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风雨过后，武汉重启。 8月，《中国之翼》杂志也再次登上航班， 在万米高空与大家一起分享人间烟火的美好。 本文作为本期机上杂志 《人间烟火暖双城》专题的延伸， 与您一起体验武汉的过早之道， 感受“过早客”的生活之美。 美食家蔡澜把武汉称为“早餐之都”，武汉人把吃早餐叫“过早”。过早，是湖北地区对吃早餐的俗称，顾名思义就是早晨必须做的事。武汉人的过早之道，可以追溯到明清时期，清人叶调元在《汉口竹枝词》写道：“且慢梳头先过早，糍粑油饺一齐吞”。 晨曦中的“过早”美食 在武汉过早，可以连吃一个月都不重样，油条、面窝、烧梅、汤包、豆皮、热干面、稀饭、牛肉线粉、炸酱面、豆丝、锅盔、汤圆……花样繁多，且兼具南北之味。排队时，左邻右里打打招呼，老板食客闲聊几句，大武汉就在这诱人的烟火气中醒了过来。 汉风汉味热干面就像成都不能没有茶，长沙不能没有辣椒，柳州不能没有粉一样，武汉，不能没有热干面。关于热干面的起源，据传是清朝末年，一位李姓太婆经营水煮面的小本生意。一天，李太婆的水煮面没有卖完摊在案板上。夜半时，猫把搁在案板上的香油瓶绊倒了，香油淋在了面条上。第二天清早，李太婆将面条煮来过早，没想到吃起来别有一番风味。自此，李太婆开始卖起了这又热又干的“热干面”。 在热干面的香气中，武汉人的一天开始了（疫情前拍摄） 上世纪三十年代，武汉出现了一家专门经营热干面的餐馆“蔡林记”，至此，热干面真正登上了大雅之堂。在武汉吃热干面，只要其老板能说一口道地的武汉话，且在40岁左右的“灵醒”嫂子，这家店的热干面就不会差到哪里去。 浇上一勺香油，让每一根面都清爽、筋道 热干面出了下面的捞子装碗后，一定要拌上绿葱，酱萝卜丁、胡椒粉、精盐、芝麻酱、陈醋……最重要的，还要浇上一勺香油，这样能保证每一根面的清爽与筋道。面吃完了，再让老板从鼎锅里打一勺滚滚的下面水，把吃剩的面汁冲成“神仙汤”，一口气喝下去，只觉得余兴未尽，还想再来一碗。 “老通城”里说豆皮以经营三鲜豆皮而闻名遐迩的“老通城”酒楼，开业自1931年，经过“豆皮大王”高金安、“豆皮二王”曾延龄等豆皮名厨的操弄，三鲜豆皮这个小吃品种，居然成了风味独具的著名地方特色。 三鲜豆皮一定要皮薄馅足 豆皮本为乡间草根小吃，“老通城”出产的豆皮，经过了厨师们的改造而定型成为了“三鲜豆皮”。豆皮的“皮”必须用脱壳绿豆，必须是精制米浆；豆皮的馅，三鲜必须是鲜肉、鲜蛋、鲜虾仁；豆皮的型，必须是方而薄；豆皮的色，必须是金而黄；豆皮的味，必须是香而醇。 街边过早的人们排成长队（疫情前拍摄） 炸好的豆皮色泽金黄透亮，吃起来则是松脆爽口，油而不腻，馅芯香鲜。如果再佐以瓦罐鸡汤，更称得上是汉味吃食的绝佳配合。 户部巷里夸面窝面窝，也是武汉居民十分喜爱的一种早点。它名为“面窝”，其实是用大米、黄豆按比例浸泡磨浆，混合炸制而成的食品。以前，经营面窝的熟食摊贩遍布武汉三镇的大街小巷，最有名气的要数武昌户部巷一家谢姓人家，1940年代，谢家在武昌户部巷租了一间小门面，开始固定经营。从此，户部巷的面窝声名大噪，凡从汉口坐轮渡到武昌尝鲜的人，莫不以到户部巷谢氏面窝店铺一尝为快。
面窝吃起来厚处松软，薄处酥脆 吃面窝过早的好处之一，是极为方便，现在依然可以在早晨上班时间，看到骑着共享单车的青年，一手扶着车把，一手拿着面窝。还有就是便宜，如今面窝的价格仍然不高，在江城现今过早的品种中，算是比较便宜的种类了。如今武汉已发展出了“豌豆面窝”“红苕面窝”“萝卜面窝”等多个品种，面窝家族日益兴盛，极受食客的喜爱。
户部巷是武汉著名的美食街，游人可以在里面品尝各种“过早”美食（疫情前拍摄）
航线信息 想体验丰盛、美味又极具仪式感的“过早”吗？国航在天津、青岛、沈阳、长春、成都、厦门、西安等地都有直飞武汉航班，北京至武汉的航班也已经恢复，趁着暑假，一起来武汉体验做“过早客”的快乐吧！ 文章：曾庆伟 编辑：张艳 |
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