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7道蒸菜做法,原汁原味!做法简单,你会了吗?

 hercules028 2020-08-11

    一:腊味合蒸

    1、将腊肉、腊鸡、腊鱼用温水洗净

    2、盛入钵瓦内上笼蒸熟取出

    3、腊鸡去骨,腊肉去皮,腊鱼去鳞

    4、腊肉切厚片,腊鸡、腊鱼切成大小略同的条

    5、取碗,将腊肉、腊鸡、腊鱼皮朝下整齐排放碗内

    6、再放入熟猪油、白糖和调好味的肉清汤上笼蒸烂

    7、蒸二十分钟左右后取出翻扣在盘中即成

    二:三味蒸鮰鱼

    1、将鮰鱼宰杀治净,切下头尾

    2、中间鱼身改成块状摆入盘中

    3、鱼身加料酒、味精,头尾撒上盐摆在盘子两端

    4、将黄酱椒、红剁椒、老干妈从左至右顺次放到鱼身上

    5、将鱼入蒸柜大火蒸十分钟

    6、取出浇葱油,烹蒸鱼豉油即可

    三:功夫蒸蛋鲍鱼仔

    1、取功夫茶碗,放入鸡蛋加水蒸成水蛋备用

    2、活鲍鱼宰杀制净,放入盐、味精、葱姜水码底味后

    3、再加入葱姜片上笼覆膜蒸两分钟

    4、另起锅入葱油,放 入葱花、红椒粒炒香

    5、入蒸鱼豉油汁烧开起锅

    6、将蒸好的鲍鱼仔装入原壳,放在蒸蛋上

    7、浇入烧开的豉油汁,用功夫茶台上菜即可

    四:岭南金牌水蒸鸡

    1、将清远鸡洗干净,加入葱姜、调料腌制二十分钟

    2、腌好的鸡上火蒸二十五分钟

    3、姜、香葱、盐、香菜、香油、味精捣成泥

    4、锅入底油,将捣好的姜蒜汁倒入锅中炒制熟,出锅备用

    6、取出蒸好的鸡,旁边配上炒制好的姜蒜汁即可

    五:山药蒸丸子

    1、将山药去皮切成小块,上锅蒸熟,捣成泥待用

    2、将猪肉糜、山药泥一起放入容器

    3、加入蛋清、姜末、料酒、盐混合搅拌

    4、倒入酱油顺一个方向,尽可能多的搅拌,将肉馅上劲

    5、胡萝卜洗净去皮切成薄片

    6、肉馅搓成乒乓球大小的肉丸子

    7、将做好的肉丸子放在胡萝卜片上,装入盘中

    8、蒸锅内加入适量的水烧开

    9、放入肉丸子大火蒸八分钟左右,熟透即可

    六:蒸菜卷

    1、猪肉蓉加盐、白糖、鸡汁、老汤拌匀调味

    2、加入虾仁拌匀

    3、白菜叶焯水,捞出冲凉待用

    4、将白菜叶包入肉馅,摆放在盘内

    5、浇上自制剁椒,入蒸箱蒸十分钟

    6、倒入鲜酱油,撒葱花即可

    七:笋干咸肉蒸豆瓣

    1、将笋干切细条,咸肉切薄片,鲜豆瓣汆水备用

    2、锅内下菜籽油,入姜片煸香

    3、下笋干、咸肉片煸炒出香

    4、加入鸡汤煲三分钟,然后加入鲜豆瓣

    5、调味后将汤汁收干,出锅装盘,上笼蒸五分钟即可

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