分钟，或者用冷水浸泡2小时。2：猪肉切末，木耳提前泡软切末，葱姜蒜切末，青红尖椒分别切末。 3：炒锅烧热加入食用油，先放入肉末炒散炒香，再放入郫县豆瓣酱炒出红油，随后下入葱姜蒜末。4：小料炒香后，加入料酒，生抽，炒出酱香味，随后加入适量清水，加盐，白糖，老抽调色，倒入粉条烧制。5：看见汤汁不多时，撒上木耳碎，香葱末，青红辣椒末，搅匀即可出锅。 1：五花肉切得小一点，很多人做的时候喜欢将猪肉剁成肉糜。再就是下锅后要快速炒散，避免结团。2：不管是炒粉条还是粉丝，最忌讳直接下锅炒，先在锅里加适量的水煮一会，然后再将粉条下锅烧制，多加这1步之后，粉条根根顺滑，不粘锅，不成坨。最关键的是能让粉条吸收充足的汤汁，这样粉条的滋味会更加的浓郁。3：大家一定要记住，烧制时汤汁不要烧的太干，这样粉条吃起来才会更加的顺滑，更有滋味，颜值也会更高。4：最后一点，木耳和青红辣椒末，葱末要最后放，稍微一加热便可出锅。喜欢吃香油的，最后可以再淋点香油进去，味道也挺不错的。 蚂蚁上树做好了，来一碗白米饭，开动吧！好了，今天的推送就到这儿……
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