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69年前的十月一日，新中国成立，当晚在著名的北京饭店举办了盛大晚宴。晚宴上共上了八道热菜，均出自于淮扬菜系。现今人们去江苏的淮安旅游，还能在当地的“中国淮扬菜文化博物馆”内，见到“开国第一宴”的八道菜。 江苏淮安，地处古淮河和京杭大运河的交叉点上，而淮河,是中国七条大河之一,它东西走向,介于黄河与万里长江之间。古人是以淮河来区分南北的，而淮安这座城市，正好就在淮南淮北的分界点上。 橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳。一只小小的“橘”，因为分成淮南淮北，竟产生本质上的区别。而淮安的出名，并不是因为“橘”，而是依靠了中国四大传统菜系中的淮扬菜，它是淮扬菜的主要发源地之一，所以淮安也就有了中国目前最大的，以菜为主题的博物馆。 做菜，少不了食盐。据说是淮安人的祖先，最早发明了“煮海为盐”。古代时，淮安所在地是个入海口，古人用瓦罐来装海水，放在柴火上煮干后就变成盐巴，人们每天进食需要的食盐，就是依靠这样的方式来获得的。 据淮安当地的史料记载：在淮安城的西边，有一个“一勺湖”，湖中有个老君殿，这里供奉了为太上老君烧菜的厨子，厨子被称之为“天厨星”。据说天厨星就是后代厨师的鼻祖，因而每年都有大量学厨的人来祭拜。只可惜抗战时，老君殿被日军的飞机炸没了。 中国淮扬菜文化博物馆，坐落于淮安市的清河区，它占地面积有6500多平米，也是个地处绿荫环抱之中的博物馆。馆内不仅有着大量的历史文物，还有许多雕塑，非常详细地介绍了淮扬菜的起源、发展和演变过程。 当然大部分人去参观这个博物馆，就是奔着去看看“开国第一宴”。第一宴的八道热菜，分别为：红烧鱼翅、烧四宝、干焖大虾、烧鸡块、鲜蘑菜心、红扒鸭、红烧鲤鱼、红烧狮子头。熟悉淮扬菜的人，一眼就能看到淮扬菜的经典菜品，烧四宝和红烧狮子头。 据说，当年为开国第一宴烹饪的九位厨师，均来自淮安的石塘。石塘，是个盛产厨师的地方，从晚清到民国时期，小小的石塘，出了二千多位厨师，分布在国内的一些大小饭店。而当年烹饪开国第一宴的主厨，便是淮安人朱殿荣。 《中国烹饪百科全书》这样的记载：朱殿荣1913年出生于淮安，14岁到北京玉华台饭庄拜师学艺，练就了做大菜和筵席的两大过硬本领。据说他特别擅长用大锅烧菜，即使是几百人的大型宴会，他也可用一口大锅一次烧出，而且口味极准。当年他被调入北京饭店当厨师长，并主持开国第一宴时，正好36岁。 10月1日那天，正是朱殿荣在厨房里总指挥其他八位厨师的，而且他也亲自上阵。据说他手使一把特制的木柄大铁铲，在大铁锅内上下、左右翻飞，主料、配料、调料的份量下得精准，烧菜的火候掌握得恰当，烧出来的菜与单独小炒无异，色、香、味、形俱全。 开国第一宴，是淮扬菜的骄傲。如果你有机会去到淮安，不妨也去博物馆看看，领略一下中国传统菜系的精美本质。
作者简介： 陆建华 中国摄影师协会理事、《中国摄影师》杂志旅游地理栏目专栏作者、无锡市艺术摄影学会理事、新浪自媒体签约作者、2016年新浪旅游新晋十大红人，2016年克劳锐自媒体价值排行榜旅游领域第9名，2016年搜狐旅游最具影响力的作者，XING MEDIA年度最佳自媒体人。 新浪微博名：@陆建华摄影 微信号：ljhsy01 公众号：ljhsy02 |
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