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颜色亮丽，肉嫩脂美，无论是从颜值还是内涵，三文鱼都透着一种等着被吃的气质。
不过有不少童鞋不习惯吃刺身。舍不得三文鱼的鲜香肥美，又害怕吃生的三文鱼肉，最好的方法当然是煮熟来吃啦。立秋刚过，我们一起来制作一道香煎鲑鱼头，来抓住夏日的尾巴吧~ 香煎鲑鱼头 我们日常说的三文鱼，广义上包括了数种鲑鱼科的鱼类，如大西洋鲑、太平洋鲑鱼，甚至还包括了一些淡水鳟鱼。Salmon其实原意指的是大西洋鲑，然而由于捕捞过多，野生的大西洋鲑已经濒临灭绝。目前我们的吃的，大多数都是人工养殖的品种。 大西洋鲑
市场上常见的大西洋鲑几乎都来自挪威、法罗群岛、冰岛、智利等地的养殖场。海岸线较长的挪威、智利等地产量居全球前列。不少人喜欢三文鱼，贪恋的便是它的肥美肉质。一般来说，三文鱼腹部的鱼腩最肥嫩，背部最瘦，而头颈部油脂含量最丰富。 煎三文鱼头真是为数不多的，从下锅到上碟全程都充满享受的菜式。稍微腌制一下，然后把鱼头放进烧热的锅里，鱼肉一碰到烧烫的锅面，油脂就滋滋地往外流。随着升腾起的烟火气，三文鱼的肉香也随之飘散在厨房里，肚子也适时感到饥饿起来…… 配料依然特别简单
冷冻买回来的三文鱼头先解冻，如果时间允许的话最好是放冰箱的冷藏室（4℃左右）解冻，以保证解冻后的肉质依然紧实鲜嫩。 1. 鱼头剁开两半，当然如果觉得鱼头太大不容易下嘴的话，再剁开几块就好。2. 在煎锅里倒入橄榄油烧热，其实三文鱼因为油脂丰富，很适合不下油直接干煎，不过考虑到大多数童鞋都不太容易掌握火候，所以这里还是用香煎的方法制作。热锅期间在鱼头上摸一层薄薄的淀粉。3. 油烧热后把鱼头放入锅中，开大火煎2分钟左右。然后盖上锅盖，中火再焖3-5分钟。这时候闲着没事可以先去把酒开了，开完就差不多可以起锅了。4. 等三文鱼头两面煎得微微金黄，就可以上碟了。因为是海鱼，所以不用做太多的调味了。简单撒上海盐粒还有现磨的黑胡椒，记得配上两个柠角。前后不过10分钟，一顿大餐就做好啦。有着南美洲最长海岸线的智利，是全球数一数二的三文鱼产地。在太平洋温柔的海风吹拂下，智利的另一大产业，葡萄酒，也受到世人的关注。智利有着种植葡萄得天独厚的风土优势，早在19世纪，就吸引了不少法国酿酒师来到这片新兴的土地，寻觅理想的种植葡萄的土地。1870年，法国酿酒师阿兰·莫里欧（Alan Moreau）来到智利，开辟了莫里欧庄园，成为了让智利葡萄酒风行的先驱者。一百多年后，中国专注于智利精品葡萄酒的融生葡萄酒集团，与当年的先驱者莫里欧一样相中了这片能诞生高端精品葡萄酒的风土。融生葡萄酒集团在购入这片庄园后，将其命名为永恒酒庄(Vi?a Eternidad)，并创立了宝庄(KUPELWE)这一品牌。也许在他们看来，“永恒”所寄予的属意，是长存的风土。永恒酒庄的酿造理念里，更多想的是如何表达出土地本身优秀的潜力。酒庄采用自然重力法进行压榨，保留了更多葡萄本身的风味，也让酒变得更为优雅。而且采用天然酵母进行发酵，更能体现原汁原味的“风土之味”。此外，酒庄还聘请了智利数位有名的酿酒师参与葡萄园的建设，包括智利现代葡萄酒开创者之一的佩德罗·格兰特(Pedro Grand)；智利混酿大师斯蒂芬诺·甘多利尼(Stefano Gandolini)以及智利四大女性顶级酿酒师中的两位：希美娜·巴切柯(Ximena Pacheco)和伊琳·帕瓦(Irene Paiva)。永恒酒庄对这片土地多样的风土特征采取了精细化管理，由于智利气候特点多样，产区风格明显。团队采用数字代码作为记录，酒标上的三位数字所指向的是酒庄对葡萄园的精细化管理数据。今天挑选的这瓶宝庄211干红葡萄酒(KUPELWE 211)，为产自迈坡山谷的赤霞珠。很典型的智利葡萄酒风格，香气层次很丰富，黑樱桃、黑莓等黑色成熟浆果的气息很明显。入口很柔和，单宁已经有了成熟的圆润感。这款酒就很适合搭配红肉菜肴，对于今天的这道香煎三文鱼头来说，那种油脂煎过的香气配上这款酒特有的黑色水果芳香显得更加诱人。因为它易饮的风格，你还可以尝试搭配很多我们日常的菜式。不管是因为一道菜尝试不同的酒，又或者是为了一瓶酒的味道而寻觅适合的那道菜肴，这种寻觅的过程，也许就是“好”吃之人的乐趣吧。特别鸣谢：
安利皇后厨房、安利广州旗舰体验馆、安利皇后锅具。 ? 版权声明：本内容版权归《葡萄酒》杂志所有，
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