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卤菜，是一种肉质醇厚，风味独特的美食，已经成为我们日常餐桌上常见的一种食品，它形式多变，风味独特，颇受消费者们的喜爱。消费者多了，市场自然就好起来了，不少餐饮创业者们就瞅准了这个商机，想要来分杯羹。 卤菜制作，配方工艺为先，欢迎直接与本文作者【lllsssmmmsss】沟通！
对卤菜有点了解的朋友们应该都知道，做卤菜，最重要的就是卤水，卤水的好坏决定卤菜成品的好坏，其中包括了味道、色泽等等各方面。卤水简单来说，是用高汤+香料+糖色混合熬制而成的，下面给大家放一个熬制卤水时，常用到的香料表：
小编自己也在家做过卤菜，我用到了以上列表中的一些香料，分别是：八角20g、丁香8g、桂皮20g、山奈20g、茴香15g、香叶20g、、甘草15g，另自行增加了干红辣椒100g、花椒20g。最后的成品味道，只能说是无功无过，和我平日里常常吃的陈记老卤的味道，就是天差地别了。
提到陈记老卤，我就可好好说道说道了。大家知道卤菜分为红卤、白卤和黄卤，在我们四川这边，红卤最出名，红卤中，又以乐山的最出名，乐山在四川是公认的美食胜地，这里的卤菜也是一流的。陈记老卤在乐山已经开了三十多年了，比我的年级还大，我真的可以说是吃着他们家卤菜长大的，卤肉、卤翅、甜皮鸭、凉拌菜……各种也样的菜品，想起就咽口水。
在开店的三十多年间，无数人到陈记老卤店上，想要学习技术，都被婉拒了。直到16年，陈阿姨才开始收学员，目前累计学员已经有800多人了。作为乐山生意最好的卤菜店，陈记老卤的味道三十多年如一日，从味道到颜色都无可挑剔。如果有机会，各位也可以前去品尝一下，也许会给你带来一些灵感。 |
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