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题记：牛肉面很各色，吃面的都嫌肉少，卖面的抱怨累死累活不挣钱，搞不清谁对谁错。说实话，看着做牛肉面真的好辛苦，半夜三更就要爬起来，马不停蹄忙活到天黑，吃个饭都没完整时间。正常生活的娱乐休闲、喝酒聊天、陪老婆逛街什么的，想都别想，唯一好处是别担心有外遇，有也没时间泡。  按说这么辛苦的活，不挣钱没人信，看那些卖牛肉面的没一个像是大脑不够用的。可是要说挣很多钱也没人信，租着房子雇着人，起早贪黑不得闲，单靠一碗面，即便挣了钱也发不到哪儿去。本文就来把这个不起眼的小生意，掰开揉碎算细账，看看做牛肉面的辛苦值不值得，到底能挣多少钱。 条件说明：街上牛肉面很多种，兰州牛肉面、兰州牛肉拉面、台湾牛肉面，还有各地的牛肉面。本文根据一般牛肉面的标准，做到不掺杂使假，货真价实，真牛肉，真牛骨头汤，还是不加水、不调配的原汤，售价10元/碗。最终核算出来一碗面能赚多少钱，一天卖多少碗不赔不赚，以及怎样才可以多赚钱。也算对有兴趣做这个生意的人，提供个入门级的参考。再者各地物价、房租和用工水平不同，可按照本计算思路更换不同单项数据，得到本地客观计算结果，千万不可硬性照搬，以免出错。  牛肉面馆的成本投入——计算数据：
——数据分析： ●夫妻店是牛肉面的首选经营模式。 开牛肉面馆，规模不宜很大，两个人、几十平米的营业面积就可以了。比较好的模式是夫妻店起步，做好了有发展再谨慎扩大。因为夫妻店成本低，管理省心，资源不浪费，包括开源节流，都是比较容易控制的，具有管理到位的效果。  ●店面选址在居民区。 这个不用细说，牛肉面属于中式快餐，当不得正餐。一天之中，饿了临时垫补个肚子，要的就是方便，出门拐角就是它。当然不包括兰州，兰州人的牛肉面是正餐，还一天两顿，能连续吃下去也不烦。对于当下的上班族，牛肉面也在逐步的被当主餐，一碗面一个饼，能吃饱喝足。 ●成本投入基本情况。 固定的投入，炊具餐具，桌椅板凳，花钱不多，一次投入，长期使用，损耗不大。在成本核算中可以不用分摊。 生产资料的投入，面粉、牛肉、电、气等等，按用量和时价核算。 人工费，等于自己的事，但不能不算这块费用，就按一般工资标准。 房租按50平米普通营业用房，四线城市，5.4万/年；税费和市场管理费按600元/月核算。  牛肉面耗材量折算：——计算数据：
——数据分析： ●市场批发价，牛肉面专用面粉，每袋25千克，最低价110元/袋，最高价160元/袋。做生意一般用价格比较低的大路货，取120元/袋。一袋面粉可制作面条200碗，单碗面粉用量125克。 ●生鲜牛肉批发价60元/千克，标准好牛肉。煮熟后的比率为60%，合到100元/千克，单碗牛肉用量20克。 ●专用熬汤的牛骨头，批发价6元/千克，熬汤100碗。  一碗牛肉面的实际用料计量标准：——计算数据：
——数据分析： ●通常的牛肉面标准为单碗4两面，200克。4两湿面条，根据和面的面水比率，约合面粉125克，一袋面粉做出面条200碗。 ●熟牛肉合到100元/千克，50元一斤。单碗用牛肉20克，不算很厚道，但是不算少。因为牛肉涨价比牛肉面来得快，肉价上去了，面价上不动。所以也都学着兰州牛肉面的卖法，熟牛肉单独成盘卖，面碗里能看到肉就行。如此这般，单碗20克不算少了，兰州牛肉拉面不到10克。 ●单碗用汤在500-600毫升之间，考虑到有加汤因素，标准放到750毫升，一锅盛得100碗。至于蒜苗香菜辣椒油，单碗用量计价0.30元，还由盛汤人把控着，只多不少。  一碗牛肉面的成本组成：——计算数据：
——数据分析： ●牛肉面的成本由材料成本和固定成本组成。面、肉、汤、料等材料用量既定，价格随行就市，按当下价格核算。人工费、房租、税费，平均分解到每天为基本单位，水电燃气用量相对稳定，可并入材料核算，也可并入固定部分核算。 ●其中：工资按3000元/人/月，房租5.4万/年，水电燃气900元/月，税费600元/月。均为一般标准，不同地区、不同地段会有出入。  一碗牛肉汤的利润：——计算数据：
——数据分析： 本章节利润数据，属于动态核算的结果，不是静态，为纯利润。为方便看清楚单碗利润，也是为了让大家明白经营情况和盈利之间的关系，首先做出上面的成本计算，作为单碗核算的依据。  ●单碗的完全成本（根据以上数据计算）：
●纯利润（按每碗售价10.00元）：
 不包括部分：
保本销售量：60碗=面36元+肉120元+汤36元+味料18元+固定费用400元=610元。  结论：一天卖60碗面就可以保住本。由此可见，牛肉面效益还行，对于没资金、没资源又没生活来源的，可以考虑进入。 |
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