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大家好 我是第一美食的阿飞 说到鱼香肉丝，大家都知道，是一道常见的川菜。关于这道菜，虽然只是几样简单的组合，但是有荤有素，在见不到鱼肉的情况下还能吃出鱼的味道，而且色香味俱全，配菜清脆爽口，肉丝入口爽滑，是非常鲜美的一个下饭菜。  今天阿飞给大家分享一个鱼香肉丝的做法 话不多说，我们开始操作 首先，我们准备一下食材 1 . 木耳提前用温水泡发  2 . 里脊肉先切成薄片，再切成细丝,阿飞提醒大家，可以把肉块放在冰箱里冻硬一点,这样切的时候更容易，切出来的肉丝更细，更均匀   3 . 切好以后,放入盆中,打入一个鸡蛋清，加一点老抽调底色,再加入料酒5克去腥，食盐2克   4 . 用手抓拌摔打2分钟，让肉丝充分吸收料汁和蛋清,这样吃起来底味更足,口感嫩滑  5 . 然后加入一小把干淀粉，继续搅匀,这一步是利用淀粉遇热糊化，锁住肉丝中的水分  6 . 最后淋一点植物油，放置腌制10分钟,放植物油主要是为了肉丝在炸制过程中不易粘连  接着，我们准备配菜 1 . 胡萝卜洗干净,先切成段,再切成细丝   2 . 青椒去籽后,切成细丝 3 . 泡发的木耳洗干净,摘掉硬跟,也切成细丝 4 . 大蒜拍扁,切成末，大葱破开,切成碎末备用 食材准备好以后,我们开始烹饪 1 . 我们把热锅滑一下油,锅内烧油，油烧至4成热，油面平静不冒烟 2 . 倒入腌好的肉丝，用勺子快速推散 3 . 开小火低温滑油40秒钟,滑至肉丝变色，倒出来控油 4 . 锅内烧水，水烧开后,倒入木耳,胡萝卜先焯水30秒钟 5 . 再倒入青椒丝，继续焯水一分钟 6 . 食材全部断生以后 倒出来控水,这一步主要是为了让各种食材,达到生熟一致 7 . 锅内再烧油，油烧热以后,倒入葱,蒜炒出香味 8 . 加入豆瓣酱10克，炒出豆瓣酱的红油,然后加入白糖20克 白醋15克,快速搅拌化开白糖,沿锅边淋入半勺清水 9 . 加入食盐2克，味精1克调味,快速翻炒均匀 10 . 勾入一点水淀粉，用勺子不停的搅动,把汤汁收至粘稠起大泡 11 . 倒入胡萝卜、木耳、青椒和肉丝,颠锅翻炒,让食材均匀裹满料汁 阿飞有话说： 1.里脊肉一定要顺着纹理切丝，这样上浆的时候不容易断。 2.滑油时温度不要太高，四成油温即可，小火低温滑出来的肉丝才鲜嫩。 3.配菜用玉兰片或冬笋作效果更好，胡萝卜和木耳是比较家常的做法。 好了，这道酸甜开胃的鱼香肉丝就做好了，在家的你赶紧试试吧！ 关注我，每天都有几道简单粗暴的美食供你参考！ 阿飞感谢您的观看 我们下期见 编辑：豆查理 |
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