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立秋过后，天气逐渐转凉！虽然还有“秋老虎”的存在，但早晚会明显的感觉到凉爽……这个时间尤其要注意身体的变化，防暑降温依然不可掉以轻心，既要补充足够的水分，也要有充足的睡眠，再就是吃的食物也要倾向于一些新鲜的蔬菜…… 在民间有一句俗语“秋瓜坏肚”。也就是说，立秋后应该多吃一些“果类”的食物。如亦酸亦甜的柠檬，鲜甜多汁的香梨，香味四溢的葡萄，这3种果子可以一直吃到末伏，对身体是大有好处的。  立秋后，味道鲜美的大虾逐渐上市了，价格也不是特别的高！昨天晚上我买的是20块钱一斤，这一斤足足能做一大盘，全家4个人都吃不完。大家都知道，虾肉的营养非常丰富，特适合秋季食用，大鱼大肉都不如它，再说多吃也不会胖！  大虾的做法比较广泛，不过我最喜欢做成油焖的。再搭配上一碗米饭，绝对能吃撑！“油焖”顾名思义，就是经过油炸之后，再进行烧制，炸的酥脆的大虾，裹上酸甜的酱汁，简直了……今天咱们把油焖大虾稍作改良，除掉了油炸带来的腻感，口感却一点不差！一起看看详细做法吧……  所需食材：大虾，番茄酱，大葱，生姜，大蒜，料酒，盐。做法，1：买回的大虾洗净，剪掉虾须，去掉虾枪，抽出虾线，加盐，料酒，葱姜片，腌制20分钟。2：炒锅少许的食用油，油热后放入大虾煎制，断生后将其捞出，锅中的虾油留用，这时放入蒜末炒香。3：随后加入番茄酱，料酒炒出酱香味，加白糖，少许的盐，倒入大虾略炒，然后加入适量的清水，烧至2分钟左右。4：最后再用少许的水淀粉勾芡，淋点食用油翻匀即可出锅。【油焖大虾】制作完成！  技术要领总结：1：为了去除大虾的腥味，尽量把虾肉腌一下，加点料酒和葱姜，一丢丢盐就可以，时间不要太长，20分钟足以。2：再就是煎虾的时候，锅中加的油比平常炒菜的油稍微多一点。还有煎制过程中，用勺子按压虾头，炒出更多的虾油，这样吃起来更入味。3：爆锅的时候，尽量把蒜末炒的微黄，再就是加的番茄酱不要太多，番茄酱加多了就成了茄汁大虾了。4：烧制时，加入的适量不要没过大虾，大约是大虾的三分之二就行。最后要用少许的水淀粉勾芡，芡汁不要太多，薄薄一层就可以。  立秋后，这大虾要多吃！营养很高，价格很低，简单一做味道就非常好，让全家人精神饱满的度过秋天！有时间您也试试吧……还有一种茄汁大虾的做法与其相似！前面的做法是相同的，腌制，炸制。最后爆锅的时候，先把蒜末炒香，再加入少许的白醋，白糖炒香，倒入炸好的大虾，开大火快速翻炒均匀，淋点食用油就可以出锅了。两种做法的区别是，油焖大虾需要加汤汁烧制，而茄汁大虾则不需要烧制，沾匀番茄汁后直接出锅即可。  |
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