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饭店里大厨炒出来的菜跟大家在家里炒出来的家常菜还是有很大的区别，为什么大厨做的都那么好吃呢？炒菜时除了保留菜的基本味道还会适当地添加一些调味料，这里能让菜吃起来更美味，想要炒得菜跟饭店大厨一样好吃，你需要掌握以下调料投放技巧。
饭店大厨炒菜必备调料 放调料技巧
1.盐：为了减少蔬菜中的维生素损失，以及保护脆嫩口感，一般会提前放盐，等菜炒到7、8分熟的时候放盐。炒肉菜，快熟了才放盐。
2.醋：炒菜时加入一点醋，能减少蔬菜中维生素C的损失，增进钙、铁、磷等矿物成分的溶解。爆锅时放一部分，起锅时放一部分。
3.炒肉菜的时候，需要提前腌制：用料酒、盐、淀粉可以去肉腥味还能更嫩。
4.酱油：炒菜忌放酱油，不但影响蔬菜颜色还会冲淡蔬菜的清香。
5.麻油：起锅后淋上可以增香。
6.料酒：去腥帮手，在炒菜温度最高的时候放入，有助于腥味快速挥发。
7.味精：主要是提鲜，在快要起锅的时候放，炒菜时候温度过高的时候放入味精不仅没有鲜味，还有毒性。
8.糖：应先放糖，后放盐。
9.加入顺序：糖、酒、醋、盐、酱油。炒肉菜，醋一定要在糖和酒之后加，否则糖不易溶解，酒的香味也很难挥发出来。而盐要在肉八成熟的时候加，否则会让肉质变老。酱油要最后加，以免其中丰富的氨基酸被高温破坏。
解决技巧：
1、太咸：做汤时太咸可以加入能细盐的食材，比如粉丝、土豆片。炒菜的话就是少加点水再炒，或者加入一勺糖综合一下。
2、太辣：放入鸡蛋同炒，
3、太苦：加入几滴白醋可以去苦味。
4、太酸：加入松花蛋同炒
5、太腻：加入紫菜吸油。
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