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到了立秋时节，很多人家里人胃口不太好，吃大鱼大肉太腻了，今天非常一道成本低，口感清脆的家常快手菜，一般家庭都可以吃，而且这种食材非常容易储藏，它就是酸辣土豆丝。酸辣土豆丝最爱点的一道菜，吃起来特别脆口，但是很多人自己在家做的土豆不脆口，而且发黑，不仅仅是烹饪步骤出了问题，土豆的选择也有问题。那么到底应该怎么挑选土豆呢？选择黄心的还是白心的？今天一个老菜农教你几个技巧，保证土豆比饭店更好吃，不要再挑错了。  【黄心土豆和白心土豆的区别】  我们市面上土豆的品种非常多，最常见的是黄皮的土豆，土豆还分为黄心和白心，其实两者都是好土豆，但是由于烹饪方式的不一样，营养价值不一样，有很大的差别。土豆可以烹饪很多菜肴，荤素均可，但是挑选土豆有一些技巧，选错食材等于浪费食材，我们一起聊一聊吧。  区别1：营养价值不一样 白心土豆和黄心土豆都含有很高的营养价值，最大的区别在于淀粉的含量，白心土豆的淀粉含量低，吃起来口感更脆一些，黄心土豆的淀粉含量更高，吃起来粉一些，味道也更香一些，其实两者都是好土豆。  区别2：烹饪方式不一样 由于两者的淀粉含量不一样，黄心土豆适合做淀粉，还可以用来做土豆泥和炖土豆，土豆烧肉等，吃起来特别香。白心土豆口感比较脆，可以用来清炒，我们今天的酸辣土豆丝建议选择白心土豆，吃起来更加脆口一些。  【酸辣土豆丝的具体做法】 准备一些食材：准备两个黄心土豆（记得一定不要发芽，外形完整没有畸形），大蒜头3个以上，一小勺醋，干辣椒几个（还可以选择小米椒），一些清水，少许胡椒粉，香醋少许等等。  烹饪小技巧：酸辣土豆丝不可缺少的三种配料，干辣椒，醋和大蒜头，不可缺少。 烹饪步骤1：将买回来的土豆去掉皮，将土豆的黑色部分去掉，将土豆切成片，然后将土豆切成细丝待用。  烹饪步骤2：准备好一个玻璃器皿，将土豆丝放入碗中，加上一些清水，用手抓一抓，将土豆在清水浸泡20分钟，这样做可以清除里面的淀粉物质，这样土豆不粘锅，土豆更加脆口一些。 烹饪步骤3：将几个青椒切成丝，干辣椒和大蒜头也切成细末，准备好一些配料，土豆丝沥干水分备用。  烹饪步骤4：将锅中调入冷油，锅中加入干辣椒和蒜末煸炒，翻炒20秒后，加上土豆丝一起炒。 烹饪步骤5：加上一些青椒丝，翻炒一会儿，加上食盐少许，滴上几滴香醋，翻炒均匀，即可出锅装盘。  土豆是餐桌高淀粉和营养价值超高的蔬菜，炖煮和炒都非常美味，不同的土豆适合不同的烹饪方式，你们学会如何挑选土豆呢？（所有图片来自网络） |
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